En una sartén cocina la cebolla junto con las especias en el aceite de oliva a fuego medio hasta que esta se ponga suave, traslúcida y huela dulce.
Agrega los dientes de ajo y el concentrado de tomate y cocínalos por un minuto.
Agrega los tomates pelados y picados grande. Aún a fuego medio, deja que los tomates se suavicen, boten agua y se deshagan. Además la salsa se debe espesar.
Prueba la salsa y corrige el nivel de sal.
Apaga el fuego y haz un hoyito en la salsa y pon ahí uno de lo huevos. Repite hasta que estén todos los huevos en la salsa.
Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo, tapa la sartén y deja que se cocinen los huevos. A mí me gusta que la clara esté cocida pero la yema aún líquida. Esto toma 5-8min.
Decora con las hojitas de tu elección y sirve caliente con pan pita.
