Tacos de lomo saltado peruano
El lomo saltado es un plato peruano que enamora a muchos con su juguito delicioso y esa carne sellada y con un toque ahumado. En esta versión de tacos de lomo saltado, van sobre unas tortillas suavecitas y un poco de palta molida.
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Servings: 6 porciones
Ingredientes
Para las tortillas
- 200 g harina PAN
- 300 g agua tibia
- 1 cdta sal
Para el lomo saltado
- aceite vegetal para cocinar
- 1 kg lomo fino (PERU) / filete (CHILE) / lomo (ARGENTINA, COLOMBIA) limpio sin membranas ni grandes pedazos de grasa y cortado en medallones
- 80 ml vinagre de vino blanco o vinagre de manzana o vinagre de jerez
- 150 ml soya o sillao
- 5 cdas salsa de ostra / salsa de ostión (opcional)
- 80 ml pisco peruano (opcional)
- 2 tomates sin pepas y en tiras
- 1 cebolla morada grande en tiras
- 1 ají amarillo cortado a la mitad, sin semillas ni venas y luego picado en tiras finas.
- cebollín / cebolla china para decorar o cilantro / culantro o perejil
Para servir
- 2 paltas molidas
Instrucciones
Para las tortillas
- Mezcla la harina PAN con el agua tibia y sal hasta formar una masa. Deja que descanse por 30min a temperatura ambiente.
- Usa un prensa tortilla con papel en ambas caras para aplanar una bolita de la masa. Si tu prensa tortilla es malo (como el mío) tal vez vas a necesitar estirarla un poco más con un rodillo/uslero, aún dentro de las dos capas de papel. Si no tienes prensa tortilla, usa directamente un rodillo/uslero poniendo la masa entre dos capas de papel.
- Retira la masa del papel con cuidado y ponla sobre una sartén antiadherente precalentada a fuego alto. Dale 2 minutos por un lado, 2 minutos por el otro y 2 minutos más al primer lado de nuevo. Retírala y repite el proceso con todas.
Para el lomo saltado
- A temperatura muy alta deja que caliente bien la sartén, hasta que humee.
- Agrega aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal y pon encima los trozos de carne, pero solo suficientes para llenar la mitad de la sartén, para que puedan dorarse. Agrega sal y pimienta. No muevas la carne por un minuto y luego dale la vuelta para que se doren por el otro lado. Si los andas moviendo mucho no se van a dorar. En este punto solo estamos sellando, no queremos cocinar por completo la carne, se sigue cocinando con la salsa.
- ¡Atención! Si vas a flambear, o prender fuego en la cocina, siempre apaga tu extractor. Una vez dorada la carne, tienes 3 opciones:1) Si tienes cocina a gas, gira con cuidado la sartén para acercar el aceite a la llama. Se debería prender. Si no se prende puede ser que tu sartén no esté suficientemente caliente o que no tienes suficiente aceite en la sartén. Cuando se haya apagado el aceite, agregas aproximadamente 3 cdas de salsa de soya / sillao, 2 cdta de vinagre y opcional 2 cdta de salsa de ostra/ostión. Si quieres también ponerle pisco y prenderlo que le da un toque delicioso.2) Si no tienes cocina a gas y quieres darle ese toque ahumado, es buena idea flambear con pisco. Echas aproximadamente 3 cdas de salsa de soya / sillao, 2 cdta de vinagre, opcional 2 cdta de salsa de ostra/ostión y al final una cucharada de pisco. Con un soplete lo puedes prender fácilmente o si no puedes hacer un rollito de papel de cocina, prender la puntita y acercarlo a la sartén. Con el mismo vapor del pisco se prende inmediatamente.3) Si no quieres flambear, no pasa nada. Echas aproximadamente 3 cdas de salsa de soya / sillao, 2 cdta de vinagre, opcional 2 cdta de salsa de ostra/ostión y opcional al final una cucharada de pisco. Dejas que hierva sin prenderlo.
- Dale unos segundos extra para que se espese ligeramente la salsa. Seguimos a fuego alto.
- Retira la carne y su jugo y repite con las siguientes tandas hasta terminar con toda la carne. Cúbrela con papel aluminio para que no se enfríen.
- Repite el mismo procedimiento con el tomate, cebolla y ají. Eso sí, este paso hazlo más rápido porque no queremos que se deshagan las verduras. Termina agregando la cebolla china / cebollín.
- Corta la carne en tiras y sírvela con las verduras, salsa y palta molida aparte para formar los tacos.
Notas
*Alejar líquidos cuando hagas una fritura así (por ejemplo no te pares sobre la olla con un vaso de agua) porque si se derrama puede causar un accidente. Además es mejor que no haya niños alrededor.