Si como yo, eres fan del lomo saltado, tienes que probar esta versión de tacos de lomo saltado. Las tortillas son suavecitas, el lomo saltado súper sabroso y qué mejor que servido con un poco de palta. Es ideal para un fin de semana con amigos.
Las tortillas para los tacos de lomo saltado
Estas tortillas que usamos para los tacos de lomo saltado son geniales. Usamos la harina PAN que hacen una tortilla bastante más pegada a las tradicionales mexicanas que una tortilla de harina trigo. Se hacen muy fácilmente mezclando la harina PAN, agua tibia y sal. Luego de que descanse la masa por 30 minutos se forman bolitas y se aplastan usando una prensa para tortillas con papel para hornear en ambas caras. Yo compré una prensa para tortillas extremadamente mala, te recomiendo mejor un prensa tortillas de hierro fundido. Además, quiero darle un agradecimiento especial a mi amigo Pipe Sanchez que anda obsesionado con los tacos y me ayudó con la receta.
Cómo hacer tacos de lomo saltado
Para los tacos de lomo saltado, vamos a seguir mi receta de lomo saltado peruano tradicional pero con un pequeño cambio. En lugar de cortar la carne en cubos para dorarla, vamos a dorar medallones. Eso hace que luego, al cortarlos, se pueda ver en el taco claramente el punto de la carne, estilo una fajita. Ahora que lo pienso, ¿tal vez este plato se debería llamar fajitas de lomo saltado? Cuéntenme qué opinan del nombre del plato. Además claramente no se sirven con papas fritas ni arrocito.
Cómo lograr una carne dorada y sabrosa
Lograr una carne dorada y sabrosa es clave para tener los mejores tacos de lomo saltado. Aquí te dejo unos tips para ayudarte:
- Precalienta bien tu sartén: deja que la sartén se caliente tanto que empiece a botar humo. Ahí recién agrega el aceite y la carne. Eso asegura una costra preciosa y deliciosa.
- No muevas mucho tu carne: a veces nos sentimos muy cool moviendo la carne de un lado a otro. Sin embargo, dejándola quieta en la sartén es la mejor
¿Buscas un lomo saltado tradicional?
Si quieres saber también cómo hacer un lomo saltado peruano tradicional, te dejo aquí mi receta. Así vas a poder comer la versión de tacos de lomo saltado y también la tradicional con arroz y papas fritas.
Tacos de lomo saltado peruano
Ingredientes
Para las tortillas
- 200 g harina PAN
- 300 g agua tibia
- 1 cdta sal
Para el lomo saltado
- aceite vegetal para cocinar
- 1 kg lomo fino (PERU) / filete (CHILE) / lomo (ARGENTINA, COLOMBIA) limpio sin membranas ni grandes pedazos de grasa y cortado en medallones
- 80 ml vinagre de vino blanco o vinagre de manzana o vinagre de jerez
- 150 ml soya o sillao
- 5 cdas salsa de ostra / salsa de ostión (opcional)
- 80 ml pisco peruano (opcional)
- 2 tomates sin pepas y en tiras
- 1 cebolla morada grande en tiras
- 1 ají amarillo cortado a la mitad, sin semillas ni venas y luego picado en tiras finas.
- cebollín / cebolla china para decorar o cilantro / culantro o perejil
Para servir
- 2 paltas molidas
Elaboración paso a paso
Para las tortillas
- Mezcla la harina PAN con el agua tibia y sal hasta formar una masa. Deja que descanse por 30min a temperatura ambiente.
- Usa un prensa tortilla con papel en ambas caras para aplanar una bolita de la masa. Si tu prensa tortilla es malo (como el mío) tal vez vas a necesitar estirarla un poco más con un rodillo/uslero, aún dentro de las dos capas de papel. Si no tienes prensa tortilla, usa directamente un rodillo/uslero poniendo la masa entre dos capas de papel.
- Retira la masa del papel con cuidado y ponla sobre una sartén antiadherente precalentada a fuego alto. Dale 2 minutos por un lado, 2 minutos por el otro y 2 minutos más al primer lado de nuevo. Retírala y repite el proceso con todas.
Para el lomo saltado
- A temperatura muy alta deja que caliente bien la sartén, hasta que humee.
- Agrega aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal y pon encima los trozos de carne, pero solo suficientes para llenar la mitad de la sartén, para que puedan dorarse. Agrega sal y pimienta. No muevas la carne por un minuto y luego dale la vuelta para que se doren por el otro lado. Si los andas moviendo mucho no se van a dorar. En este punto solo estamos sellando, no queremos cocinar por completo la carne, se sigue cocinando con la salsa.
- ¡Atención! Si vas a flambear, o prender fuego en la cocina, siempre apaga tu extractor. Una vez dorada la carne, tienes 3 opciones:1) Si tienes cocina a gas, gira con cuidado la sartén para acercar el aceite a la llama. Se debería prender. Si no se prende puede ser que tu sartén no esté suficientemente caliente o que no tienes suficiente aceite en la sartén. Cuando se haya apagado el aceite, agregas aproximadamente 3 cdas de salsa de soya / sillao, 2 cdta de vinagre y opcional 2 cdta de salsa de ostra/ostión. Si quieres también ponerle pisco y prenderlo que le da un toque delicioso.2) Si no tienes cocina a gas y quieres darle ese toque ahumado, es buena idea flambear con pisco. Echas aproximadamente 3 cdas de salsa de soya / sillao, 2 cdta de vinagre, opcional 2 cdta de salsa de ostra/ostión y al final una cucharada de pisco. Con un soplete lo puedes prender fácilmente o si no puedes hacer un rollito de papel de cocina, prender la puntita y acercarlo a la sartén. Con el mismo vapor del pisco se prende inmediatamente.3) Si no quieres flambear, no pasa nada. Echas aproximadamente 3 cdas de salsa de soya / sillao, 2 cdta de vinagre, opcional 2 cdta de salsa de ostra/ostión y opcional al final una cucharada de pisco. Dejas que hierva sin prenderlo.
- Dale unos segundos extra para que se espese ligeramente la salsa. Seguimos a fuego alto.
- Retira la carne y su jugo y repite con las siguientes tandas hasta terminar con toda la carne. Cúbrela con papel aluminio para que no se enfríen.
- Repite el mismo procedimiento con el tomate, cebolla y ají. Eso sí, este paso hazlo más rápido porque no queremos que se deshagan las verduras. Termina agregando la cebolla china / cebollín.
- Corta la carne en tiras y sírvela con las verduras, salsa y palta molida aparte para formar los tacos.
Notas
Este post es auspiciado por harina PAN. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
1 comentario
Lorena, un saludo desde Chile. que rico es el lomo saltado y en especial hecho por una peruana. Tu receta a los tacos esta muy buena y se ven deliciosos.
Como aporte: nosotros los hacemos ( tacos) para que puedan consumir las personas intolerantes al gluten o celiácos. Remplazamos la harina de trigo por harina de Avena o molemos un par de tazas. Si hasta con las manos puedes moler los copos. Además de esta forma pueden consumir los diabéticos dependiendo del tipo que tengan.
Lo malo de tu país es que uno sube 10 kilos en una semana (jaaaa), y los he visitado 6 veces, comprenderás que cuesta bajarlos. Si hasta me tomo una comby en el centro y voy a San Bartolo a comer Locos. Ese plato es mi pasión con mayonesa casera.
Voy tras los tacos con avena y el lomo de tu receta.
La mejor receta de avena