Tiramisú de panetón
Este tiramisú de panetón va a ser tu nueva versión favorita. Capas suaves de panetón y un relleno de queso mascarpone cremoso.
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Servings: 8 personas en un molde de 30x20cm
Ingredientes
Para la mezcla del tiramisú
- 4 yemas
- 70 ml agua
- 80 g azúcar
- 750 g queso mascarpone puedes reemplazar por queso crema, pero como digo líneas arriba no queda exactamente igual
- 300 ml crema de leche fresca fría
Para remojar
- 400 ml café de cafetera reemplazar por 400ml agua hirviendo + 3 cdas café instantáneo
- 6 cdas de azúcar
- 400 g panetón cortado en láminas de 1cm de grosor yo usé el panetón D'onofrio
Para la decoración
- 2 cdas cacao en polvo / cocoa sin endulzar ojalá 100% cacao
Instrucciones
Para la mezcla del tiramisú
- Pon el azúcar y agua en una sartén u olla pequeña y haz que hierva a fuego medio-alto. ¡Que realmente hierva!
- Cuando esté por hervir el almíbar empieza a batir las yemas a velocidad alta. Agrega el almíbar por el lado del bowl para que no choque con el batidor. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se haya enfriado por completo. Se debería ver muy inflado y espumoso. Esta técnica de yemas cocidas con almíbar se llama "pâté à bombe".
- Reserva el pâté à bombe en un bowl aparte y pon la crema y mascarpone en el mismo bowl, no es necesario lavarlo.
- Bate la crema con el mascarpone hasta que tengas una mezcla espesa y espumosa. Empieza batiendo a velocidad baja para que no te salpique y aumenta la velocidad de a pocos.
- Agrega la mitad del pâté à bombe a la mezcla de mascarpone y crema y mezcla usando una espátula y movimientos envolventes. Luego repite con la otra mitad.
Para remojar
- Disuelve el azúcar en el café caliente y deja que se enfríe por completo antes de remojar.
- Hunde las láminas de panetón en el café por pocos segundos; no queremos que se deshagan. Forma una capa de panetón remojado en la base de tu fuente de 30x20cm. Si te quedan espacios sin cubrir, corta las láminas de manera que entren y cubran la capa por completo. Vierte la mitad de la mezcla de mascarpone encima y repite la capa de panetón con café. Termina con con más mascarpone y espárcelo.
- Refrigera el tiramisú por no menos de 8 horas.
- Espolvorea cacao en polvo sobre el tiramisú y sirve usando un cuchillo filudo sin dientes y una espátula para levantar los trozos.