Este tiramisú de panetón va a ser tu nueva versión favorita. Capas suaves de panetón y un relleno de queso mascarpone cremoso. Se prepara de la misma manera que un tiramisú clásico pero el resultado es muy distinto con la mezcla de sabores del panetón, café y mascarpone.
Tiramisú de panetón
Si nunca has probado un tiramisú de panetón, te prometo que te vas a enamorar. Solo imagínate el sabor del panetón con el café y esa capa cremosa de mascarpone que todos adoramos. Incluso queda increíble la mezcla con el cacao en polvo con el que se termina el postre. Es ideal para celebraciones de fin de año y sé que todos en la mesa se van a sorprender.
Cómo preparar la mezcla de mascarpone
Para hacer el relleno de queso mascarpone del tiramisú de panetón vamos a hacer una técnica que se llama «pâté à bombe». Es como un merengue de yemas solo que el almíbar únicamente tiene que llegar a hervir en lugar de espesarse. Esto agrega aire a las yemas y las cocina, de manera que el postre no tiene huevo crudo. Eso también hace que no necesitemos las claras batidas que se usan en la versión más tradicional de este postre. Es la misma técnica que uso en mi mousse de chocolate y en mi mousse de lúcuma. A eso se le agrega queso mascarpone y crema de leche batida para formar este relleno cremoso y delicioso.
Sobre la capa de panetón y café del tiramisú de panetón
Para crear las capas de panetón y café de este tiramisú de panetón yo corté el panetón en láminas de 1cm de ancho. Esto permite que puedas hacer las capas del postre con facilidad. En mi caso yo usé panetón D’onofrio que con su sabor deli, su miga hermosa y sus muchas pasas y frutas queda ideal. Puedes elegir el panetón del sabor que quieras para darle un toque distinto al postre. Por ejemplo, quedaría delicioso con un panetón de chocolate o incluso con un pan dulce (panetón sin adicionales). Para remojar el panetón yo usé café de cafetera italiana (moka) también puede ser de cafetera francesa. Alternativamente puedes disolver café instantáneo para remojar el panetón.
Más recetas de tiramisú
Si eres fan del tiramisú en todas sus formas como yo, entonces tengo más recetas aquí en el blog para ti además de este tiramisú de panetón. Te dejo aquí los que más me gustan:
Tiramisú de panetón
Ingredientes
Para la mezcla del tiramisú
- 4 yemas
- 70 ml agua
- 80 g azúcar
- 750 g queso mascarpone puedes reemplazar por queso crema, pero como digo líneas arriba no queda exactamente igual
- 300 ml crema de leche fresca fría
Para remojar
- 400 ml café de cafetera reemplazar por 400ml agua hirviendo + 3 cdas café instantáneo
- 6 cdas de azúcar
- 400 g panetón cortado en láminas de 1cm de grosor yo usé el panetón D'onofrio
Para la decoración
- 2 cdas cacao en polvo / cocoa sin endulzar ojalá 100% cacao
Elaboración paso a paso
Para la mezcla del tiramisú
- Pon el azúcar y agua en una sartén u olla pequeña y haz que hierva a fuego medio-alto. ¡Que realmente hierva!
- Cuando esté por hervir el almíbar empieza a batir las yemas a velocidad alta. Agrega el almíbar por el lado del bowl para que no choque con el batidor. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se haya enfriado por completo. Se debería ver muy inflado y espumoso. Esta técnica de yemas cocidas con almíbar se llama "pâté à bombe".
- Reserva el pâté à bombe en un bowl aparte y pon la crema y mascarpone en el mismo bowl, no es necesario lavarlo.
- Bate la crema con el mascarpone hasta que tengas una mezcla espesa y espumosa. Empieza batiendo a velocidad baja para que no te salpique y aumenta la velocidad de a pocos.
- Agrega la mitad del pâté à bombe a la mezcla de mascarpone y crema y mezcla usando una espátula y movimientos envolventes. Luego repite con la otra mitad.
Para remojar
- Disuelve el azúcar en el café caliente y deja que se enfríe por completo antes de remojar.
- Hunde las láminas de panetón en el café por pocos segundos; no queremos que se deshagan. Forma una capa de panetón remojado en la base de tu fuente de 30x20cm. Si te quedan espacios sin cubrir, corta las láminas de manera que entren y cubran la capa por completo. Vierte la mitad de la mezcla de mascarpone encima y repite la capa de panetón con café. Termina con con más mascarpone y espárcelo.
- Refrigera el tiramisú por no menos de 8 horas.
- Espolvorea cacao en polvo sobre el tiramisú y sirve usando un cuchillo filudo sin dientes y una espátula para levantar los trozos.
4 comentarios
Gracias se ve delicioso, lo haré pronto.
Saludos desde Cdmx
Original variante a partir del panettone.
Me encantó la pâte à bombe.
Gracias mil.
Hice la version original con vainillas, el relleno es espectacular y eso que lo hice con queso crema por no haber conseguido el mascarpone. Gracias por esta receta!
Excelente me encanto.