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Dificultad 1/5
Me acuerdo claramente regresar de la universidad con el hambre como copiloto y llamar a mi casa a preguntar si POR FAVOR podía comer milanesa de comida. Era mi plato preferido cuando me moría de hambre, y aún lo es. A medida que han pasado los años ahora me encanta hacerlo pero le he dado un giro a la versión original de mi casa: uso panko en vez de pan rallado, queso parmesano y nueces para empanizar el pollo… ¿¿puedo escuchar un Amén?? Y aunque me encanta con papas fritas, a veces es demasiado pecaminoso así que hoy les voy a enseñar a cocinar tomates cherry en la sartén con aceite de oliva y así no tenemos que hacer una salsa de tomate sin sacrificar el sabor.
Ingredientes
Para la milanesa de pollo
- 30 g harina
- 30 g panko o pan rallado
- 30 g queso parmesano, yo usé el tipo Grana Padano recién rallado finamente
- 30 g nueces mariposa u otro fruto seco que te guste
- 1 huevo
- 1 cda agua
- 4 pechugas de pollo
- 40 ml aceite vegetal
- a gusto sal y pimienta
Para los tomates cherry salteados
- 120 g tomate cherry
- 30 ml aceite de oliva
- a gusto sal y pimienta
Además, para acompañar
- 30 g arúgula o rúcula
- 20 ml aceite de oliva
- a gusto sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Para la milanesa de pollo
- Quita cualquier parte con grasa, nervios, venas y coágulos de la pechuga. Luego vamos a hacer un corte mariposa: cortamos a lo largo de la pechuga de pollo empezando del lado más fino. Detente cuando te falten unos 3mm para cortarla a la mitad por completo. Para mayor referencia, miren el video líneas arriba.
- Pon dos capas de papel film sobre la pechuga y dale golpes pequeños con un rodillo o uslero hasta que tengas un grosor parejo.
- Échale sal y pimienta y luego lo llevamos a la harina. Dale golpecitos para quitar el exceso. Luego pasamos al huevo que antes lo batimos ligeramente con el agua. Deja que chorree el exceso también.
- Finalmente, la pechuga de pollo va a ser empanizada por la mezcla de las nueces cortadas muy finamente, el queso parmesano y el panko. Ejerce un poco de presión para que se pegue al huevo.
- Pon las pechugas de pollo en la refri mientras hacemos los tomates cherry para que el huevo se solidifique un poco y actúe como goma para que no se despegue el empanizado cuando vayamos a freir.
- Fríelo a fuego medio-alto (asegúrate que hayan burbujas cuando lo metas) por ambos lados y luego ponlos sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
Para los tomates cherry salteados y acompañamiento
- Pon los tomates cherry con el centro mirando hacia abajo en aceite de oliva a temperatura media. Échales sal y pimienta y voltéalos cuando se hayan suavizado.
- Sácalos de la sartén una vez que la piel se empiece a pelar solita. Sírvelos sobre la milanesa.
- Mezcla la arúgula con el aceite de oliva y sal y ponla sobre los tomates cherry
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