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Milanesa de pollo con tomates salteados

por Lore

Dificultad 1/5

Me acuerdo claramente regresar de la universidad con el hambre como copiloto y llamar a mi casa a preguntar si POR FAVOR podía comer milanesa de comida. Era mi plato preferido cuando me moría de hambre, y aún lo es. A medida que han pasado los años ahora me encanta hacerlo pero le he dado un giro a la versión original de mi casa: uso panko en vez de pan rallado, queso parmesano y nueces para empanizar el pollo… ¿¿puedo escuchar un Amén?? Y aunque me encanta con papas fritas, a veces es demasiado pecaminoso así que hoy les voy a enseñar a cocinar tomates cherry en la sartén con aceite de oliva y así no tenemos que hacer una salsa de tomate sin sacrificar el sabor.

Milanesa de pollo con tomates cherry salteados

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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 4 porcionoes

Ingredientes

Para la milanesa de pollo

  • 30 g harina
  • 30 g panko o pan rallado
  • 30 g queso parmesano, yo usé el tipo Grana Padano recién rallado finamente
  • 30 g nueces mariposa u otro fruto seco que te guste
  • 1 huevo
  • 1 cda agua
  • 4 pechugas de pollo
  • 40 ml aceite vegetal
  • a gusto sal y pimienta

Para los tomates cherry salteados

  • 120 g tomate cherry
  • 30 ml aceite de oliva
  • a gusto sal y pimienta

Además, para acompañar

  • 30 g arúgula o rúcula
  • 20 ml aceite de oliva
  • a gusto sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para la milanesa de pollo

  • Quita cualquier parte con grasa, nervios, venas y coágulos de la pechuga. Luego vamos a hacer un corte mariposa: cortamos a lo largo de la pechuga de pollo empezando del lado más fino. Detente cuando te falten unos 3mm para cortarla a la mitad por completo. Para mayor referencia, miren el video líneas arriba.
  • Pon dos capas de papel film sobre la pechuga y dale golpes pequeños con un rodillo o uslero hasta que tengas un grosor parejo.
  • Échale sal y pimienta y luego lo llevamos a la harina. Dale golpecitos para quitar el exceso. Luego pasamos al huevo que antes lo batimos ligeramente con el agua. Deja que chorree el exceso también.
  • Finalmente, la pechuga de pollo va a ser empanizada por la mezcla de las nueces cortadas muy finamente, el queso parmesano y el panko. Ejerce un poco de presión para que se pegue al huevo.
  • Pon las pechugas de pollo en la refri mientras hacemos los tomates cherry para que el huevo se solidifique un poco y actúe como goma para que no se despegue el empanizado cuando vayamos a freir.
  • Fríelo a fuego medio-alto (asegúrate que hayan burbujas cuando lo metas) por ambos lados y luego ponlos sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

Para los tomates cherry salteados y acompañamiento

  • Pon los tomates cherry con el centro mirando hacia abajo en aceite de oliva a temperatura media. Échales sal y pimienta y voltéalos cuando se hayan suavizado.
  • Sácalos de la sartén una vez que la piel se empiece a pelar solita. Sírvelos sobre la milanesa.
  • Mezcla la arúgula con el aceite de oliva y sal y ponla sobre los tomates cherry
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