Esta pechuga de pavo al horno con miel y cítricos es perfecta para ocasiones especiales como navidad o año nuevo. Es muy jugosa y tiene una salsa deliciosa. Es perfecto para servir con arroz, puré y ensalada. El dorado de la pechuga es precioso por la miel y está realmente lleno de sabor.
Esta pechuga de pavo al horno con miel y cítricos es perfecta para ocasiones especiales como navidad o año nuevo. Es muy jugosa y tiene una salsa deliciosa.
Mezclar todos los ingredientes del marinado y frotar el pavo.
Dejar por lo menos una noche en el refrigerador y máximo 3 días para que tome el sabor de todos los ingredientes que le pusimos.
Para el caldo
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego medio-bajo. Una vez que empiece a burbujear contar 2 horas de cocción. En olla a presión sería 1 hora.
Pasar por un colador y medir la cantidad de caldo que necesitamos para la receta. El resto se puede usar para sopas o para aumentar a la salsa de ser necesario.
Para la cocción del pavo
Mezclar el caldo a temperatura ambiente con el gin y sal e inyectar en distintos puntos de la pechuga. Puedes usar una jeringa para carnes o una médica, solo ten cuidado que esté bien colado y que inyectes despacio si usas una médica.
Dejar descansar el pavo fuera de la bandeja de horno por 20min antes de cortarlo.
Para la salsa
Pasar todos los jugos de la bandeja de horno por un colador y a una olla. Quitamos el exceso de mantequilla que está flotando en el líquido con una cuchara.
Cuando nos sea difícil quitar la mantequilla sin quitar caldo, nos detenemos.
Agregar 1 cda de maicena disueltas en agua fría (para evitar grumos) y esperamos a que hierba para que alcance el máximo espesor.
Si queremos que espese más le agregamos 1 cda a la vez de maicena disuelta en agua fría hasta que nos guste la consistencia.
Notas
Guía de tiempo de cocción si no tienes termómetro (no muy recomendado porque depende del horno y de qué tan bien descongelaste el pavo): 5.5kg 1h y 25min en total, 7 kilos 2 horas, 9 kilos 3 horas
