Receta de arroz con mariscos peruano
El arroz con mariscos es un tradicional plato peruano que un sofrito delicioso con un caldo increíble y una textura muy cremosa y melosa. Este plato marino es la receta perfecta para semana santa o para una ocasión especial.
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Raciones: 5 personas
Ingredientes
Para el arroz
- 1 cda aceite de oliva o vegetal
- 1 cdta sal
- 1 diente ajo rallado, molido o picado finamente
- 1 taza arroz blanco
- 1¼ taza agua
Para el caldo de camarones
- 1 cda aceite vegetal
- 12 camarones o langostinos solo el caparazón y cabeza, la cola se usa para el arroz
- 1 zanahoria cortada de tamaño mediano
- 1 poro / puerro cortado en trozos medianos, solo la parte blanca
- 1 tallo de apio cortado en trozos medianos
- 1 hoja de laurel
- 500 ml agua
Para saltear los mariscos
- Aceite de oliva
- Mantequilla sin sal
- 9 conchas de abanico / ostiones si estaban congelados, que estén bien descongelados
- 12 colas de camarón o langostino pelados y limpios si estaban congelados, que estén bien descongelados
- 120 g anillos de calamar si estaban congelados, que estén bien descongelados
- Sal y pimienta
Para el arroz con mariscos
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla morada picada finamente
- ½ pimiento rojo picado en cubitos pequeños
- 1 cdta paprika
- ½ cdta orégano seco
- 2 dientes de ajo
- 4 cdas pasta de ají amarillo
- 2 cdas pasta de ají panca o polvo
- 100 ml vino blanco
- 200 ml caldo de camarones de arriba
- 30 g queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- 50 g arvejitas
- 20 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
- 1 cda perejil picado
- Rodajas de limón para servir
Elaboración paso a paso
Para el arroz
- Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el ajo y sal y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
- Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto. Esto ayuda a que quede graneado.
- Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando rompa hervor ponle la tapa a la olla y baja el fuego al mínimo. Si estás usando olla arrocera es mejor que agregues agua hirviendo.
- Luego de 15 minutos revisa con un tenedor por una esquinita de la olla si no queda agua. Si queda agua, dale unos minutos más. Cuando no quede agua en la base de la olla mezcla el arroz con un tenedor para separarlo y déjalo un minuto más sin tapa a fuego mínimo para que se termine de secar.
- Retira el arroz y consérvalo en un contenedor hermético en la refrigeradora hasta el día siguiente.
Para saltear los mariscos
- Precalienta una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Agrega aceite de oliva y un poquito de mantequilla a la sartén y agrega un poco de camarones, solo lo suficiente para que se doren cómodamente. Dóralos por 1 minutos por lado y retíralos. Repite esto con todos los mariscos, agregando más aceite y mantequilla a medida que lo requieran. Recuerda echarles sal y pmienta.
Para el arroz con mariscos
- Baja el calor de la sartén donde salteaste los mariscos a fuego medio y agrega el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento. Saltéalos por 5-6 minutos o hasta que se empiecen a dorar y huelan dulce.
- Agrega el ajo, pasta de ají amarillo, pasta de ají panca, paprika y orégano y mezcla constantemente por 1 minuto.
- Agrega el vino blanco y deja que hierva hasta que se evapore por completo.
- Agrega el arroz, el caldo y queso parmesano y mezcla a fuego medio aún hasta que espese.
- Corrige el nivel de sal y agrega pimienta.
- Agrega las arvejitas y los mariscos y mezcla para calentarlos.
- Termina con perejil picado y la mantequilla. Sirve con rodajas de limón.