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Cómo hacer pasta de ají amarillo peruano

por Lore

La pasta de ají amarillo se usa en muchas recetas peruanas y se destaca por el sabor increíble que tiene este ají. No es picante hecho de esta manera y es ideal para ají de gallina, salsa huancaína, ceviche y más.

Hacer pasta de ají amarillo es SÚPER fácil. Solo tomo un poco de tiempo quitarle las pepas y venas pero además de eso es realmente fácil. Lo que yo hago normalmente es no solo lo que necesito para una receta sino que además hacer extra, normalmente 1kg de ají, y congelarlo. Se congela perfectamente por hasta 6 meses, así que de esa manera lo puedes usar en todo tipo de preparaciones. El ají se licúa tradicionalmente con aceite vegetal, pero yo a veces hago mermelada con él así que lo hago con agua. Ya sea con aceite o con agua, solo se agrega lo mínimo indispensable para que la licuadora agarre.

La pasta de ají amarillo a veces se agrega al sofrito, otras veces se usa así directamente. Hecho de esta manera no pica para nada. La razón por la que no usamos pasta de ají amarillo envasada es porque la licúan con todo y pepas y ahí sí que pica. Entonces muchas veces en un ají de gallina, causa o salsa huancaína donde se usa mucha cantidad, queda bastante picante. Por eso es mucho mejor hacerlo de esta manera. Te dejo aquí una lista de recetas donde la vas a poder usar como ingrediente:

pasta de ají amarillo

La pasta de ají amarillo es parte de los 3 tipos de ají que se usan en la cocina peruana junto con el ají mirasol y el ají panca. Es rico incluso agregarlo a recetas que no necesariamente son peruanas, por ejemplo yo lo uso en mi salsa Peri Peri Peruana, una fusión inventada por mí, jaja! Te dejo aquí esas recetas:

Pasta de ají mirasol
Pasta de ají amarillo deshidratado, intenso y sabroso.
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Pasta de ají panca
Pasta de ají panca, rojo intenso y ligeramente ahumado.
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Cómo hacer pasta de ají amarillo peruano

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Plato: Piqueo, Plato principal, Principal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 400 ml
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 1 kg ají amarillo entero fresco o congelado

Elaboración paso a paso

  • Corta las puntas del ají amarillo en ambos lados y ábrelo a la mitad a lo largo.
  • Con un cuchillo quita las venas y pepas del ají amarillo.
  • Pon todos los ajíes sin pepas ni venas en una olla con abundante agua caliente.
  • Deja que hierva por 10-15 minutos o hasta que si frotas la esquina de la piel de un ají se pele solo.
  • Retíralos y pélalos. Licúa el ají pelado con un mínimo de aceite o agua, solo suficiente para que la licuadora agarre.
  • Puedes mantenerlo refrigerado por hasta 5 días o congelado por hasta 6 meses.
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pasta de ají amarillo

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