La pasta de ají amarillo se usa en muchas recetas peruanas y se destaca por el sabor increíble que tiene este ají. No es picante hecho de esta manera y es ideal para ají de gallina, salsa huancaína, ceviche y más.
Hacer pasta de ají amarillo es SÚPER fácil. Solo tomo un poco de tiempo quitarle las pepas y venas pero además de eso es realmente fácil. Lo que yo hago normalmente es no solo lo que necesito para una receta sino que además hacer extra, normalmente 1kg de ají, y congelarlo. Se congela perfectamente por hasta 6 meses, así que de esa manera lo puedes usar en todo tipo de preparaciones. El ají se licúa tradicionalmente con aceite vegetal, pero yo a veces hago mermelada con él así que lo hago con agua. Ya sea con aceite o con agua, solo se agrega lo mínimo indispensable para que la licuadora agarre.
La pasta de ají amarillo a veces se agrega al sofrito, otras veces se usa así directamente. Hecho de esta manera no pica para nada. La razón por la que no usamos pasta de ají amarillo envasada es porque la licúan con todo y pepas y ahí sí que pica. Entonces muchas veces en un ají de gallina, causa o salsa huancaína donde se usa mucha cantidad, queda bastante picante. Por eso es mucho mejor hacerlo de esta manera. Te dejo aquí una lista de recetas donde la vas a poder usar como ingrediente:
La pasta de ají amarillo es parte de los 3 tipos de ají que se usan en la cocina peruana junto con el ají mirasol y el ají panca. Es rico incluso agregarlo a recetas que no necesariamente son peruanas, por ejemplo yo lo uso en mi salsa Peri Peri Peruana, una fusión inventada por mí, jaja! Te dejo aquí esas recetas:
Ingredientes
- 1 kg ají amarillo entero fresco o congelado
Elaboración paso a paso
- Corta las puntas del ají amarillo en ambos lados y ábrelo a la mitad a lo largo.
- Con un cuchillo quita las venas y pepas del ají amarillo.
- Pon todos los ajíes sin pepas ni venas en una olla con abundante agua caliente.
- Deja que hierva por 10-15 minutos o hasta que si frotas la esquina de la piel de un ají se pele solo.
- Retíralos y pélalos. Licúa el ají pelado con un mínimo de aceite o agua, solo suficiente para que la licuadora agarre.
- Puedes mantenerlo refrigerado por hasta 5 días o congelado por hasta 6 meses.
7 comentarios
Hola buenos días, yo soy Mexicana pero vivo en RD, si no consigo ese ají de tu video en Republica Dominicana qué opción tengo?
aquí hay unos ajíes similares pero más pequeños de color amarillo, puedo probar a ver cómo queda con el mismo procedimiento? yo. lo quiero usar para el ceviche, gracias
Hola! puedes probar 🙂 No tengo experiencia con ese ají
Me encanta el ajo peruano. En mi país no hay color amarillo solo verde.
Hola Lorena, cómo puedo hacer que la pasta de ají no quede tan picante.
Gracias!!!
Hola! Usando ají fresco, limpiándolo súper bien y hirviendo no debería quedar nada picante
Hola, cómo estás ? Si quiero que si quede picante como lo hago?
Hola Javiera! Esta pasta es para usar en preparaciones, si quieres una salsa de ají puedes ver esta receta: https://es.cravingsjournal.com/aji-de-polleria-2/