El ají panca es un ingrediente que vas a ver mucho en la cocina peruana. Usualmente se usa pasta o alternativamente también en polvo. Aquí te enseño a hacer pasta de ají panca, ideal para hacer bastante y congelar para cuando necesites. Se congela por hasta un año sin problemas.
Si nunca has probado el ají panca, es muuuy rico. Tiene un color rojo intenso, no pica si está limpio, tiene un sabor ligeramente ahumado, como una paprika, y le da un toque muy especial a los platos peruanos. Yo lo uso en mi ají de gallina, escabeche de pescado, chupe de camarones. ¡Vas a encontrarlo en muchas otras recetas peruanas también! La pasta de ají panca es muy fácil de hacer. A mí me gusta hacer mucho y congelarlo. Puedes hacerlo en cubetas de hielo, en un contenedor o bolsas reutilizables. Dura un año congelado, pero solo 3 días refrigerado porque luego se empieza a avinagrar.
El ají panca es parte de la trilogía de ajíes que se usan mucho en la cocina peruana. Los tres ajíes son: ají amarillo, ají mirasol (que es ají amarillo seco) y este, el panca. La pasta de panca le da un toque muy especial a los sabores de los platos, no dejes de usarlo cuando lo pida una receta. Si te gustó esta receta, puedes ver también mi receta de pasta de ají mirasol y pasta de ají amarillo.
La pasta de ají panca, así como las otras pastas, se agregan usualmente al momento de hacer el aderezo. Un aderezo típico sería cebolla, ajo y una o varias pastas de ají. Saltear las pastas en aceite hace que se vuelvan más intensas y hace que su sabor se luzca aún más. Yo incluso usé esta pasta en una receta fusión: mi salsa Peri Peri Peruana.
Ingredientes
- 200 g ají panca deshidratado
- Agua
- Aceite vegetal (50-150ml)
Elaboración paso a paso
- El ají panca deshidratado viene en dos presentaciones posibles: el ají entero o el ají ya limpio. Si es entero, quítale las puntas, ábrelo a la mitad y con una cuchara raspa las semillas y venas.
- Pon el ají en una olla y cúbrelo con agua a temperatura ambiente.
- Pon la olla a fuego medio-alto y deja que hierva por 10-15 minutos para que se suavice.
- Drena la olla y pon el ají en una licuadora o procesadora de alimentos junto con 50ml de aceite vegetal.
- Prende la licuadora o procesadora y agrega aceite de a pocos, solo lo suficiente para que la licuadora pueda volver el ají en una pasta.
- Retirar de la licuadora o procesadora y congelar en cubetas, contenedores o bolsas reutilizables. Lo puedes congelar por hasta 1 año.
3 comentarios
No sería mejor colarla al final? ya q tiene cascara?
Hola! Lo pelo
M3 gusta gracias