Para la masa

• Mezclar la harina, sal, azúcar y levadura en un bowl.
• Hacer un hoyo en el centro y poner el agua tibia y aceite de oliva.
• Mezclar con una cuchara o espátula desde el centro agregando poco a poco la harina de los lados.
• Cuando la cuchara ya no te ayude a mezclar usa tus manos para incorporar la masa. Al final vas a ver que vas a tener que poner todo sobre la mesa y mezclar un poco con tus manos amasando un poco.
• Si en este punto se pega a tus manos, agregamos poco a poco un poco de harina hasta que ya no se nos pegue. No le agregues de más porque si se seca mucho no leuda tan fácilmente.
• Amasar la masa por 30min a mano o 15min en la batidora con el accesorio de gancho a velocidad máxima. En este momento podrías congelar la masa por máximo un mes.
• Ahora hay que dejarla leudar. Si vas a hacer una pizza mediana entonces haz un bollito con la masa y la dejas sobre una bandeja o superficie limpia con un poquito de sémola o polenta abajo para que no se pegue. Encima le ponemos un paño húmedo para que la masa no se seque. Si vas a hacer pizzas personales como la mía de alrededor de 20cm, entonces divide la masa a la mitad primero antes de dejarla leudar. Si tu masa estaba congelada, primero tiene que llegar a temperatura ambiente totalmente antes que empieces a contar el tiempo de leudado. En total debe leudar por lo menos 2 horas y máximo 4.
• En los últimos 30min de leudado prende tu horno a la temperatura máxima que tenga disponible; broiler incluido. Si te da miedo o no sabes cuál es el máximo ponlo a 250C. Adentro del horno además deja tu sartén de hierro / piedra de pizza / bandeja de horno para que se caliente a la misma temperatura. Ponla muy cerca de la parte superior del horno.
• Una vez leudada estiramos la masa con nuestros dedos sobre una superficie con más sémola o polenta para que no se pegue. Primero presionas con tus dedos hacia abajo dejando un pequeño borde que no va a tener toppings. Luego la giras y repites. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
• Una vez estirada y delgada ponemos la salsa de tomate, el mozzarella y un chorrito de aceite de oliva. Si tienes una paleta grande para pizzas o incluso para levantar tortas puedes pasarla a tu sartén / piedra / bandeja de horno usándola con un poco de sémola encima para que resbale. Si no, que alguien te ayude para que puedas deslizar la pizza por el borde de tu mesa y adentro de donde la vas a cocinar. ¡Haz esto rápido! Si lo haces muy lento se va a partir.
• Metemos la pizza al horno nuevamente muy cerca a la parte superior. El tiempo de cocción va a variar según la temperatura de tu horno. Si es un horno de casa lo más probable es que necesite por lo menos 4 minutos y un máximo de 15min. ¡Así que tienes que estar muy pendiente!
• Cuando salga del horno le ponemos las hojitas de albahaca fresca encima, cortamos y servimos inmediatamente porque no hay nada mejor que una pizza recién salida del horno.