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Mi pizza favorita con corteza crocante

por Lore

La pizza tiene que ser una de las comidas más reconfortantes que existen en este planeta. Cada vez que estoy triste inmediatamente pido pizza y con la masa y el queso en la boca nada se siente tan grave jaja. Por eso me moría de ganas de compartir con ustedes mi receta de pizza. De hecho tuve una pelea severa con mi horno el primer día que hice las pruebas para subirla y todavía no me amisto con él. Incluso con pelea y todo la masa es INCREÍBLE, súper crocante por abajo y en los bordes.

*Esta receta ha sido editada desde su publicación original

En el video sale que usé mi salsa de tomate para ponerla en la base pero para las de las fotos que ven usé mi nueva receta de salsa para pizza que es alucinante e intensa. En verdad que le aporta demasiado sabor a la pizza. Claro que si quieres hacer una pizza bianca que no tiene salsa de tomate claro que también puedes hacerlo y ponerle encima jamón, albahaca, algo de queso y listo. También queda muy rica.

Ahora, si ven abajo la receta sale que la dificultad es alta. Esto es cierto hasta un punto. Lo que pasa es que como todo pan hay que seguir las instrucciones al pie de la letra y tener mucho cuidado con los tips que se presentan en los procedimientos también. Entonces yo diría que es difícil en la medida que hay muchas cosas que cuidar pero si sigues bien las instrucciones no tendría por qué no salirte bien. Lo mismo con las cantidades: no lo pasen a tazas o cucharadas porque para las masas de pan se necesita precisión. Consíganse una balanza digital que en verdad son súper baratas y útiles.

Yo usé para esta receta una sartén de hierro fundido. También puedes usar una piedra para pizza o incluso una bandeja de horno. La ventaja de la sartén de hierro y la piedra de pizza es que son mejores transfiriendo el calor a la masa por abajo. Peeeero eso no significa que no se pueda hacer con una bandeja de horno. No le pongas papel ni silicona abajo, solo con la sémola o polenta estás bien.

«Lore, en mi casa tengo un horno de pizza, la puedo hacer ahí?» OOOOOBVIOOOOO!! Las pizzas siempre son mejores mientras más alto sea el calor y en un horno de pizza toma 2 minutos cocinarla porque llega hasta 425 grados centígrados :). Imagínate la producción de pizzas que puedes hacer. Lo mismo pasa con tu horno en casa: ponle la temperatura más alta que tenga disponible y con el broil prendido también. Luego no te despegues del horno porque si en verdad calienta harto se va a cocinar muy rápido. El mío anda medio lento así que no lo pude poner a más de 210C porque se apagaba pero tú dale con el máximo de tu horno 🙂

Lo que más me gusta de esta masa de pizza es lo crocante y delgada que es. Cuando la muerdes el sonido es simplemente espectacular y con el queso derretido y la salsa de tomate… basta. jajaja. La salsa de tomate la puedes hacer hasta 4 días antes así que no tienes excusa para obviarla porque las que venden listas en el supermercado no le llegan ni a los talones. Están advertidos ;).

En cuanto a toppings obvio que puedes escoger los que quieras. El queso es muy importante que sea de fácil derretimiento. Yo usé mozzarella de búfala que se derrite como si fuera crema de leche esperando a entrar en contacto con el calor para ser líquida de nuevo. Es realmente impresionante cómo lleva la pizza a otro nivel. Si no tienen acceso a este tipo de mozzarella, compren la mejor que haya disponible y que no sea light porque bota mucha más agua cuando se derrite.

Mi pizza favorita con masa crocante

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Plato: Principal
Cocina: Alta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lore Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 255 g harina sin polvos de hornear
  • 5 g sal fina
  • 4 g levadura instantánea o 16g levadura fresca o 8g levadura seca*
  • 175 g agua tibia
  • 10 g aceite de oliva
  • 5 g azúcar blanca
  • sémola o polenta para la base

Los toppings

  • 4 cdas salsa de tomate
  • 2 bolas mozzarella de búfala
  • 8-12 hojas de albahaca fresca o arúgula / rúcula
  • un chorrito de aceite de oliva
  • cualquier otra cosa que quieras: prosciutto, champiñones, cebolla, etc.

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Mezclar la harina, sal, azúcar y levadura en un bowl.
  • Hacer un hoyo en el centro y poner el agua tibia y aceite de oliva.
  • Mezclar con una cuchara o espátula desde el centro agregando poco a poco la harina de los lados.
  • Cuando la cuchara ya no te ayude a mezclar usa tus manos para incorporar la masa. Al final vas a ver que vas a tener que poner todo sobre la mesa y mezclar un poco con tus manos amasando un poco.
  • Si en este punto se pega a tus manos, agregamos poco a poco un poco de harina hasta que ya no se nos pegue. No le agregues de más porque si se seca mucho no leuda tan fácilmente.
  • Amasar la masa por 30min a mano o 15min en la batidora con el accesorio de gancho a velocidad máxima. En este momento podrías congelar la masa por máximo un mes.
  • Ahora hay que dejarla leudar. Si vas a hacer una pizza mediana entonces haz un bollito con la masa y la dejas sobre una bandeja o superficie limpia con un poquito de sémola o polenta abajo para que no se pegue. Encima le ponemos un paño húmedo para que la masa no se seque. Si vas a hacer pizzas personales como la mía de alrededor de 20cm, entonces divide la masa a la mitad primero antes de dejarla leudar. Si tu masa estaba congelada, primero tiene que llegar a temperatura ambiente totalmente antes que empieces a contar el tiempo de leudado. En total debe leudar por lo menos 2 horas y máximo 4.
  • En los últimos 30min de leudado prende tu horno a la temperatura máxima que tenga disponible; broiler incluido. Si te da miedo o no sabes cuál es el máximo ponlo a 250C. Adentro del horno además deja tu sartén de hierro / piedra de pizza / bandeja de horno para que se caliente a la misma temperatura. Ponla muy cerca de la parte superior del horno.
  • Una vez leudada estiramos la masa con nuestros dedos sobre una superficie con más sémola o polenta para que no se pegue. Primero presionas con tus dedos hacia abajo dejando un pequeño borde que no va a tener toppings. Luego la giras y repites. Para mayor referencia mira el video líneas arriba.
  • Una vez estirada y delgada ponemos la salsa de tomate, el mozzarella y un chorrito de aceite de oliva. Si tienes una paleta grande para pizzas o incluso para levantar tortas puedes pasarla a tu sartén / piedra / bandeja de horno usándola con un poco de sémola encima para que resbale. Si no, que alguien te ayude para que puedas deslizar la pizza por el borde de tu mesa y adentro de donde la vas a cocinar. ¡Haz esto rápido! Si lo haces muy lento se va a partir.
  • Metemos la pizza al horno nuevamente muy cerca a la parte superior. El tiempo de cocción va a variar según la temperatura de tu horno. Si es un horno de casa lo más probable es que necesite por lo menos 4 minutos y un máximo de 15min. ¡Así que tienes que estar muy pendiente!
  • Cuando salga del horno le ponemos las hojitas de albahaca fresca encima, cortamos y servimos inmediatamente porque no hay nada mejor que una pizza recién salida del horno.

Notas

*Si estás usando levadura fresca o seca primero dilúyela en el agua tibia y déjala por 5min para reanimarla antes de ponerla en la masa.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

7 comentarios

Ana Maria julio 14, 2019 - 1:25 pm

Espectacular!!!!

Responder
Lore julio 14, 2019 - 7:23 pm

Qué bueno que te gustó, ana maría!

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Verónica Gaidos julio 20, 2019 - 7:58 pm

wow

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Lore julio 25, 2019 - 8:46 am

Jajaja el mejor comentario

Responder
Terry Neira agosto 6, 2019 - 8:47 am

Gracias Lore, me encantó el vídeo de la masa para pizzas!

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Lore agosto 11, 2019 - 12:43 pm

Qué buenooo!!! <3

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Daisy marzo 11, 2022 - 4:55 pm

Espectacular, muy buena receta, ya la he preparado muchas veces y a todos mis invitados les ha encantado

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