Receta de arroz con pollo peruano
El arroz con pollo peruano es delicioso y combina un arroz con sofrito y culantro/cilantro con piezas de pollo doraditas. La receta de arroz con pollo es muy fácil de preparar. Tiene un sabor único y se acompaña con una "salsa criolla" o "sarsa criolla" que es una cebollita encurtida. Es perfecto para el menú semanal de la casa porque suele gustarles a todos.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
Caldo de pollo
- 150 g cebolla blanca en trozos grandes
- 150 g zanahoria pelada y en trozos grandes
- 150 g apio en trozos grandes
- 2 hojas de laurel
- 4 alitas de pollo
- 2500 ml agua
Arroz con pollo
- Aceite vegetal
- 4 u muslo de pollo / tuto corto
- 150 g cebolla morada
- ½ pimiento picado
- 1 ají amarillo cortado a la mitad, sin semillas y picado finamente
- 150 g zanahoria pelada y cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo rallado o picado finito
- 6 cdas pasta de ají amarillo idealmente casera
- 350 g cerveza lager
- 2 tazas arroz blanco
- 100 g hojas de culantro / cilantro alrededor de 250g con tallo
- 2 tazas caldo de arriba o agua
- 50 g choclo peruano fresco o congelado
- 80 g arvejitas
- a gusto sal y pimienta
Salsa criolla
- 1 cebolla morada en pluma fina
- 1 ají amarillo en tiritas delgadas
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cda aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones
Para el caldo de pollo
- Pon todos los ingredientes en una olla grande. Pon la olla sobre fuego medio y desde que rompa hervor cuenta 2 horas.
- Filtra el caldo y quédate solo con el líquido. Reserva para hacer el arroz con pollo. Te va a sobrar, lo que quede puedes congelarlo.
Para el arroz con pollo
- En una olla grande, precalienta a fuego alto. Agrega un poco de aceite y úsalo para sellar dos de lasa piezas de pollo por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado, con sal y pimienta. Retira y repite con las otras dos. Reserva.
- Agrega más aceite de ser necesario así como la cebolla morada, el pimiento, la zanahoria y el ají amarillo picado. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté traslúcida y se comience a dorar.
- Agrega la pasta de ají amarillo y el ajo y cocínalos por un par de minutos.
- Agrega la cerveza y deja que hierva hasta que casi desaparezca por completo, quedará solo su sabor sin contenido alcohólico.
- Licúa el caldo con el cilantro hasta tener una mezcla homogénea. Yo usé mi licuadora Titan de Oster.
- Agrega el arroz, choclo, sal y el caldo con culantro/cilantro a la olla donde está el sofrito.
- Moja un poco las piezas de pollo selladas en el líquido y déjalas sobre el arroz.
- Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que rompa hervor. Desde ese momento reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja que se cocine por 25-30 minutos o hasta que veas que no hay líquido en la base de la olla. Cuando esté casi listo agrega las arvejitas encima de todo, solo necesitan 2 minutos para estar listas y que no se pongan negras.
- Retira el pollo, mezcla el arroz con un tenedor.
Para la salsa criolla
- Lava la cebolla poniéndola sobre un colador y debajo de un chorro de agua para que no esté tan fuerte.
- Mezcla con el resto de ingredientes y déjalo reposar por 10-15min.
- A cada persona sirve una porción de arroz, una pieza de pollo y pon en la mesa la salsa criolla para que cada uno se sirva a gusto.