Receta de Tacu Tacu Peruano
Este Tacu Tacu es una de mis recetas peruanas favoritas, y la favorita de mi casa en Perú también! Se hace con frejoles cremosos y arroz, y el resultado es crocante por fuerta y cremoso por dentro.
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Servings: 6 personas
Ingredientes
Para los frejoles
- 1 kg frejol canario
- 1 lámina tocino mi mamá usa una costillita ahumada pero no encuentro nunca donde vivo. Si encuentras, dale!
- 2 cdas Aceite vegetal o de aceite de oliva
- ½ cebolla morada grande picada finamente
- 2 dientes ajo molido rallado o picado finamente
- 1½ litro agua
- Sal y pimienta
Para el arroz
- 1 cdta aceite de oliva u otro
- 1 diente de ajo rallado molido o picado chiquito (opcional pero recomendado)
- ¾ cdta sal
- 1 taza arroz blanco
- 1¼ taza agua
Para el tacu tacu
- Aceite vegetal o de oliva
- 1 cebolla morada picada finamente
- 3 dientes de ajo molidos, rallados o picados finamente
- 6 cdas pasta de ají amarillo
- Sal y pimienta
Para la salsa o sarsa criolla (ideal prepararla por lo menos 2h antes de servir)
- 1 ají amarillo
- 1 cebolla morada en juliana fina
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cda aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta
Para servir
- 3 cdas mantequilla
- 3 plátanos cortados a la mitad a lo largo
- 6 huevos
Instrucciones
Para los frejoles
- Remoja los frejoles toda la noche o por lo menos 8 horas con abundante agua a temperatura ambiente.
- Drena los frejoles y descarta el agua del remojo.
- Precalienta una olla grande a fuego medio y agrega el tocino. Dóralo por ambos lados por un par de minutos. Retíralo y resérvalo.
- Agrega el aceite y la cebolla y cocínala hasta que esté ligeramente dorada, mezclando cada par de minutos.
- Agrega el ajo y mezcla constantemente por 1 minuto.
- Agrega los frejoles y el agua y mezcla. Además, regresa el tocino a la olla.
- Trae todo a un hervor ligero y tapa. Deja que se cocine así por 1h-1h30min o hasta que si aplastas un frejol contra la pared de la olla, se desintegre por completo. Si usas una olla a presión, se cocina por 40 minutos a presión alta.
- Licúa la mitad de los frejoles. Esto hace que queden cremosos y deliciosos. Agrega sal y pimienta.
Para el arroz
- Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el ajo y sal y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
- Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto. Esto ayuda a que quede graneado.
- Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando rompa hervor ponle la tapa a la olla y baja el fuego al mínimo. Si estás usando olla arrocera es mejor que agregues agua hirviendo.
- Luego de 15 minutos revisa con un tenedor por una esquinita de la olla si no queda agua. Si queda agua, dale unos minutos más. Cuando no quede agua en la base de la olla mezcla el arroz con un tenedor para separarlo y déjalo un minuto más sin tapa a fuego mínimo para que se termine de secar.
Para el Tacu Tacu
- Precalienta a una sartén pequeña a temperatura media. Agrega un poco de aceite junto con la cebolla. Saltéala hasta que se comience a dorar ligeramente.
- Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo y mezcla por un par de minutos.
- Agrega la mezcla a los frejoles y mezcla. Luego agrega el arroz y mezcla también. Prueba la mezcla y corrige el nivel de sal de ser necesario.
- Precalienta una sartén antiadherente de 25cm de diámentro sobre temperatura media-alta. Idealmente que la sartén tenga bordes redondeados.
- Agrega una capa delgada de aceite en la sartén y usa una brocha apta para calor para esparcir el aceite por toda la base y costados de la sartén.
- Agrega una cucharón sopero grande de mezcla Tacu Tacu al centro de la sartén. Haz girar la mezcla dentro de la sartén, para esto vas a levantar la sartén solo desde el mango, dejando que la mezcla llegue a la punta de la sartén. Luego, haciendo que salte un poco y jalando hacia ti, has que gire. Repite hasta que tengas una forma ovalada. Si esto no te acomoda, puedes darle la forma antes con tus manos húmedas.
- Deja que el Tacu Tacu se dore por ese lado por aproximadamente 3 minutos y dale la vuelta. Puedes usar el mismo movimiento para darle la vuelta o usar una espátula con cuidado. Deja que se dore por el otro lado también.
- Sirve inmediatamente, dejando que el tacu tacu se deslice de la sartén.
Para la salsa o sarsa criolla (ideal prepararla por lo menos 2h antes de servir)
- Retira ambas puntas del ají amarillo y córtalo a la mitad a lo largo. Retira las pepas y venas y córtalo en tiras delgadas. Resérvalo.
- Lava la cebolla cortada debajo de un chorro de agua fría. Muévela con tus manos para que el agua le quite lo fuerte. Luego deja que escurra.
- Mezcla todos los ingredientes y deja que se marinen por lo menos 2 horas para que se suavicen los sabores.
Para acompañar
- Precalienta una sartén antiadherente a temperatura media-alta, agrega un poco de mantequilla y un par de plátanos a la vez. Deja que se doren por un par de minutos por un lado y luego dales la vuelta. Repite con todo el plátano.
- En la misma sartén puedes hacer los huevos fritos. No te olvides de ponerles sal y pimienta.
Para servir
- Este Tacu Tacu es un espectáculo de plato. Sirve el Tacu Tacu al centro del plato, con el plátano a lado, el huevo frito encima y un poco de salsa criolla también.