El Tacu Tacu es sin duda uno de mis platos peruanos favoritos. Se hace con una mezcla de frejoles y arroz que luego se dora en la sartén. El resultado es dorado por fuera y cremoso en el interior, realmente es delicioso. En mi casa en Perú lo comíamos muy seguido y siempre era un buen día cuando lo comíamos de almuerzo.
Cómo hacer Tacu Tacu
El Tacu Tacu peruano que se hacía originalmente aprovechaba sobras de arroz y frejoles. La mitad de los frejoles tienen que estar molidos para lograr esa textura cremosa. A eso le agregamos un sorfrito de cebolla, ajo y pasta de ají amarillo. Solo esta mezcla ya me la comería a cucharadas. ¡Sin embargo, la llevamos un paso más allá! Porcionamos esta mezcla y la doramos en una sartén con aceite para tener una costra dorada. Al centro se queda cremoso y delicioso.
El origen del Tacu Tacu
El Tacu Tacu es un plato que se originó en el tiempo de la colonia española en Perú. El plato mezcla cocina peruana con la cocina de los esclavos que estaban en las haciendas de la cosa. Dado que los esclavos recibían sobras, las trataban de aprovechar al máximo y ahí nació este plato. Empezó en las haciendas de las zonas de Chincha y Cañete y luego se expandió por toda la costa. En cuanto al nombre, hay versiones distintas. Un historiador dice que tiene del Quechua y significaría «aplastado». Otro historiador tiene una versión que me hace más sentido, donde el nombre vendría del Swahili de los esclavos. La palabra «taka» en swahili significa comida. How en día, sabemos que este plato es tan rico que no hay que esperar a las sobras sino que vale la pena hacer arroz y frejoles solo para prepararlo.
¿Se puede hacer Tacu Tacu con otras legumbres?
Por supuesto que sí. La versión clásica es el Tacu Tacu de frejoles usando frejol canario. Tienen un sabor súper particular, y si es tu primera vez preparando este plato, trata de usarlos. Si vas a usar otras legumbres, lo primero que tienes que hacer es licuar la mitad de las legumbres cocidas. Esta textura cremosa es lo que une la mezcla cuando la cocinas en la sartén. Mis legumbres favoritas para esta receta además de los frejoles son los pallares y las lentejas.
Cómo hacer Tacu Tacu de sobras
Tal vez estás aquí porque te contaron de esta receta increíble peruana que se llama Tacu Tacu que usa sobras de frejoles y arroz. Si tienes sobras de estas dos cosas, aquí te cuento cómo convertirlo en este plato. Primero, si aún no lo has hecho, licúa la mitad de las legumbres. Luego, vas a hacer el sofrito de la receta para darle otra capa de sabor. Finalmente, vas a agregar el arroz de a pocos hasta que tengas una mezcla más espesa pero aún cremosa. Ten cuidado de no agregar mucho arroz porque se puede secar demasiado. Ahora estás list@ para dorar las porciones en una sartén para ese resultado delicioso y doradito.
Con qué servirlo
El Tacu Tacu se puede servir con muchas cosas. En mi casa, siempre lo comíamos con plátano frito en un poco de mantequilla (el plátano típico amarillo) y huevo frito. Además, no te puedes saltar la salsa criolla, que es básicamente un pickle rápido de cebolla y ají amarillo. Otra alternativa deliciosa es servirlo con lomo saltado. Por Dios que esta combinación es una maravilla y de lo mejor que vas a comer en tu vida. No es una comida ligera necesariamente, pero es impresionantemente rico. Otra buena poción y un clásico es servirlo con milanesa de carne.
El famoso movimiento de sartén
El Tacu Tacu peruano tradicional se prepara en una sartén antiadherente. Ahí mismo es donde la damos la forma a la mezcla para que sea ovalado. Esto lo logramos haciendo girar la mezcla en la sartén con un movimiento de muñeca hacia el borde de la sartén más lejos de ti. Ahora, si eso suena como algo que no quieres intentar o no tienes una sartén con paredes curvas, puedes darle la forma antes de ponerlo en la sartén con tus manos húmedas. Luego de darles la forma, las agregas a la sartén y usas una espátula para darles la vuelta. Es bastante más decente de esta forma, pero también menos emocionante, jaja.
Receta de Tacu Tacu Peruano
Ingredientes
Para los frejoles
- 1 kg frejol canario
- 1 lámina tocino mi mamá usa una costillita ahumada pero no encuentro nunca donde vivo. Si encuentras, dale!
- 2 cdas Aceite vegetal o de aceite de oliva
- ½ cebolla morada grande picada finamente
- 2 dientes ajo molido rallado o picado finamente
- 1½ litro agua
- Sal y pimienta
Para el arroz
- 1 cdta aceite de oliva u otro
- 1 diente de ajo rallado molido o picado chiquito (opcional pero recomendado)
- ¾ cdta sal
- 1 taza arroz blanco
- 1¼ taza agua
Para el tacu tacu
- Aceite vegetal o de oliva
- 1 cebolla morada picada finamente
- 3 dientes de ajo molidos, rallados o picados finamente
- 6 cdas pasta de ají amarillo
- Sal y pimienta
Para la salsa o sarsa criolla (ideal prepararla por lo menos 2h antes de servir)
- 1 ají amarillo
- 1 cebolla morada en juliana fina
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cda aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta
Para servir
- 3 cdas mantequilla
- 3 plátanos cortados a la mitad a lo largo
- 6 huevos
Elaboración paso a paso
Para los frejoles
- Remoja los frejoles toda la noche o por lo menos 8 horas con abundante agua a temperatura ambiente.
- Drena los frejoles y descarta el agua del remojo.
- Precalienta una olla grande a fuego medio y agrega el tocino. Dóralo por ambos lados por un par de minutos. Retíralo y resérvalo.
- Agrega el aceite y la cebolla y cocínala hasta que esté ligeramente dorada, mezclando cada par de minutos.
- Agrega el ajo y mezcla constantemente por 1 minuto.
- Agrega los frejoles y el agua y mezcla. Además, regresa el tocino a la olla.
- Trae todo a un hervor ligero y tapa. Deja que se cocine así por 1h-1h30min o hasta que si aplastas un frejol contra la pared de la olla, se desintegre por completo. Si usas una olla a presión, se cocina por 40 minutos a presión alta.
- Licúa la mitad de los frejoles. Esto hace que queden cremosos y deliciosos. Agrega sal y pimienta.
Para el arroz
- Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el ajo y sal y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
- Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto. Esto ayuda a que quede graneado.
- Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando rompa hervor ponle la tapa a la olla y baja el fuego al mínimo. Si estás usando olla arrocera es mejor que agregues agua hirviendo.
- Luego de 15 minutos revisa con un tenedor por una esquinita de la olla si no queda agua. Si queda agua, dale unos minutos más. Cuando no quede agua en la base de la olla mezcla el arroz con un tenedor para separarlo y déjalo un minuto más sin tapa a fuego mínimo para que se termine de secar.
Para el Tacu Tacu
- Precalienta a una sartén pequeña a temperatura media. Agrega un poco de aceite junto con la cebolla. Saltéala hasta que se comience a dorar ligeramente.
- Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo y mezcla por un par de minutos.
- Agrega la mezcla a los frejoles y mezcla. Luego agrega el arroz y mezcla también. Prueba la mezcla y corrige el nivel de sal de ser necesario.
- Precalienta una sartén antiadherente de 25cm de diámentro sobre temperatura media-alta. Idealmente que la sartén tenga bordes redondeados.
- Agrega una capa delgada de aceite en la sartén y usa una brocha apta para calor para esparcir el aceite por toda la base y costados de la sartén.
- Agrega una cucharón sopero grande de mezcla Tacu Tacu al centro de la sartén. Haz girar la mezcla dentro de la sartén, para esto vas a levantar la sartén solo desde el mango, dejando que la mezcla llegue a la punta de la sartén. Luego, haciendo que salte un poco y jalando hacia ti, has que gire. Repite hasta que tengas una forma ovalada. Si esto no te acomoda, puedes darle la forma antes con tus manos húmedas.
- Deja que el Tacu Tacu se dore por ese lado por aproximadamente 3 minutos y dale la vuelta. Puedes usar el mismo movimiento para darle la vuelta o usar una espátula con cuidado. Deja que se dore por el otro lado también.
- Sirve inmediatamente, dejando que el tacu tacu se deslice de la sartén.
Para la salsa o sarsa criolla (ideal prepararla por lo menos 2h antes de servir)
- Retira ambas puntas del ají amarillo y córtalo a la mitad a lo largo. Retira las pepas y venas y córtalo en tiras delgadas. Resérvalo.
- Lava la cebolla cortada debajo de un chorro de agua fría. Muévela con tus manos para que el agua le quite lo fuerte. Luego deja que escurra.
- Mezcla todos los ingredientes y deja que se marinen por lo menos 2 horas para que se suavicen los sabores.
Para acompañar
- Precalienta una sartén antiadherente a temperatura media-alta, agrega un poco de mantequilla y un par de plátanos a la vez. Deja que se doren por un par de minutos por un lado y luego dales la vuelta. Repite con todo el plátano.
- En la misma sartén puedes hacer los huevos fritos. No te olvides de ponerles sal y pimienta.
Para servir
- Este Tacu Tacu es un espectáculo de plato. Sirve el Tacu Tacu al centro del plato, con el plátano a lado, el huevo frito encima y un poco de salsa criolla también.