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Tres leches de café con tiramisú

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Plato: Postre
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 6 personas, en un molde de 20x20cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el bizcocho del leches de café

  • 2 huevos
  • 140 g azúcar
  • 40 g leche evaporada
  • ¼ cdta extracto o esencia de vainilla
  • 100 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • ¾ cdta sal
  • ½ cdta polvos de hornear
  • 2 cdas café instantáneo en polvo

Para las tres leches

  • 260 g leche evaporada
  • 280 g leche condensada
  • 210 g crema de leche

Para el tiramisú

  • 2 yemas
  • 60 g azúcar blanca granulada
  • 500 g queso mascarpone frío
  • 200 g crema de leche fría
  • 2 cdas cacao o cocoa en polvo

Elaboración paso a paso

Para el bizcocho del tres leches de café

  • Bate los huevos con el azúcar hasta punto cinta. Deberías poder hacer un dibujo con el batidor sobre la mezcla y que el dibujo se quede arriba un par de segundos antes de reincorporarse al resto de la mezcla.
  • Agrega la leche evaporada y vainilla e incorpóralas de manera envolvente.
  • Mezcla la harina, café, sal y polvos de hornear y agrégala a la mezcla de huevos a través de un colador. Usa movimiento envolventes para incorporar la harina. Siempre ten cuidado que no haya harina en la base del bowl que suele esconderse ahí y no lo ves hasta que pones la mezcla en el molde.
  • Vierte la mezcla en un molde de 20x20cm y llévalo a un horno precalentado a 180°C/350°F por 20-25min o hasta que puedas insertar un palito en el medio y salga seco.

Para las tres leches

  • Antes de sacar el molde del horno, mezcla las tres leches en un bowl.
  • APENAS salga del horno el bizcocho, vierte las leches encima y deja que se absorba solo. Deja que se enfríe por completo (es importante) antes de hacer la parte del tiramisú.

Para el tiramisú

  • Prepara un baño maría agregando un poco de agua a una olla pequeña y poniendo un bowl encima. Asegúrate que el agua no toque la base del bowl. Pon la olla a fuego medio hasta que rompa hervor.
  • Mientras hierve el agua, retira el bowl y pon las yemas y azúcar adentro.
  • Pon el bowl sobre la olla nuevamente, baja el fuego a bajo y bate con un batidor de mano constantemente hasta que la mezcla se ponga clara y espesa, y llegue a punto cinta igual que el bizcocho. Es parecido a lo que hacemos en la salsa holandesa. Ten cuidado que la temperatura no aumente mucho para que no se haga huevo revuelto. Si sientes que se está calentando mucho, retíralo del baño maría y bate rápidamente. Si tu mezcla aún tiene gránulos de azúcar cuando haz terminado, no te preocupes, es normal y luego desaparecen al refrigerar.
  • Retira la mezcla del bowl y pásala a otro bowl para que se enfríe más rápidamente. Espera a que se enfríe totalmente antes de seguir (es importante), debería tomar unos 10 minutos en enfriar.
  • Bate la crema y mascarpone a velocidad baja inicialmente para que se incorporen. Cuando esto haya sucedido, aumenta la velocidad a media y bate hasta que se haya espesado. Ten cuidado que no se corte, no dejes de vigilarlo.
  • Agrega aproximadamente 1/4 del mascarpone a las yemas y mézclalas d manera envolvente. Agrega esta mezcla al mascarpone y mezcla todo con movimientos envolventes.
  • Vierte la mezcla de mascarpone sobre el tres leches de café.
  • Espolvorea con cacao en polvo y refrigera el postre por lo menos 8 horas, idealmente 24 horas.
  • Corta el postre en 6 y sirve con una espátula.