Tres leches de café con tiramisú

Estre tres leches de café con tiramisú es el hijo perfecto de mis dos postres favoritos. Es más maravilloso de lo que se pueden imaginar y estoy segura que se va a convertir en su favorito del mundo mundial.

Este tres leches de café con capa de tiramisú encima es realmente lo mejor que me ha pasado este año (sé que es enero, pero es difícil de superar). La base es un tres leches ultra mojadito con sabor de café dulcecito. Y encima, esta crema delicada de tiramisú que es una absoluta maravilla. Cada bocado es simplemente maravilloso! Mira estas versiones de estos postres también:

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¡Solo miren esa textura por favor! Para servir puede ser un poquitín difícil porque la parte de arriba no es tan firme (en un tiramisú normal las galletas remojadas le dan estructura) pero les prometo que es tan bueno que da lo mismo. Les quiero contar qué pasó cuando le di de probar a mis amigos este tres leches de café con tiramisú. Primero, se lo di a probar a Vale, mi asistente de producción. Según ella no le gusta el café pero lo amó! Es que los sabores están súper bien balanceados. Luego, le invité otro tanto a algunos amigos que vinieron en mi casa. La verdad fue excesivo porque ellos ya estaban llenos, pero necesitaba que coman aunque sea un poco del tres leches de café con tiramisú para no comérmelo sola, jaja! Así que les serví un mini pedacito a cada uno. Está de más contarles que se repitieron… dos veces.

Tres leches de café con tiramisú

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Plato: Postre

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos minutos

Tiempo total: 50 minutos minutos

Servings: 6 personas, en un molde de 20x20cm

Author: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el bizcocho del leches de café

• 2 huevos
• 140 g azúcar
• 40 g leche evaporada
• ¼ cdta extracto o esencia de vainilla
• 100 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
• ¾ cdta sal
• ½ cdta polvos de hornear
• 2 cdas café instantáneo en polvo

Para las tres leches

• 260 g leche evaporada
• 280 g leche condensada
• 210 g crema de leche

Para el tiramisú

• 2 yemas
• 60 g azúcar blanca granulada
• 500 g queso mascarpone frío
• 200 g crema de leche fría
• 2 cdas cacao o cocoa en polvo

Elaboración paso a paso

Para el bizcocho del tres leches de café

• Bate los huevos con el azúcar hasta punto cinta. Deberías poder hacer un dibujo con el batidor sobre la mezcla y que el dibujo se quede arriba un par de segundos antes de reincorporarse al resto de la mezcla.
• Agrega la leche evaporada y vainilla e incorpóralas de manera envolvente.
• Mezcla la harina, café, sal y polvos de hornear y agrégala a la mezcla de huevos a través de un colador. Usa movimiento envolventes para incorporar la harina. Siempre ten cuidado que no haya harina en la base del bowl que suele esconderse ahí y no lo ves hasta que pones la mezcla en el molde.
• Vierte la mezcla en un molde de 20x20cm y llévalo a un horno precalentado a 180°C/350°F por 20-25min o hasta que puedas insertar un palito en el medio y salga seco.

Para las tres leches

• Antes de sacar el molde del horno, mezcla las tres leches en un bowl.
• APENAS salga del horno el bizcocho, vierte las leches encima y deja que se absorba solo. Deja que se enfríe por completo (es importante) antes de hacer la parte del tiramisú.

Para el tiramisú

• Prepara un baño maría agregando un poco de agua a una olla pequeña y poniendo un bowl encima. Asegúrate que el agua no toque la base del bowl. Pon la olla a fuego medio hasta que rompa hervor.
• Mientras hierve el agua, retira el bowl y pon las yemas y azúcar adentro.
• Pon el bowl sobre la olla nuevamente, baja el fuego a bajo y bate con un batidor de mano constantemente hasta que la mezcla se ponga clara y espesa, y llegue a punto cinta igual que el bizcocho. Es parecido a lo que hacemos en la salsa holandesa. Ten cuidado que la temperatura no aumente mucho para que no se haga huevo revuelto. Si sientes que se está calentando mucho, retíralo del baño maría y bate rápidamente. Si tu mezcla aún tiene gránulos de azúcar cuando haz terminado, no te preocupes, es normal y luego desaparecen al refrigerar.
• Retira la mezcla del bowl y pásala a otro bowl para que se enfríe más rápidamente. Espera a que se enfríe totalmente antes de seguir (es importante), debería tomar unos 10 minutos en enfriar.
• Bate la crema y mascarpone a velocidad baja inicialmente para que se incorporen. Cuando esto haya sucedido, aumenta la velocidad a media y bate hasta que se haya espesado. Ten cuidado que no se corte, no dejes de vigilarlo.
• Agrega aproximadamente 1/4 del mascarpone a las yemas y mézclalas d manera envolvente. Agrega esta mezcla al mascarpone y mezcla todo con movimientos envolventes.
• Vierte la mezcla de mascarpone sobre el tres leches de café.
• Espolvorea con cacao en polvo y refrigera el postre por lo menos 8 horas, idealmente 24 horas.
• Corta el postre en 6 y sirve con una espátula.

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