Hace tiempo que quiero hacer madeleines. Si no las conoces, son como un queque en forma de galleta, perfecta para una taza de té o café. Dado que nunca había hecho madeleines para el blog, esta vez hice las clásicas. Las madeleines clásicas tienen ralladura de limón que es lo que les da su sabor deliciosísimo típico. Es fácilmente reemplazable por extracto de vainilla si es lo que prefieres.
Madeleines clásicas
Las madeleines clásicas tienen una forma típica estilo concha marina y se usa unos moldes especiales que le dan esta forma. Si no tienes el molde y quieres hacer la receta para probarla, puedes usar un molde de muffin. Si vives en Chile y quieres un molde, puedes ver el que tenemos disponible en mi tienda, Flambée :). Otra cosa característica que tienen las madeleines son una «perla» por atrás. Es como un bulto en forma de pelota que le sale por el contraste de temperatura de la masa que entra fría al horno y se cocina solo con calor por abajo. ¿Es necesario? Absolutamente no, pero como me gusta enseñarles el método y resultado de diccionario, aquí lo tienen.
Madeleines de limón
Las madeleines clásicas tienen ralladura de limón para saborizarlas, pero puedes usar también naranja, mandarina, extracto de vainilla u otro tipo de extracto que te guste. Además, yo las decoré con un poco de azúcar encima pero puedes no ponerle nada encima. Por otro lado, también puedes hacer un glaseado con azúcar y jugo de limón para cubrirlas. Cuéntame de qué sabor les gustaría que haga madeleines la próxima vez. Estoy feliz de tener un molde y ahora quiero hacerlas de todos los sabores jajaja.
Mantequilla dorada
Un detalle importante que tiene esta receta de madeleines clásicas es que antes de usar la mantequilla, la doro. Este proceso es suuuuper fácil y le da un toque muy especial al sabor de la mantequilla y por lo tanto a la madeleine. Esto en francés se llama «beurre noisette» (se pronuncia beugj nuasét) y le da un toque a nuez súper rico a la masa. Para hacerlo, solo tienes que cocinar la mantequilla a fuego medio hasta que veas que se forma un color tostado en la base. Recuerda hacer que se enfríe por completo (pero que siga derretida) antes de agregarla a la masa.
Algo que es importante para que las madeleines no queden secas es darle la cocción justa. Si las cocinas de más, se van a volver muy secas y no tan agradables de comer. Para que salga la perla, lo cocinamos solo con calor por abajo. Por lo tanto, recuerda que queremos que se doren por abajo pero por arriba no se van a dorar, así que déjalas lo justo y necesario en el horno, unos 10-12 minutos debería bastar. Se van a ver lindas y amarillitas con arriba y con esa forma abultada encima.
Ingredientes
Para engrasar y enharinar el molde
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cda harina sin polvos de hornear.
Para las madeleines
- 90 g mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 45 g azúcar rubia
- 45 g azúcar granulada blanca
- Ralladura de ½ limón
- ½ cdta sal
- ½ cdta polvos de hornear
- 90 g harina sin polvos de hornear
Para decorar
- 2 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar impalpable
Elaboración paso a paso
Para engrasar y enharinar el molde
- Moja un poco de papel absorbente con aceite vegetal y frótalo sobre el molde. Solo necesitas una capa delgada.
- Usa un colador para espolvorear el molde con harina. Voltéalo y golpéalo sobre la superficie de tu cocina para eliminar todo el exceso de harina.
- Lleva el molde al congelador (sí, donde haces hielo).
Para las madeleines
- Primero vamos a tostar nuestra mantequilla. Ponla sobre una sartén u olla que sea de un color claro para que la veas tostarse. Ponla a fuego medio hasta que se derrita y empiece a chisporrotear. Cuando deje de chisporrotear, vas a ver que unas pequeñas partes en la base se van a ir poniendo doradas y luego marrones / café. Cuando llegues a ese punto, retira la mantequilla de la olla. Alternativamente puedes usar simplemente mantequilla derretida, pero les juro que este proceso les da un toque DEMASIADO especial. Deja que se enfríe por completo antes de mezclar.
- Usa un batidor de mano para mezclar los huevos con los dos tipos de azúcar, polvos de hornear, sal y ralladura de limón.
- Agrega la harina de a pocos, mezclando con el batidor.
- Agrega la mantequilla tostada y mezcla.
- Llena tus moldes usando una manga pastelera. Quieres dejar uno o dos milímetros de los lados sin cubrir.
- Lleva el molde al congelador por 1 hora o toda la noche a la refrigeradora. Esto es importante para lograr la perla de la madeleine.
- Hornea las madeleines en un horno precalentado a 220°C / 430°F con solo el calor de abajo prendido (si tu horno es a gas, así es como funciona naturalmente tu horno). Si no puedes apagar el calor de arriba, ponle otra bandeja en el nivel de arriba para que bloquee un poco el calor. Esto es lo que asegura que salga la perla también. Cocínalas por 10-12 minutos. Deberían estar doradas por abajo y un lindo amarillo por arriba con la perla (no se van a dorar por arriba, no dejes que se sequen).
- Una vez listas, sácalas del horno y desmóldalas inmediatamente golpeando el molde con cuidado pero fuerte sobre la superficie de tu cocina.
Para decorar
- Para hacer el efecto que hice yo con el azúcar al final, necesitas primero que las madeleines estén totalmente frías para que no derritan el azúcar. Luego, pon un pedacito de papel sobre la madeleine cubriendo todo menos una esquina. Usa un colador para espolvorear el azúcar sobre esa esquina y luego retira el papel con cuidado.
5 comentarios
Hola Lorena , se ven delis !! Me encantan las madeleines… siempre hago tus recetas y todas son un éxito !!!
En qué momento le echo la mantequilla derretida ? Cuando ya están los huevos mezclados con los secos ?
Y otra pgtita : ??No es de esta receta , ayer hice tu tiramisu deli , pero la mezcla de el mascarpone con crema de leche cuánto tiempo se bate ? Lo sabes x minutos ? Creo que me falto un poco x miedo
A qué se me pase .
Gracias ??
Me encanta todo lo qué haces
Hola Mariela! Perdona faltaba ese paso! Ya lo puse, se agrega luego de la harina 🙂 Sobre el tiramisú, más que por tiempo es por textura, se debería ver más espeso que una crema batida, casi como un merengue.
Gracias Lore por tu respuesta . Que pena que no tienes tienda en Lima para comprar el mode . Lo buscaré por acá ??
lo mas difícil para mi son los moldes, donde le encuentro y si puedo hacerlas sin molde.
Hola Alfredo, en Perú yo creo que las puedes encontrar en La Cuisine. Puedes hacer la receta también en un molde para muffins
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