Pocas cosas son tan ricas como una salsa de tomate bien hecha. Ya sea con pasta, en lasagna, o con un pan tostado, es uno de los grandes placeres de la vida. Esta salsa de tomate básica es la que yo hago seguido para mi casa. Hago mucha y congelo, porciono y uso para distintas preparaciones.
EL TOMATE
En mi salsa de tomate últimamente uso mucho tomate enlatado. La gracia del tomate en conserva es que lo cosechan muy maduro de la planta y por lo tanto es más dulce que cuando lo sacan más verdes y maduran en el mercado o supermercado fuera de la planta. Además, se mantiene en pulpa de tomate dentro de la lata y eso hace que sea más suave. Por último, viene pelado y lo puedes destrozar fácilmente con tus manos. Si prefieres usar tomate fresco, tienes que buscar un tomate «asquerosamente maduro» jaja. Cuando dije esto en instagram a muchos les dio risa, pero es cierto. Quieres que cuando lo agarres, sea super suave, no lo podrías usar nunca en una ensalada. Incluso puede que en la parte superior donde estaba el tallo tenga ya manchas negras. Es totalmente normal y eso significa que está perfecto para ser usado. Este es el tipo de tomate que buscamos también cuando queremos hacer sopa o crema de tomate. Otro ingrediente que usamos que a veces no conocen es la pasta o concentrado de tomate. En general se encuentra en el supermercado, pero si no, de todas maneras encuentras en las tiendas gourmet italianas.
EL AZÚCAR
Si usas tomate maduro o enlatado, no vas a necesitar agregarle azúcar para bajarle la acidez a tu salsa de tomate porque no lo va a tener. Al estar maduros, los tomates son mucho más dulces que cuando los comemos crudos en una ensalada, por ejemplo. Ahora, si haces la salsa de tomate y la sientes ácida igual, obvio que le puedes poner un poco de azúcar blanca para balancear los sabores.
SALSA DE TOMATE Y SUS AMIGOS
Esta salsa de tomate es súper básica y sus principios se aplican también a otras salsas parecidas. Para comenzar, puedes hacer esta misma receta en trocitos o licuada, todo va a depender de tus gustos y el uso que le vayas a dar. Mi salsa favorita del mundo mundial es la salsa alla vodka, que tiene vodka pero además la salsa de tomate se lleva al horno y se vuelve muy intensa. Otra salsa de tomate un poco distinta es la salsa de pizza que no les miento es la mejor de la vida, lejos la más rica que he probado. Y claro, si hablamos de salsas atomatadas no nos podemos olvidar de la salsa bolñesa legendaria de mi tía y la amada lasaña boloñesa.
Ingredientes
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande picada muy pequeño
- 4 dientes de ajo picados, molidos o rallados finamente
- 3 cdas concentrado o pasta de tomate aumentar a 8 si usas tomate fresco
- 1 lata de 850g de tomate pelado enlatado, conservado en puré de tomate o 1.5kg tomate fresco muy maduro, muy suave si se presiona, es normal si se empieza a poner negro arriba donde antes estaba el tallo.
- 1 rama albahaca puede ser orégano o laurel también
- Sal y pimienta a gusto
- 250 ml agua
Elaboración paso a paso
- Si estás usando tomate enlatado, usa tus manos para triturar los tomates en trozos medianos. También puedes picarlos. No es necesario descartar las pepas. Si estás usando tomates frescos tienes que pelar los tomates y picarlos, descartando las pepas.
- Precalienta una olla a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo por 10-15min o hasta que esté transparente y huela dulce.
- Agrega los ajos y pasta o concentrado de tomate y cocínalos por 1min.
- Agrega el tomate (si es enlatado agrega también el jugo de tomate en el que vienen), el agua, la albahaca, sal y pimienta y mezcla.
- Una vez que rompa hervor, baja el fuego a bajo y ponle la tapa a la olla. Deja que se cocine por 15min si es con tomate enlatado o 30-45min si es con tomate fresco. Revisa cada cierto tiempo por si se está secando. El objetivo es que el tomate se deshaga solito si lo presionas, contra la pared de la olla.
- Una vez que el tomate esté suave, puedes agregar más agua o dejar que se evapore un poco según cómo lo veas. ¡Ajusta el nivel de sal y listo! Puedes usarla con trocitos o licuarla. Dura 5 días en la regriferadora y hasta 3 meses en la congeladora.
Notas
