La marraqueta es un pan chileno delicioso con centro suave y exterior crocante. No es un pan difícil de preparar y tenerlo recién horneado con un poco de palta es lo mejor del mundo. Una vez que lo prepares vas a querer hacerlo siempre.
¿Cuál es el origen de la marraqueta?
El origen preciso de la marraqueta es un misterio. Existen algunas teorías populares de dónde pueden haber originado. La primera es que en Valparaíso, a fines del siglo XIX, habían dos hermanos de apellido Marraquette que serían los que empezaron elaborando un pan con corteza crocante. Sin embargo, no se ha encontrado documentos que validen la existencia de estos panaderos. La segunda teoría viene del historiador Benjamín Vicuña Maquena. En 1869, a través de su libro Historia crítica y social de la ciudad de Santiago, dice que el pan se habría creado en 1810 en la panadería del español Ambrosio Gómez. En esa época se le habría conocido como pan francés.
La tercera teoría es que en realidad es una adaptación de pan blanco que se consume en Europa Central y que habría llegado con la migración Europea tanto a Chile como a Perú y Bolivia, donde se come de maneras ligeramente distintas. En Chile, el nombre que se le da varía según la región. En Santiago y la zona central se le llama marraqueta, en Valparaíso y Antofagasta se le conoce como pan batido y finalmente en el norte chico y en el sur se le conoce como pan francés.
¿Cuáles son los componentes de una marraqueta?
La marraqueta se compone de dos bollos que están pegados entre sí. A lo largo de ellos hay una línea de presión que los divide en un total de cuatro «dientes». Usualmente, para comerlo, primero se dividen los bollos. Luego, se puede abrir en dos de manera horizontal para hacer un sandwich o separar los «dientes» para rellenarlos con chorizo, palta molida u otros. Existe el debate de cuánto es realmente una marraqueta. Para un panadero, se suele considerar que la marraqueta completa (2 bollos pegados) es una marraqueta y así la vende. Sin embargo, cuando una persona dice que se comió una marraqueta suele referirse únicamente a un bollo. Finalmente eso da un poco lo mismo cuando lo que queremos es comer una marraqueta, nunca va a sobrar este delicioso pan.
La once chilena
La once es la manera en la que los chilenos le dicen a la hora del té. También se refieren a ella como éste último, pero la once es mucho más común. Se le dice once porque antiguamente, en la época colonial, era un código para la palabra aguardiente que tiene once letras. De esta forma evitaban ser mal vistos por tomar licor en la tarde o durante el trabajo. Con el tiempo, este licor fue reemplazado por té o café en la tarde.
Uno de los componentes más importantes de la once es la marraqueta. Suele tostarse en un tostador chileno que se pone sobre la llama, la deja dorada en ciertos puntos, calientita. Se puede servir con jamón, queso, pero lo más común sería palta molida con sal. Además, no puede faltar jugo y para mí el más rico es el jugo Del Valle. El más clásico es el de durazno o naranja pero últimamente amo mucho el de piña también.
Marraqueta chilena paso a paso (pan batido, pan francés)
Ingredientes
Para la masa
- 500 g harina de todo uso / harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 8 g levadura instantánea
- 10 g sal
- 300 g agua tibia
Para pintar
- Aceite vegetal
Instrucciones
Para la masa
- Mezclar la harina, levadura y sal. Agregar agua y mezclar.
- Amasar por 20 minutos a mano o 10 minutos en una batidora de pedestal con el accesorio de gancho.
- Pon la masa en un bowl, cúbrela y déjala leudar en un lugar tibio por una hora. A mí me gusta ponerla en mi horno apagado pero con la luz prendida.
- Retira la masa del bowl, pésala y divídela en 8 porciones.
- Para formar los bollitos, aplana una de las porciones. luego dobla los bordes hacia adentro para formar un paquetito. Dale la vuelta para que la unión quede abajo contra la mesa y hazlo girar para sellar esta unión. No hagas esto con harina en la mesa. Repite con todas las porciones.
- Separa los bollos a 3 dedos de distancia y cúbrelos con un plástico. Yo suelo usa una bolsa que corto para que quede grande. Deja que leuden así sobre tu mesa por 15min.
- Junta dos bollos y hazlos girar de manera que queda una figura alargada. Repite con todos.
- Pinta el pan con aceite y también un palito. Puedes usar un palito chino, una bombilla/sorbete/cañita u otro objeto delgado de forma similar. Presiona el palito a lo largo de esta forma alargada que hicimos con los dos bollos. Presiona bien hasta el fondo y luego retíralo. Repite con las otras 3.
- Espolvorea una capa delgada de harina sobre la mesa y con cuidado dale la vuelta a los panes para que queden boca abajo. Deja unos 3 dedos de distancia entre ellos. Cúbrelos con el plástico nuevamente y déjalos leudar por 30min.
- Precalienta tu horno a 200℃/400℉. Necesitamos vapor en la primera parte de la cocción y para eso puedes precalentar junto con el horno una sartén de hierro o un molde de metal.
- Para pasar las marraquetas a la bandeja de horno, dales la vuelta nuevamente y se ponen sobre papel para hornear si tu bandeja no es antiadherente.
- Agrega una taza de agua a la sartén o molde calientes. Va a emitir mucho vapor así que ten cuidado. Mete las marraquetas al horno y hornéalas así por 10 minutos.
- Retira la bandeja con agua y termina de hornear por 10-15 minutos adicionales o hasta que estén dorados.
