Las galletas linzer se caracterizan por tener una ventanita en la parte superior. Estas galletas linzer de chocolate tienen galleta de chocolate y el relleno está hecho de un praliné de maní con chocolate. El relleno es una maravilla, como una salsa de caramelo de maní y chocolate deliciosa!
¿Qué es una galleta linzer?
Las galletas linzer son galletas rellenas. La galleta es suave y se deshace en la boca. En este caso son galletas linzer de chocolate, con cacao en la masa. Para el relleno preparé un praliné de maní con caramelo y chocolate. La combinación es deliciosa y altamente adictiva. La forma de las galletas linzer pueden ser variadas. Solo necesitas un cortador más grande y uno pequeñito para el centro. Otras formas populares son flores, corazones y estrellas.
Relleno de praliné de maní
Para el relleno de las galletas linzer de chocolate preparé un praliné de maní. El praliné es una mezcla de caramelo y frutos secos. En este caso lo molemos al punto de crear una pasta, como una mantequilla de maní con caramelo. Para hacerlo con facilidad usé la nueva licuadora Titan de Oster. Tiene una función de sopa que licúa y calienta a la vez. Esto hace que hacer mantequilla de cualquier fruto seco sea muy fácil.
Galletas linzer de chocolate
Ingredientes
Para la masa
- 180 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cdta sal
- 100 g azúcar blanca granulada
- 1 huevo
- ½ cdta extracto o esencia de vainilla
- 2 cdas leche fresca entera, descremada, deslactosada o vegetal (no evaporada)
- 270 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 40 g cacao en polvo sin azúcar
- ¼ cdta polvos de hornear
Para el praliné de maní y chocolate
- 300 g azúcar
- 300 g maní tostado
- 1 cdta sal
- 2 cdas cacao
- 250 ml leche
Para terminar
- Azúcar flor / azúcar glass / azúcar en polvo
Instrucciones
Para la masa
- Pon la mantequilla, sal y azúcar en un bowl para batir. Puedes hacerlo con batidora eléctrica o de mano. Mezcla los ingredientes hasta que se vean suaves y cremosos. Si estás usando una batidora de pedestal recuerda detenerte cada cierto tiempo a raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
- Agrega el huevo y mezcla nuevamente hasta que se vuelta cremoso de nuevo. Recuerda raspar los bordes y base del bowl a la mitad si estás usando una batidora de pedestal.Agrega la leche y vainilla y mezcla.
- Agrega la harina, cacao en polvo y polvos de hornear y mezcla. Si estás haciéndolo a mano, ahora puedes cambiar a una espátula.
- Estira la masa entre dos láminas de papel para hornear hasta que tenga 2mm de grosor. Refrigérala por 1hr.
- Retira el papel para hornear de arriba. Corta todas las formas de las galletas. Luego cuéntalas y a la mitad de las galletas hazles un huequito más pequeño al centro. Reúne la masa restante y estírala nuevamente.
- Hornéalas sobre una lata de horno con papel mantequilla o silpat en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 10 minutos o hasta que veas que se empiezan a dorar.
Para el praliné de maní
- En una olla forma una capa delgada de azúcar y ponla a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos vas cubriéndolos con más azúcar nuevamente en una capa finita. Continúa haciendo esto hasta que hayas usado todo el azúcar de la receta.
- Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la sartén para girarla y que se mezcle si crees que es necesario. Voilá! Ya hiciste caramelo directo 🙂
- Agrega el maní y mezcla fuera del fuego brevemente. Luego traspasa todo lo que está en la olla a un mat de silicona o sobre un papel para hornear. Deja que se enfríe por completo, ¡es muy importante!
- Traspasa todo a una procesadora de alimentos o a una licuadora potente. En mi caso yo usé la nueva Oster Titan que tiene 3 caballos de fuerza y molió todo creando una pasta en pocos minutos. Tiene una función que muele y calienta que es perfecto para ayudar a las nueces a soltar su aceite y que se muelan más rápido. Quieres lograr una pasta bastante suave. Si es necesario detente un par de veces en el proceso para raspar los bordes del contenedor y asegurarte que todo se esté moliendo parejo.
- Agrega el cacao y leche y licúa para mezclar. Deja que se enfríe por completo antes de rellenar.
- Espolvorea las tapas con ventanita con azúcar.
- Usa una manga para poner relleno sobre la base de una galleta. Tápala con la galleta con ventanita. Repite con todas las galletas.
