Tortilla española de papa y cebolla (tortilla de patatas)

5,8K

¡Llevaba demasiado tiempo antojada de tortilla española! La tortilla española, tortilla de patatas o tortilla de papa me encanta porque tiene sabores sencillos pero es TAN RICA. Igual líneas abajo les cuento cómo la pueden variar si la quieren hacer más interesante, pero en verdad me encanta de la forma clásica. Espero que a ustedes también les guste. La única complicación que tiene esta receta es voltear la tortilla. Es un segundo en el que definitivamente no respiras. Además de eso lo importante es controlar la temperatura de cada proceso para que quede rica y húmeda al centro también.

¿Qué es la tortilla española o tortilla de patatas?

La tortilla española o tortilla de patatas es un plato español que data de finales del siglo XVIII o principios del XIX. Es un plato económico y además llenador, por lo que se cree que se comía mucho durante la Primera Guerra Carlista. Sus ingredientes más clásicos son la papa, cebolla, huevo y aceite de oliva.

¿Cómo se prepara una tortilla española o tortilla de patatas?

La preparación de la tortilla española o tortilla de patatas consta de dos etapas. La primera etapa es la cocción de sus ingredientes. En una olla o sartén vas a cocinar la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que se suavice y comience a oler dulce. La vas a retirar y en la misma olla o sartén vas a agregar las papas cortadas en láminas o en cubitos. Las vas a cubrir con abundante aceite de oliva y lo vas a poner a fuego bajo. Esto es clave porque lo que estamos haciendo es una especie de confitura de la papa. La papa se cocina en el aceite de oliva mientras que también lo absorbe. Ya saben, ¡es ideal para aumentar su colesterol bueno! Una vez que la papa está cocida, se retira la papa.

La segunda parte de la preparación de la receta de tortilla española o tortilla de patatas (tortilla de papa) consta en mezclar las papas, la cebolla y el huevo para luego cocinarlas en una sartén antiadherente. Esta receta es para una sartén grande de 26-28cm o puedes hacer 2 tortillas pequeñas en sartenes de 15-16cm de diámetro. Vas a poner la mezcla a fuego medio-alto, dejando que se dore por un lado la tortilla. También queremos que se cocine un poco hacia el centro pero arriba debería estar visiblemente crudo. Para darle la vuelta, le ponemos un plato grande encima, idealmente que no tenga bordes levantados, y le damos la vuelta. Luego, deslizamos la tortilla por el plato de vuelta a la sartén para terminar por el otro lado.

Punto de cocción de la tortilla de papa

Para una tortilla española o tortilla de patatas clásica, queremos que el centro de la tortilla sea babosa. Este punto es como el punto de la carne: cada uno tiene su preferencia. A mí me gusta que sea babosa y de hecho me molesta mucho cuando está cocida de más. Puede tomar un poco de práctica el encontrar el punto perfecto, pero una vez que lo hagas te saldrá bien siempre.

¿Láminas o cubos de papa?

Una de las disyuntivas más grandes alrededor de la tortilla española o tortilla de patatas es la forma en la que se corta la papa. Hay personas que las prefieren en láminas de 2mm de grosor y otras personas que prefieren cubos pequeños. Personalmente me gusta más en láminas porque se generan más capas de papa y huevo. Sin embargo, de ambas formas funciona muy bien.

Cómo servir la tortilla española o tortilla de patatas

Para servir una tortilla española o tortilla de patatas, lo ideal es hacerlo apenas sale de la sartén. Así fresquita es su mejor versión. Si la preparaste para servirla en otro momento, puedes recalentarla en la sartén o incluso llevarla al horno. Si la vas a recalentar, es recomendable que la dejes más babosa de lo que te gusta en el interior para que luego no se seque en el proceso de recalentado. Para servirla puedes cortarla en triángulos como una pizza o también en cuadrados. Esto y un mondadiente es perfecto para compartir en una mesa bien servida.

Variaciones a la tortilla de patatas o tortilla española

Si visitas Madrid, notarás que sirven tortilla de patatas o tortilla española en muchos lugares. De hecho, hay lugares que se volvieron extremadamente especializados y ofrecen muchas variaciones. La variación más popular en latinoamérica es definitivamente en la que se le agrega chorizo español. Si lo quieres hacer con chorizo, te recomiendo que lo dores un poco junto con la cebolla en el paso inicial. Otra versión popular es la tortilla paisana o campera, donde además de papa tiene otros vegetales como zapallo italiano, arvejitas, pimientos. Finalmente, mi variación favorita debe ser las rellenas, donde pones una capa de un queso fundido en el medio para que se derrita.

¿Qué se puede hacer con el aceite de oliva usado?

Dado que el aceite de oliva hoy no es muy barato y esta receta de tortilla española usa mucho aceite de oliva, te voy a dejar ideas para usar ese aceite. Dado que se cocinan las papas a fuego muy bajo, el aceite de oliva no pierde sus propiedades, especialmente si es extra virgen. Te recomiendo que guardes este aceite de oliva y le pongas un letrerito que diga que es el aceite de la tortilla. Puedes hacer más tortillas con él o usarlo en preparaciones donde vayas a cocinar o saltear ingredientes.