Causa de camarones o langostinos

Esta causa quedó deliciosíma. La causa de camarones está rellena con camarones cocidos y se corona con camarones al panko. Una delicia y una combinación de sabores increíble.

Causa de langostinos o camarones en formato rollo

Esta causa quedó deliciosíma. La causa de camarones está rellena con camarones cocidos y se corona con camarones al panko. Una delicia y una combinación de sabores increíble.

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Plato: Entrada, Picoteo, Piqueo, Principal

Cocina: Peruana

Palabra clave: camaron, camarones, causa, langostinos, papa amarilla

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 1 hora hora

Tiempo Total: 1 hora hora 30 minutos minutos

Servings: 5 personas, en un molde de 22x11cm

Author: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la pasta de ají amarillo*

• 250 g ají amarillo fresco o congelado
• agua para cocinarlo

Para la base de papa

• 500 g papa amarilla peruana o papa blanca si no tienes opción de encontrar amarilla
• 2 cdas aceite de canola o vegetal
• 1 cdas jugo de limón verde / sutil / de pica / lima
• 90 g pasta de ají amarillo de arriba
• sal y pimienta a gusto

Para los camarones

• 350 g colas de camarón o langostinos pelados y desvenados
• 6 cdas mayonesa
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cda ciboulette / chives picados o cebollín/cebolla china solo parte verde

Para la palta

• 1 palta laminada
• sal y pimienta a gusto

Para los camarones al panko

• 150 g colas de camarón o langostinos pelados y desvenados
• Sal y pimienta
• 30 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
• 1 huevo + 1 cda agua
• 30 g panko o pan rallado/molido
• 300 ml aceite vegetal para freír

Instrucciones

Pasta de ají amarillo

• Corta y descarta las puntas del ají amarillo.
• Corta el ají a la mitad a lo largo y retira las venas y pepas con el cuchillo.
• Pon el ají en una olla con agua fría y deja que hierva por 10-15min o hasta que puedas fácilmente quitarle la piel al ají. Si lo frotas, se debería desprender una esquina para que la puedas jalar.
• Retira el ají del agua, quítale la piel y licúalo. Si tu licuadora no es capaz de licuar el ají solo, agrega lo mínimo posible de aceite vegetal para que agarre la licuadora.
• Separa lo que necesitas para la receta y el resto lo puedes congelar hasta 6 meses 🙂

Para la base de papa

• Si estás usando papa amarilla pélala y quítale los puntos oscuros de donde saldrían las raíces. Luego va a una olla a cocinarse en agua fría con sal a temperatura media. No dejes que hierva muy fuerte o se va a deshacer el exterior antes que se cocine el centro. Cuando puedes atravesarla con facilidad con un cuchillo, las sacamos. No dejes que se cocinen demasiado en el agua porque se empieza a deshacer.

  Si usas papa amarilla congelada, descongélala y cocínala al vapor. Para esto yo pongo un poco de agua en una olla y encima un colador donde pongo las papas. Que la papa no toque la superficie del agua. Tapa la olla y envuelve la tapa en film para que no escape el vapor.

  Si estás usando papa blanca cocínala con piel en un horno precalentado a 200°C/400°F por 1 hora – 1 hora y media o hasta que esté muy tierna. Lo hacemos así porque queremos que quede bien seca (como la papa amarilla).
• Pasamos las papas por una prensa de papa mientras está caliente (¡fría es más difícil!).
• Agrégale todos los otros ingredientes a la papa y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Pruébala y corrige el nivel de sal hasta que te guste.

Para la capa de camarones

• Cocina los camarones en agua hirviendo con sal por un minuto. Luego retíralos y pícalos.
• Mezcla los camarones con la mayonesa, sal, pimienta y ciboulette.

Ensamblado opción 1: molde o fuente

• Ponemos la mitad de la papa en la base de un molde de 22x11cm, previamente preparado con papel para hornear o con film. También puedes usar pequeños moldes individuales o aros.
• Hacemos una capa de palta laminada y le ponemos sal y pimienta.
• Acomodamos la capa de camarones y mayonesa.
• Si la vas a desmoldar, primero refrigérala un par de horas, cubierta con film.
• Se guarda en la refrigeradora por hasta 2 días. Siempre ponle film encima bien pegado porque si no se forma una capa de papa seca.

Ensamblado opción 2: rollo

• Haz una capa doble de film y ponla sobre una superficie limpia. Encima, esparce la papa para formar un rectángulo de aproximadamente 30x20cm.
• Al centro de este rectángulo de papa pon la palta laminada y agrégale sal y pimienta. Encima de eso pon los camarones con mayonesa.
• Con la ayuda del film, enuelve el relleno con la papa. Apreta los lados y haz girar la causa para dejarla bien apretada. Refrigera por 2 horas.
• Desenrolla con cuidado y pásalo a un plato donde vas a presentar. Esto es mejor hacerlo justo antes de servir.

Para los camarones al panko

• Agrega sal y pimienta a los camarones crudos.
• Pasa los camarones por la harina, agitando para retirar el exceso. Luego pasan por el huevo batido con el agua, dejando que chorree el exceso. Finalmente pásalos por el panko.
• Precalienta el aceite vegetal a fuego medio o hasta llegar a 180℃/350℉.
• Agrega los camarones y fríelos por 2 minutos o hasta que estén dorados. Retíralos y ponlos sobre un plato con papel absorbente.

Para decorar

• Para decorar la causa yo le puse salsa golf encima (mezcla mayonesa con ketchup) y los camarones al panko. Espolvoreé con ciboulette/chives picados y listo.

Notas

*Se puede reemplazar por pasta de ají amarillo comprada si no encuentras ají amarillo entero. La única diferencia es que la comprada pica y esta no.

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