Esta ensalada de porotos verdes es muy fresca, verde, linda para acompañar todo tipo de proteínas y para asados/parrillas también. Los porotos verdes son crocantes y tienen un color espectacular.
Tengo 13 años viviendo en Chile y toda mi vida viniendo a visitar. En todo ese tiempo uno de mis platos favoritos es el sandwich chacarero. Es un sandwich que tiene carne, tomate y porotos verdes. Los porotos verdes son una especie de vainita/judía que al cocinar correctamente mantienen su crocancia y se ponen súper verdes. En esta ensalada aprovechamos al máximo ese crocante delicioso y lo mezclamos con ingredientes frescos como pepino y tomate cherry.
Ensalada de porotos verdes fresca
Esta ensalada de porotos verdes es muy fresca, verde, linda para acompañar todo tipo de proteínas y para asados/parrillas también.
Tuesta las almendras y castañas de cajú en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 5-8 minutos o hasta que estén dorados. Deja que se enfríen por completo.
Cortar las puntas de los porotos verdes y cortarlos en una diagonal muy vertical.
Poner a hervir agua con abundante sal. Cuando hierva fuertemente, agrega los porotos verdes y déjalos cocinarse por 5 minutos.
Retira los porotos del agua y ponlos en agua con hielo para detener la cocción.
Drena bien los porotos verdes y mézclalos con la ralladura de limón, tomates, pepino y aderezo.
Sirve los porotos en una fuente de ensalada y termina con la palta laminada y las nueces tostadas.
Para el aderezo
En un bowl mezcla la mostaza con el jugo de limón usando un batidor de mano. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo para incorporar. Agrega sal y pimienta.
