Este pastel de alcachofa es la receta de mi mamá. Es deliciosa, tiene una textura muy agradable y queda ideal con una ensaladita y un poco de jugo de limón. El relleno es muy suave y sedoso, y la masa de afuera hace un muy buen trabajo de contener el interior pues es bastante firme.
La masa para el pastel de alcachofa
La masa que usé para este pastel de alcachofa es una masa cocida. Se prepara echándole agua hirviendo con mantequilla derretida a la mezcla de harina y sal. Es este procedimiento lo que hace que sea tan firme. Es el tipo de masa que usan los ingleses para sus pies salados que suelen ser muy jugosos. La textura final es muy agradable y la verdad es que es bastante fácil de preparar. Además podrás ver que se dora muy bonito.
El relleno de alcachofa
En mi casa siempre le dijeron a esta receta «pastel de alcachofa» por más que el relleno también tiene berenjena. Yo creo que la berenjena se usa en particular para que la textura quede más cremosa. La mezcla funciona a la perfección y la alcachofa destaca muchísimo en el relleno. Para la alcachofa del relleno puedes usar fondos de alcachofa que estén en salmuera (sal) como las que se encuentran en Perú o también fondos de alcachofa congelados. Yo usé los segundos que es lo más fácil de conseguir en Santiago. Lo que no te recomiendo es que uses alcachofas en conserva porque el líquido suele tener vinagre o ácido cítrico para conservarlas y eso les cambia mucho el sabor.
La decoración encima del pastel de alcachofa
Encima del pastel de alcachofa hice una decoración de hojas que mi mamá siempre le hacía. La verdad lo hice solamente por el factor de nostalgia pero no es necesario que le pongas decoración. Si la quieres hacer, lo que hice fue formar tiritas de masa para las ramas. Para las hojas, tomé retazos de masa estiradas y corté formas de hojas con un cuchillo pequeño. Luego, con la parte no filuda del mismo cuchillo (el reverso) le hice marcas de venas a las hojas. Con eso ya tienes lista la decoración y es súper fácil.
Pastel de alcachofa (Pascualina de alcachofa)
Ingredientes
Para la masa
- 300 ml agua
- 300 g mantequilla sin sal
- 560 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 1 cdta sal
Para el relleno
- 800 g fondos de alcachofa
- 750 g berenjenas aprox 3 medianas
- 8 rebanadas pan de molde
- 250 ml leche
- 2 cdas aceite de oliva
- 400 g cebolla blanca
- Sal y pimienta
- 2 yemas de huevo
- 4 huevos duros
Para pintar
- 1 yema de huevo
- 1 cda agua
Instrucciones
Para la masa
- En una olla pequeña pon a hervir el agua con la mantequilla.
- Cuando burbujee fuertemente, agrégala a la mezcla de harina y sal y mezcla con una cuchara para incorporar bien.
- Envuelve la masa en film y refrigérala hasta que esté totalmente fría.
Para el relleno
- En una olla, cocina desde agua a temperatura ambiente los fondos de alcachofa hasta que estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos. Deberías poder atravesarlos muy fácilmente con un cuchillo.
- En otra olla, cocina desde agua a temperatura ambiente las berenjenas enteras hasta que estén muy suaves, aproximadamente 30 minutos. Deberías poder atravesarlas muy fácilmente con un cuchillo.
- Retira las berenjenas, pélalas con tus manos y retira el tallo. Luego muélelas con la parte de atrás de un tenedor.
- Muele también con el tenedor la mitad de los fondos de alcachofa. La otra mitad pícala para que el relleno tenga textura.
- Remoja el pan con la leche y luego licúalo para tener una mezcla homogénea.
- Cocina la cebolla en el aceite hasta que se dore ligeramente.
- Agrega la berenjena molida, las alcachofas molidas y el pan y mezcla hasta que esté muy caliente y rompa hervor. Agrega sal y pimienta.
- Retira la olla del fuego y agrega las yemas, mezclando inmediata y rápidamente.
- Agrega la alcachofa picada y mezcla. Reserva hasta que el relleno se enfríe.
Para el armado
- Estira ⅔ de la masa espolvoreando con harina la superficie. Debería tener 3mm de grosor.
- Acomoda la masa en un molde desmoldable de 23-28cm de diámetro. También puedes hacerlo en un recipiente rectangular de 40x30cm. Levanta bien la masa para que entre hasta la esquina del molde sin romperse. Presiona con tus dedos para que quede bien pegada al molde. Aún no cortes el exceso de masa del borde.
- Agrega el relleno y espárcelo. Dispón a lo largo del borde los huevos duros, previamente cortados a la mitad.
- Estira el otro tercio de masa y usa un plato para cortar la masa del diámetro del molde. Ponlo encima.
- Corta el exceso de masa con una tijera, dejando un centímetro de exceso todo alrededor.
- Dobla ese exceso hacia adentro para pegar la base y tapa de la masa. Luego, usé mi dedo índice de la mano derecha e índice y pulgar de la mano izquierda para hacer un repujado. Mira el video líneas arriba para que tengas una mejor idea. Además le hice 3 cortes con un cuchillo para que el relleno pueda botar vapor.
- De manera opcional puedes hacer decoraciones con el exceso de masa.
Para pintar
- Pinta la masa con la mezcla de yema y agua y encima pon las decoraciones si las hiciste. Pinta las decoraciones también.
- Cocina el pastel de alcachofa a 180℃/350℉ por 1h15min o hasta que esté bien dorado.
- Espera a que se entibie antes de retirarlo del molde con cuidado y cortarlo.
1 comentario
Muy buena receta