Financiers de almendras (receta francesa)

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Estos financiers de almendras son muy ricos. Son suaves, sabrosos y muy fáciles de preparar. Son ideales para un desayuno u hora del té. Estos pastelitos franceses son esponjosos y húmedos. Es la receta perfecta para aprovechar claras de huevo que te sobraron. Esta receta inició en las manos de las monjas del Orden de la Visitación en Nancy (Lorraine, Francia). Luego un pastelero que tenía una tienda cerca de la bolsa de París los transformó a la forma de lingote que conocemos hoy y los bautizó «financiers»

La clave para lograr los mejores financiers de almendras es tener el ratio correcto de claras a mantequilla y harina de almendras para que se mantengan húmedos. Además, es importante controlar el tiempo de cocción para que no se sequen.

Ingredientes Clave para unos Financiers de Almendra

Para preparar financiers de almendras solo necesitas 6 ingredientes. Es la mezcla de estos ingredientes, sus sabores y texturas lo que logran la textura perfecta de estos pastelitos.

• Almendras: Lo que le da el sabor particular a los financiers son las almendras. En mi caso yo usé mi licuadora Oster Xpert Series con motor reversible para moler almendras enteras, pero puedes comprar harina de almendras directamente también.
• Harina: Si bien la harina de almendras da mucho sabor a estos financiers de almendras, necesitan un poco de harina para que el pastelito tenga algo de estructura y pueda ser esponjoso.
• Sal: Para todo dulce es importante tener un poco de sal para potenciar el sabor y balancear el dulzor.
• Claras de huevo: Esta receta solo usa las claras de los huevos que se baten. Esto ayuda mucho a que queden esponjosos y ligeros al comerlos.
• Azúcar: El azúcar es lo que le da dulzor a la receta.
• Mantequilla: Dado que las claras no tienen contenido graso, es necesario usar mantequilla para mantener la sensación húmeda al comer estos financiers.

Cómo Hacer Financiers de Almendras Paso a Paso

Preparar financiers de almendras es bastante fácil y los ingredientes necesarios no son complicados. Solo hay que tener cuidado de seguir correctamente los pasos para lograr el resultado perfecto.

1. Primero se mezcla la harina de almendras con la harina de todo uso y la sal. Esto lo vas a reservar.
2. Prepararemos un merengue batiendo las claras de huevo y agregando el azúcar poco a poco. Esto te da un merengue brillante y airoso.
3. Ahora se agrega la mitad del merengue a los ingredientes secos y se mezcla. Luego se agrega la otra mitad y se incorporan usando movimientos envolventes para mantener el aire del merengue lo máximo posible.
4. La masa de financiers de almendras se termina agregando la mantequilla a temperatura ambiente e incorporándola también con movimientos envolventes.
5. Lo único que queda pendiente es hornearlos. Para eso van en un molde enmantequillado y se hornean a 180℃/350℉ por 20-25min.

Variaciones Deliciosas: Frambuesas, Chocolate o Pistacho

Los financiers de almendras son unos pastelitos muy versátiles. De hecho, vas a ver en las fotos que le puse unos trozos de frambuesas, creando unos financiers de almendra y frambuesa. Esto es muy fácil, solamente hundes trozos de frambuesa en el molde antes de llevarlos al horno. Alternativamente, también podrías hacerlo de otro fruto seco como pistacho, nuez o avellana preparando primero harina de estos frutos y usarlos en las mismas cantidades que las almendras. Finalmente, también les puedes poner chips o chispas de chocolate para darle ese toque delicioso y chocolatoso.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Se pueden hacer financiers sin el molde clásico de lingote? Claro que sí. Puedes usar moldes de muffins si los tienes. También puedes usar un molde de 20x20cm y cortar lingotes pequeños de financiers luego de hornearlos.
• ¿Cuánto tiempo se conservan tiernos los financiers? Una vez horneados los financiers tienden a secarse un poco. Lo ideal es que los mantengas en un contenedor o bolsa hermética a temperatura ambiente y en un lugar fresco. De esta forma durarán hasta 5 días.