Estas galletas linzer de limón son delicadas y preciosas. Tienen el sabor justo a limón y la galleta se deshace en la boca fácilmente. A la masa además le puse té de amaretto y le da un toque delicioso de sabor a la galleta.
2cdaslechefresca, entera, descremada, deslactosada o vegetal (no evaporada)
300gharina sin polvos de hornear / harina sin preparar
¼cdtapolvos de hornear
2bolsitas de té amaretto marca Supremo
Para el curd o crema de limón
1⅓cdtaralladura de limón
40mljugo de limón
75gazúcar granulada
2huevos
20gmantequilla sin sal
Instrucciones
Para la masa
Pon la mantequilla, sal, el interior de las bolsitas de té y azúcar en un bowl para batir. Puedes hacerlo con batidora eléctrica o de mano. Mezcla los ingredientes hasta que se vean suaves y cremosos. Si estás usando una batidora de pedestal recuerda detenerte cada cierto tiempo a raspar los bordes y base del bowl con una espátula.
Agrega el huevo y mezcla nuevamente hasta que se vuelta cremoso de nuevo. Recuerda raspar los bordes y base del bowl a la mitad si estás usando una batidora de pedestal.
Agrega la leche y vainilla y mezcla.
Agrega la harina y polvos de hornear y mezcla. Si estás haciéndolo a mano, ahora puedes cambiar a una espátula.
Envuelve la masa y refrigérala (no en el congelador) por 30 minutos.
Saca la masa de la refrigeradora para estirarla. Si está demasiado dura dale un rato para que regrese a temperatura ambiente.
Estira la mitad de la masa primero y mantén la otra en la refrigeradora, salvo que esté dura. Estírala sobre una superficie enharinada y luego de cada estirada asegúrate que no se esté pegando a la superficie. Si se empieza a pegar agrega más harina.
Cuando la masa tenga entre 2 y 3mm de grosor, cortamos las galletas. Primero corta todas las formas de las galletas. Luego cuéntalas y a la mitad de las galletas hazles un huequito más pequeño al centro. Reúne la masa restante y estírala nuevamente. Si se secó mucho puedes humedecer tus manos para mezclarla. Repite lo mismo con la otra mitad de la masa también hasta que la hayas usado toda.
Hornéalas sobre una lata de horno con papel mantequilla o silpat en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 10 minutos o hasta que veas que se empiezan a dorar.
Para el curd o crema de limón
Pon una olla con agua sobre fuego medio. Una vez que empieza a hervir, baja la temperatura hasta que veas solamente un ligero hervor. Ponle un bowl encima asegurándote que la base del bowl no toque la superficie del agua. Esta técnica de cocción se llama baño María.
Retira el bowl del baño María y agrega al bowl todos los ingredientes menos la mantequilla y mezcla con un batidor de mano.
Regresa el bowl al baño María y mezcla con una espátula cada par de minutos hasta que el curd se haya cuajado. Está listo cuando ves que la mezcla se pone gelatinosa. Además si haces un dibujo con la mezcla en la superficie éste no se va a reincorporar. Evita cocinar el curd de más o se puede cortar.
Saca el curd del calor y transfiérelo a otro bowl a través de un colador. El colador va a atrapar pedazos grandes de ralladura así como algunos pedacitos de huevo que no se cocinan bien. Cambiarlo de bowl además hace que se detenga la cocción. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado por completo.
Deja que el curd se enfríe totalmente a temperatura ambiente para luego refrigerar toda la noche.
Para rellenar
Espolvorea las tapitas con azúcar glass/flor.
Rellena las galletas con el curd de limón y refrigéralas un par de horas antes de servir.
2 comentarios
Lorena cuando y como añado la bolsita de te
Hola Antonio! Va con la mantequilla en el primer paso, es el interior de la bolsita 🙂