No se pueden imaginar lo emocionada que me siento compartiendo esta receta con ustedes. Además casi lloro cuando comí el primer bocado; hace demasiado tiempo que no comía un curry que sea realmente sabroso. Por eso les quería enseñar a hacer esta receta tradicional y casera de pollo al curry indio que me dio mi amiga india Ebaani. Así que muchas gracias Ebaani y también a tu mamá por compartir sus recetas conmigo.
Ebaani y yo estudiamos juntas cocina en Londres. Un día fue a mi casa a preparar una cena india a la cual fueron varios de nuestra clase. Estuve demasiado atenta todo el tiempo porque en verdad AMO la comida india pero no la sabía preparar. No saben lo orgullosa que me siento de haber podido hacer la receta y que me haya quedado tan rica.
Además del pollo al curry también hice Naan. El Naan es un pan delicioso que se hace muy rápido y es perfecto para atrapar la salsa que se queda en el plato. Es realmente espectacular. Yo lo pinté con mantequilla, sal y ajo que es súper común y riquísimo. Les recomiendo que lo hagan también :).
Para el curry salga sabroso hay que cuidar dos cosas. La primera es la cocción de la cebolla al inicio de la preparación. Debe quedar súper caramelizada y de color marrón. Esta base del plato es lo que más toma tiempo pero es esencial para lograr el resultado final. Lo segundo son las especias. Sé que a veces es difícil conseguir todas. De hecho yo no encontraba las semillas de cilantro/culantro y las terminé comprando en mercado libre. Traten de conseguir todas pero si no consigan aunque sea casi todas e igual hagan la receta, que eso no se los impida :).
Yo hice mi propio Garam Masala que es una mezcla de especias que se usa en la comida India. La gracia que tiene es que cada región y familia usa una mezcla distinta de especias. ¡Yo usé la de la mamá de Ebaani y me fascinó! Si no consigues alguna de las especias enteras puedes usar unas que ya estén en polvo antes pero recuerda tostarlas en la sartén antes. Te va a sobrar bastante garam masala. Eso es bueno porque es genial en muchas preparaciones. Si vas a comprar el Garam Masala en lugar de hacerlo dense el tiempo de tostar el polvo ligeramente en una sartén previamente para que bote todo su sabor.
Ingredientes
Para el arroz basmati
- 1 cdta aceite vegetal o de canola
- 1 taza arroz basmati o arroz blanco tradicional
- 1 1/4 taza agua
- 1/2 cdta sal
Para el pan Naan
- 450 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 1 cdta azúcar granulada
- 1 cdta sal
- 1 cdta levadura instantánea o 1 cdta levadura seca o 2 cdtas levadura fresca*
- 150 ml leche tibia
- 150 g yogurt natural
- 2 cda aceite vegetal + más para leudar
- 1 huevo
Para pintar el Naan
- 50 g mantequilla sin sal derretida
- 1 diente de ajo molido, rallado o picado finamente
- 1 cdta sal
Para el garam masala
- 38 g comino entero
- 38 g semillas de cilantro / culantro enteras
- 1 cdta cardamomo entero
- 1 cdta pimienta entera
- 1 pequeña hoja de laurel
- 1/2 cdta clavo de olor entero
- 1/2 rama canela
Para el pollo al curry
- 2 cdas aceite vegetal o de canola
- 1 1/2 cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo
- 5 g jengibre pelado
- 2 tomates pequeños
- 1 cdta cilantro / culantro en polvo
- 1 cdta comino en polvo
- 1/4 cdta cúrcuma en polvo
- 1/2 cdta ají en polvo ajusta según tu tolerancia al picante
- 2 cdtas garam masala
- 60 ml agua
- 2 pechugas de pollo en cubos
- 1 cda crema de leche fresca
- 1 cdta mantequilla sin sal
- Sal a gusto
- Cilantro/culantro o menta para servir
Elaboración paso a paso
Para el arroz basmati
- Calienta el aceite en una olla fuego medio. Agrega el arroz y mezcla por un minuto.
- Agrega la sal y el agua y mezcla. Cuando rompa hervor baja la temperatura al mínimo y tapa la olla.
- Cocínalo por 15-20min o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Retira la tapa y usa un tenedor para separar los granos.
Para el pan Naan
- En un bowl mezcla la harina, levadura, sal y azúcar. Agrega el resto de los ingredientes y mézclalos.
- Amasa hasta que tengas una masa uniforme y brillante.
- Pon un poco de aceite vegetal o de canola en un bowl y pon la masa adentro. Gírala para cubrirla. Esto va a ayudar a que no se seque.
- Cubre el bowl con un paño de cocina y deje que la masa leude por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño.
- Divide la masa en 6 y estira las porciones usando un rodillo/uslero hasta que tenga 2-3mm de grosor.
- Precalienta una sartén a fuego muy alto hasta que bote humo. Píntale un poco de aceite vegetal y pon una porción de la masa. Verás que se infla y luego de algunos segundos dale la vuelta para que se dore por el otro lado algunos segundos más.
- Pon los panes en un bowl y cúbrelo con un paño de cocina para que se mantengan calentitos. Puedes pintarlos con una mezcla de mantequilla derretida y sal o agregar también ajo rallado o picado finamente como lo hice yo.
Para el garam masala
- Pon todos los ingredientes en una bandeja para horno y ponla en un horno precalentado a 180C por 3-5min. Queremos que se doren bien pero es súper fácil quemarlas así que ten cuidado.
- Para molerlas yo usé un mortero y fui moliendo poco a poco. Un procesador de alimentos también serviría o un molino de especias si tuvieras.
- Si no puedes encontrar alguna de las especias enteras puedes reemplazarlas por su versión en polvo. Dóralo igual un poco en una sartén a fuego bajo y moviendo todo el tiempo porque se doran bastante más rápido.
Para el pollo al curry
- Licúa la cebolla, ajo y jengibre. Aparte también licúa los tomates enteros. Mantén ambos licuados separados por ahora.
- Pon una olla a fuego medio y agrega el aceite. Ahí cocinamos la pasta de cebolla con ajo y jengibre. Primero va a botar mucha agua y tenemos que mover solo de vez en cuando pero a medida que se va secando hay que tener cuidado porque se va a empezar a pegar a la olla.
- Está listo cuando se haya caramelizado la mezcla por completo y tenga color marrón.
- Agregar los tomates licuados y mezcla continuamente hasta que tengas una mezcla espesa y puedas ver claramente el fondo de la olla al mezclar.
- Agrega las especias y mezcla. Luego el pollo y el agua, ponle una tapa a la olla y baja la temperatura a media-baja. Queremos que el pollo se cocine pero no demasiado o se va a secar. En total va a tomar 10-15min.
- Agrega la crema y mantequilla, mezcla y corrige el nivel de sal. Para decorar lo tradicional es usar cilantro/culantro pero ya saben que no lo soporto fresco así que yo usé menta 🙂
Notas
8 comentarios
Ricas las recetas
Tiene una pinta deliciosa!! Por cierto, no entiendo a qué se refiere con «crema de leche fresca». Yo solo puedo encontrar la nata para cocinar en bricks. ¿Se puede sustituir por este producto? Gracias!!
Hola Maria, está bien. Busca nata que tenga 30-35% de grasa
Holaa aun no sé donde va el curry me puedes ayudar? Gracias!
Hola Lorena, el curry indio casi nunca lleva curry en polvo!
excelente receta, sale riquisima.
Se ve exquisito, lo intentare mañana! ME queda la duda de como se usa el Garam masala, pensé que se agregaba al pollo, pero no lo veo
Hola Sol! Se agrega en el paso 5 del pollo donde dice «agrega las especias y mezcla»