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Soufflé de camote

por Lore

Me encantan los soufflés porque son todo esponjocitos. Son una entrada o acompañamiento súper rico cuando se mezcla con una proteína y ensalada. La gracia que tiene esta receta de soufflé de camote es el contraste del dulzor del camote con el resto de ingredientes.

Si te asusta hacer un soufflé y quieres ver un video de cómo se hace puedes ver el de soufflé de coliflor que te dejo aquí abajito. El proceso es súper parecido solo cambia la cantidad de ingredientes y el método de cocción del vegetal.

Yo hice este soufflé en contenedores individuales pero puedes hacerlo también en un contenedor grande y que cada persona se sirva un poco en su plato.

El soufflé se caracteriza por el aire que tiene adentro. Apenas lo sacas del horno se empieza a desinflar y pasa inmediatamente. Pero no te traumes porque es totalmente normal y no pasa nada si no está inflado al máximo cuando lo sirves. De hecho incluso sigue siendo rico si lo recalientas en el microondas al día siguiente. ¿Se nota que me encanta en verdad?

Si vas a separar las claras de las yemas con anticipación recuerda siempre ponerle film encima a las yemas tocando la superficie. Si no están cubiertos de esta manera, con el pasar de los segundos se empiezan a secar ante el contacto con el aire y luego se forma una capa que no se disuelve.

soufflé de camote

Soufflé de camote

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Plato: Acompañamiento, Entrada
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
enfriado: 15 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 5 ramekins de 180ml
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 200 g camote pelado y en cubos
  • 25 g mantequilla sin sal + más para enmantequillar los moldes
  • 25 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 250 ml leche del tipo que quieras
  • 50 g queso parmesano recién rayado, yo usé Grana Padano
  • 2 claras
  • 2 yemas separadas

Elaboración paso a paso

  • Cocina el camote en agua hasta que esté muy tierno, unos 20min. Sácalos y muélelos. Puedes usar un prensador de papa, colador o procesador de alimentos. Reserva el puré.
  • En una ollita derrite la mantequilla y agrega la harina. A fuego medio deja que hiervan por 1 minuto mientras bates con un batidor de mano.
  • Retira la olla del fuego y agrega la leche poco a poco, batiendo entre cada chorrito. Al inicio se va a formar una masa gruesa y luego se va a ir aligerando. De esta manera no formamos grumos.
  • Regresa la olla al fuego y cocina la salsa blanca hasta que rompa hervor, moviendo constantemente con el batidor.
  • Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita.
  • Retira la olla del fuego y agrega 1 de las yemas y mezcla rápidamente. En este momento prueba la mezcla y agrega sal a gusto. Recuerda que cuando mezcles las claras crudas va a bajar el nivel de sal ligeramente.
  • Agrega el camote y mezcla con un batidor de mano. Deja que la mezcla se entibie (que no se enfríe por completo). En este momento prueba la mezcla y agrega sal a gusto. Recuerda que cuando mezcles las claras crudas va a bajar el nivel de sal ligeramente.
  • Enmantequilla la base y lados de los moldes (los míos son de 180ml) con un pincel (de silicona o brocha pastelera). Para los lados haz movimientos hacia arriba, eso ayuda a que crezca.
  • Agrega la otra yema a la mezcla tibia e incorpórala.
  • Bate las claras hasta que formen puntas firmes e incorpora la mitad con la salsa blanca rápidamente con el batidor. Esto nos ayuda a igualar las texturas un poco.
  • La otra mitad mézclala usando movimientos envolventes para no perder más aire. 
  • Llena los moldes y aplana la parte de arriba con una espátula. Además pasa tu dedo gordo alrededor del borde para despegar la parte más alta. Esto ayuda a que crezca. Si te confunde un poco puedes ver el video líneas arriba.
  • Lleva los moldes a un horno precalentado a 180C por 15-20min o estén dorados encima y hayan crecido.
  • Sirve inmediatamente.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

2 comentarios

ESTEFANIA enero 13, 2022 - 12:11 am

Se ve demasiado rico ? podría usar esta misma receta pero en vez de camote usar yuca?

Responder
Lore enero 16, 2022 - 5:39 pm

Hola Estefanía! Hmm no lo sé, podrías probar pero la yuca tiene otra textura molida que el camote 🙂 Si lo haces me cuentas

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