El strogonoff es el favoritos de mucho y con razón. Este guiso de carne con champiñones y crema es delicioso y bastante fácil de preparar. Se puede acompañar con puré de papa, papas fritas, arroz o pasta. El origen de este plato data de la Rusia zarista del siglo XIX. Se atribuye este plato al conde Pável Aleksándrovich Stróganov (un diplomático, militar y célebre gastrónomo ruso) o a su chef privado, el cocinero francés André Dupont. De hecho, originalmente este plato se llama Stroganoff pero por alguna razón llegó a latinoamérica un poco cambiado.
El mejor tip para hacer el mejor strogonoff de carne fácil y rápido es sellar las tiras de carne a fuego muy alto durante solo 1 o 2 minutos para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro. Se retiran para luego formar una salsa deliciosa con champiñones y crema.
Ingredientes para hacer un strogonoff (stroganoff) casero
¿Qué carne elegir para el strogonoff?
La duda que más se repite con esta receta es qué carne usar para que quede suave. Lo importante para un beef strogonoff o carne strogonoff es usar una carne magra. Lo más clásico sería usar filete (lomo fino en Perú/Argentina). Sin embargo, este tiene precio elevado por lo que puedes elegir otros como asiento (corazón de cuadril) o posta (cuadril). Finalmente, puedes usar la carne que suelas usar para hacer bistecs.
Los secretos de la salsa strogonoff
Hay algunos ingredientes que tienen que participar sí o sí de una salsa strogonoff perfecta. El sofrito solo tiene cebolla, pero luego se le agrega la mostaza Dijon que le da un toque realmente delicioso. Además, a mí me gusta mucho ponerle tomillo al sofrito, le da un aroma delicioso. Para terminar el plato, en latinoamérica solemos usar crema de leche. Sin embargo, lo más tradicional sería usar crema agria / sour cream. Esto le da un gusto ligeramente ácido que balancea más los sabores. Sin embargo, para los que queremos el strogonoff de nuestras casas, la crema de leche es la opción a tomar.
Cómo preparar strogonoff de carne paso a paso
Para preparar el strogonoff primero vas a sellar los champiñones en la olla con un poco de aceite. Queremos que se pongan dorados porque es ahí cuando más sabor sueltan a la salsa posteriormente. Cuando estén listos, los retiras. Luego pasamos a sellar la carne que primero se mezcla con sal, pimienta y harina. También la vas a sellar en tandas para que logren una costra linda en lugar de hervirse en sus jugos. Esto también lo vamos a reservar y pasamos a sudar la cebolla. La cebolla la sudo con hojitas de tomillo para darle un olor delicioso. Luego le agregamos mostaza Dijon y vino blanco para darle aún más sabor a la salsa. Dejamos que hierva hasta reducirse y agregamos de vuelta la carne, champiñones y la crema. La crema se espesará con la misma harina mientras hierve.
Tips para el mejor strogonoff
Una carne strogonoff no es difícil de preparar pero sí hay algunos tips que es bueno tener en cuenta para tener un resultado perfecto siempre.
- Sellar siempre en tandas. El primer paso donde sellamos los champiñones y la carne es importante hacerlo siempre en tandas. Solo debes agregar los suficientes champiñones para cubrir la base de la olla. Déjalos quietos y mezcla cada par de minutos para que formen una costra. Es este proceso lo que le da mucho sabor a la salsa.
- No agregar demasiada harina a la carne. La carne se mezcla con sal, pimienta y harina antes de sellar. Esta cantidad debe ser la justa porque si le pones mucha luego forma grumos en la salsa.
- No dejes hervir demasiado la crema. Una vez que tenga un espesor bueno, detén la cocción. Si se concentra demasiado la grasa se puede cortar. Cuando quieras recalentar el strogonoff le puedes echar un poco de agua antes.
Opciones de acompañamiento
Para acompañar una receta de strogonoff de carne puedes elegir entre varias opciones. La primera es puré de papas, que es lo que más se usa en las casas rusas. La segunda opción sería papas fritas o papas al horno. Finalmente, también puedes servirlo con pasta gruesa estilo papardelle o con arroz con perejil picado. ¡Todo va a depender de lo que más te guste!
Variación fácil: pollo o champiñón
Si amas la carne strogonoff pero quieres una versión más económica o del día a día, te dejo dos opciones. La primera es hacer strogonoff de pollo. Esta versión es genial porque se hace todo igual solo que con pollo. Queda delicioso y es una versión más ligera. Por otra parte, si quieres una variación vegetariana, puedes hacer strogonoff de solo champiñones. Para esto te recomiendo cortar los champiñones en cuartos para que se sientan más “carnosos” en la salsa y por lo menos usar el triple de lo que lleva la receta.
Receta de Strogonoff
Ingredientes
- Aceite de oliva
- 400 g de champiñones laminados prefiero portobello
- 600 g de filete / lomo fino picado en tiras de 2cm x 5mm puede ser cualquier corte magro
- 2 cdas de harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- Sal y pimienta
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 4 ramas de tomillo fresco
- 2 cdtas de mostaza Dijon
- 200 ml de vino blanco
- 300 ml de crema de leche fresca
Instrucciones
- Precalienta una sartén a fuego medio. Agrega aceite de oliva y solo suficientes champiñones para cubrir la base. Dóralos bien y agrégales sal y pimienta. En todo momento se deben ver brillantes, agrega más aceite si es necesario. Reserva y repite con todos los champiñones.
- En un bowl, mezcla la carne con la harina, sal y pimienta.
- Agrega más aceite a la sartén de ser necesario y pon la carne a dorar. Solo agrega suficiente carne para llenar la base de la sartén y no más, para que llegue a dorarse. Una vez listo, retira y reserva. Repite con el resto de la carne.
- Si la sartén está seca, agrega más aceite de oliva. Agrega la cebolla blanca y hojas de tomillo fresco. Usa una cuchara y la cebolla para raspar la base de la sartén y así sacar todo lo doradito de la carne que se pegó. Esto le va a dar sabor a la salsa. Cocina la cebolla hasta que esté translúcida y huela dulce.
- Agrega la mostaza y el vino blanco y deja que el vino se evapore por completo, mezclando constantemente.
- Agrega la crema de leche, champiñones y carne, y mezcla hasta que espese. Ajusta el nivel de sal y pimienta y sirve inmediatamente.
