Preparar una provoleta argentina puede sonar fácil, pero hay varios tips para que quede realmente perfecta: crocante por fuera y suave por dentro. No hay nada como una corteza que suena al morder pero que a la vez no te rompe los dientes. Al centro debe seguir derretida y ser muy agradable de comer.
Qué es la provoleta
La provoleta es una receta Argentina que nace cuando un migrante Italiano, Natalio Alba, quien en los años 1940s le da un proceso de hilado al queso provolone. Este proceso hace que el queso no se derrita sino que sea capaz de formar una corteza. La provoleta crocante se ha vuelto un clásico de parrillas y cuando se prepara a la perfección logra tener una capa crocante en la base y tapa mientras se mantiene derretido en el centro.
Cuál es la diferencia entre provolone y provoleta
El queso provolone es un queso italiano. Al derretir, suele formar una piscina de queso derretido y no forma una corteza fácilmente. Es un buen queso de sabor suave para sandwiches porque se derrite fácilmente. También se puede incluir en ensaladas o como parte de una tabla de quesos. La provoleta, por otro lado, es un queso de invención argentina. Se creó agregándole un proceso de hilado al queso provolone italiano. Este hilado hace que la estructura sea más apretada y permite formar una linda corteza en el exterior. La provoleta se suele usar exclusivamente para dorarla a la parrilla.
Cómo lograr una provoleta crocante
Cuando preparamos una provoleta crocante clásica estilo argentina, queremos lograr que el exterior tenga una corteza crocante en ambas caras. Además, al centro debe seguir derretido. Esto suena fácil, pero hay que cumplir ciertos pasos para que sea perfecta.
- Precalentar la sartén: Si vas a preparar la provoleta a la parrilla, precalienta bien tu sartén de hierro pequeña. La vas a poner a fuego alto por lo menos por 15 minutos para que esté bien caliente. También puedes usar una sartén que sea apta para parrilla o fuego directo, pero en general lo que se recomienda es el hierro. Al precalentar, la provoleta comienza a caramelizarse desde que toca la superficie.
- Tiempo de cocción: Si la provoleta se cocina por mucho tiempo, todo el queso será crocante y no tendrá una capa derretida al medio que es lo que buscamos. Por eso, es importante cocinarla por 5 minutos a cada lado y retirarla.
- Servir inmediatamente: La provoleta, como suele pasar con los quesos derretidos, es mejor comerla apenas está lista. Con el pasar del tiempo, el interior se volverá gomoso.
Al servirla, la provoleta crocante se suele espolvorear con orégano y paprika. Además se suele acompañar con pan de campo tostado.
Provoleta crocante por fuera y suave por dentro
Ingredientes
- Aceite vegetal
- 1 Trozo queso provoleta (no provolone)
- Orégano seco
- Paprika / pimentón
Instrucciones
- Precalienta una pequeña sartén de hierro o sartén apta para parrilla a fuego alto en tu parrilla. Necesita por lo menos 10 minutos a fuego alto.
- Pincela un poco de aceite en la sartén para asegurarnos que sea fácil de voltear luego.
- Agrega el trozo de provoleta y no lo muevas hasta que haya pasado 5 minutos. Luego de ese tiempo usa una espátula para levantarlo y darle la vuelta. Repite por el otro lado por 5 minutos también.
- Retira el queso de la sartén y sirve con romero y paprika. Córtalo para compartir inmediatamente.
