En esta semana donde solo he subido helados estoy absolutamente feliz de los resultados. Eso quiere decir que el helado, como ya sabíamos, nos hace felices, jaja. Este helado de menta con chocolate es increíble. El sabor de la menta es 100% natural de menta fresca y queda muy bueno.
Para mí es importante tratar en la medida de lo posible de no usar esencias ni colorantes salvo que sea muy necesario. En este caso, yo antes ya había exprimentado con menta natural y estaba 80% segura que lo podía lograr esta vez también jaja. ¡Lo bueno es que funcionó y a la primera! Para hacerlo primero hacemos una infusión de la menta en la crema de leche y esa crema luego la usamos para hacer el helado. El resultado es muuuuuy rico. La menta se siente mucho en el helado y el sabor es súper delicado, real y adictivo. Me encantó el resultado.
Antes odiaba el helado de menta y chocolate o cualquier mezcla de menta y chocolate. Sentía que sabía como comer chocolate luego de haberme lavado los dientes, jajaja! Si te ha pasado, sabes a lo que me refiero. Pero ahora lo AMO, es demasiado rico y soy absolutamente adicta a la mezcla. Especialmente me gusta con chocolate bitter o amargo, es una mezcla espectacular. Y en este caso además es mega cremoso así que soy feliz.
La primera vez que probé infusionar crema con menta fue cuando hice unos brownies con ganache de menta, con sabor parecido a los chocolates after eight. Esa receta está en mi ebook Mi Lado Más Dulce y lo ultra recomiendo si te gustan los postres :). Esa receta quedó tan buena que por eso quería aplicar la misma teoría a esta receta. Sé que les va a encantar.
Ingredientes
Para la infusión de menta
- 600 g crema de leche fresca
- 20 g menta con tallos incluídos
Para el helado de menta y chocolate
- 400 g leche condensada
- Crema de leche fresca de la infusión
- 110 g chocolate bitter / amargo picado
Elaboración paso a paso
Para la infusión de menta
- Pon en una olla la crema de leche y agrega la menta picada, usa tanto hojas como tallos. No es necesario picarlo muy chiquito.
- Sobre fuego medio, deja que rompa ligero hervor la crema. Desde ese punto cuenta 10 minutos, mezclando todo el tiempo. Pasado ese tiempo, cuela la mezcla. Deja que la crema se enfríe por completo y luego refrigérala por 8 horas o toda la noche.
Para el helado de menta y chocolate
- Pesa la crema de leche y agrega un poco más de crema sin infusionar para llegar a los 600g. Bate la crema de leche hasta punto mousse: debe estar batida y espumosa pero no tan firme como para cubrir una torta.
- Agrega aproximadamente 1/3 de la crema a la leche condensada y mezcla. Agrega el resto y mezcla con una espátula usando movimientos envolventes.
- Agrega el chocolate picado, incorpóralo con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla en un molde o contenedor apto para congeladora y congélalo 8 horas o toda la noche.
6 comentarios
Hola Lorena, hice la receta.. y tengo dudas..
Hice la infusión de la crema de leche con la menta como indicas, se enfrio y lo deje toda la noche, al dia siguiente tocaba batir frio y al cuando lo hice, estaba bien grumoso.. como si la grasa de la crema de leche se hubiera separado. Nunca levanto como mousse y seguia grumoso.. lo quise colar para salvarlo (para mi) pero no pude.. ya deseche la infusión… no pude hacer el helado. Si pudierqs colgar un video sobre la receta seria genial!¡. .. Gracias por tus recetas.. ???
Hola Catherine! Lo batiste demasiado y por eso se cortó 🙂 Te dejo un video donde hago un helado para que veas el punto: https://es.cravingsjournal.com/helado-stracciatella/
Delicioso y saludable. Gracias
Se podría agregar miel, panela o edulcorante en vez de la leche condensada? Que cantidad?
Hola Claudia! No, la leche condensada es lo que hace que no se escarche en la congeladora
Hola Lore! Quedó maravilloso el helado de menta, es el favorito de mi hijo, gracias por la receta 🌟