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Helado de cheesecake de limón sin máquina de helado

por Lore

¡Amo los postres de limón, especialmente en verano! Hace que lo refrescante sea extra refrescante. Por eso este helado de cheesecake de limón es tan increíble. Es suave y cremoso y a la vez es ultra refrescante. Me encanta su toque crocante con las galletas picadas y queda increíble sobre un cono.

Yo soy amante ferviente del cheesecake, así que tenía que hacer sí o sí su versión en helado. Si te gusta el cheesecake, mira todas mis recetas de cheesecake aquí en el blog. Lo puedes hacer de vainilla sin el limón y agregando un poco de mermelada de fresa como en el helado de banana split. Como tiene queso, sí te recomiendo que saques el helado de cheesecake unos 5-10 minutos del congelador antes de servirlo para que sea más fácil de servir.

Lo que más me gusta de este helado de cheesecake de limón es la cantidad de sabor de limón que tiene. Muy poco limón es como no ponerle nada, se pierde en la crema. Mucho limón, te hace hacer caras raras cuando lo comes. La cantidad perfecta te hace sonreír :). Por eso es importante medir la cantidad de limón en ml (puedes usar una balanza) en lugar de en cantidad de limón, así te queda preciso. Lo mismo hago en mi receta de pie de limón, la cantidad de jugo es importante!

Las galletas que uso cuando hago postres con galletas molidas o en este caso para el helado de cheesecake de limón, son galletas de mantequilla aquí en Chile. En Perú uso galletas de vainilla. Lo importante es que uses galletas que sean ricas, tengan buen sabor y sean doraditas. Incluso puedes usar cono de helado molido si te gusta la idea :). De hecho, este helado queda increíble con conos! Comimos un par así con Javi en la semana.

Helado de cheesecake de limón sin máquina de helado

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Plato: Helado, Postre
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 2 litros de helado
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 120 ml jugo de limón verde / limón de pica / lima
  • 400 g leche condensada
  • 600 g crema de leche fresca fría
  • 150 g queso crema
  • 180 g galletas de mantequilla o vainilla

Elaboración paso a paso

  • Hierve el jugo de limón a fuego alto hasta que sea la mitad del volumen original. Esto reduce el escarchado. Apártalo y deja que se enfríe por completo.
  • Licúa el queso crema con la leche condensada y jugo de limón hasta tener un líquido homogéneo. Puedes usar una licuadora de inmersión también.
  • Bate la crema de leche hasta punto mousse: debe estar batida y espumosa pero no tan firme como para cubrir una torta.
  • Agrega aproximadamente 1/3 de la crema a la leche condensada y mezcla. Agrega el resto y mezcla con una espátula usando movimientos envolventes.
  • Pica las galletas e incorpóralas al helado usando movimientos envolventes.
  • Congela el helado por 8 horas o toda la noche. Sácalo unos minutos antes de servir de la congeladora.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

6 comentarios

Mariana marzo 1, 2021 - 12:54 pm

Hola, a qué te refieres con limón de pica? (Soy peruana ?) gracias.

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Lore marzo 5, 2021 - 2:28 pm

Hola! El limón verde 🙂

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Geraldyne marzo 19, 2022 - 8:10 pm

Hola, se puede agregar leche fresca para que aumente, o tal vez agua?

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Lore marzo 20, 2022 - 5:14 pm

Hola Geraldyne! No puedes porque quedaría un helado cristalizado, con textura de hielo. Lo importante en la fórmula de un helado es la cantidad de grasa y azúcar.

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Paulina noviembre 7, 2022 - 9:22 am

Hola, se puede usar limón amarillo, el clásico que venden acá en Chile, en lugar de limón de pica?
Gracias!

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Lore noviembre 8, 2022 - 10:21 am

Hola! Sí pero le cambia el sabor

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