¡Hace tiempo que me piden que haga helado de caramelo salado porque aparentemente lo aman! ¿Y saben qué? Yo también. Así que aquí está este helado para los amantes de los sabores acaramelados: helado de caramelo salado con blondie y por su puesto no necesitas una máquina de helado para hacerlo.
¡Amo los blondies y muchas veces más que los brownies :O! No le cuenten a nadie. Los blondies tienen la textura parecida a los brownies solo que no tienen chocolate y se hacen con azúcar rubia. Eso significa que saben suuuper acarameladitos. Este helado de caramelo salado tiene base de helado de vainilla, un marmoleado de caramelo salado y blondies. Si nunca has hecho caramelo salado, puedes ver cómo lo hago aquí:
Si estás pensando «Lore, amo los blondies pero me ALOCAN los brownies» no te preocupes, tengo algo para ti. Hace un tiempo hice un helado de mantequilla de maní con brownies y pretzels y es una LOCURA. Así que si los brownies son lo tuyo, haz esa receta. Los blondies y los brownies quedan suaves en la mezcla del helado incluso estando congelado. Eso es por el contenido de azúcar que tienen. Mientras más azúcar tenga una preparación, menos se va a congelar. Por eso en la fórmula de los helados como este helado de caramelo salado, siempre es importante la cantidad de azúcar en la receta.
Si tienes miedo / no quieres hacer una salsa de caramelo para este helado de caramelo salado, puedes reemplazarlo también por praliné de cualquier nuez. Le da un toque acaramelado también y añade un componente crocante. Te diría que no hagas ambos porque va a ser mucho jaja. Ambas recetas empiezan con un caramelo salado y luego le agregas crema de leche para la salsa o nueces para el praliné.
Helado de caramelo salado con blondies sin máquina de helado
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Para los blondies
- 120 g mantequilla sin sal
- 180 g azúcar rubia
- 1 huevo
- 1 cdta extracto de vainilla o esencia de vainilla
- 150 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- ½ cdta sal
Para el caramelo salado
- 80 g azúcar blanca / granulada
- 80 g crema de leche caliente (puedes calentarla en el microondas unos segundos)
- ⅛ cdta sal
Para el helado de vainilla
- 400 g leche condensada
- 600 ml crema de leche fría
- 2 cdtas pasta de vainilla o extracto o esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Para el caramelo salado
- En una sartén pon el azúcar a fuego medio-bajo. Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar. Solo usa el mango de la sartén para girarla y que se mezcle si crees que es necesario.
- Una vez que esté dorado agrega la crema de leche y sal y mezcla vigorosamente con un batidor de mano. Ten mucho cuidado en este punto porque está muy caliente y van a salir muchas burbujas.
- Retira la salsa de la sartén. Deja que se enfríe por completo.Si se espesa demasiado al enfriarse, puedes calentarlo y agregar un poco de agua hervida para ajustar el espesor. Separa la mitad del caramelo, solo vamos a usar la mitad para el helado y el resto se usa al servir.
Para los blondies
- Con un batidor de mano o batidora eléctrica mezcla la mantequilla, azúcar y huevo hasta que se vuelva de un color más pálido. Agrega la esencia de vainilla, harina y sal e incorpóralos usando una espátula.
- Pon papel mantequilla en un molde de 20x20cm y pon la masa encima. Nivélala usando una espátula. Llévalo a un horno precalentado a 180°C por 10-12min o hasta ligeramente dorado.
- Deja que se enfríe por completo y pícalo.
Para el helado de vainilla
- Bate la crema de leche con la vainilla hasta punto mousse: debe estar batida y espumosa pero no tan firme como para cubrir una torta.
- Agrega aproximadamente 1/3 de la crema a la leche condensada y mezcla. Agrega el resto y mezcla con una espátula usando movimientos envolventes. Agrega los blondies picados y también mézclalos con movimientos envolventes.
- Pon una capa de helado en la base de tu molde o contenedor apto para congelador. Haz hilos de la salsa de caramelo salado encima y una un palito de anticucho o cuchillo para marmolearlo. Repite con varias capas hasta llenar el molde o contenedor.
- Congela el helado por 8 horas o toda la noche para que esté firme. Sirve con más caramelo salado.
