Las galletas mangueadas de mantequilla son deliciosas. Son crocantes pero se derriten rápidamente en la boca. Lo mejor de esta receta es que está hecha para que no tengas que enfriar la masa para que no pierdan la forma. Por lo tanto estas galletas mangueadas o rizadas de mantequilla son súper rápidas de preparar. Son perfectas para tomar con un café o té.
El truco para preparar unas galletas mangueadas de mantequilla perfecta es tener el ratio perfecto de ingredientes. Usar azúcar flor / azúcar glass, solo la clara del huevo y un poco de maicena es lo que hace que queden perfectas.
El secreto para una masa de galletas de manga perfecta
Estas galletas de mantequilla mangueadas son perfectas. Una vez horneadas son crocantes pero se derriten fácilmente en la boca. Tienen la textura perfecta y son altamente adictivas. Con la manga le puedes dar la forma que quieras. Mi favorita es en círculos pequeños pero puedes también hacer bastones, corazones, etc. Para que la textura de la masa quede mangueable y a la vez no se deformen en el horno, es clave la proporción de los ingredientes. Usualmente, este tipo de masas requieren refrigerar o congelar una vez formados y antes de ir al horno para que no se deformen. En este caso, sin embargo, las formulé para que esto no sea necesario. La masa es firme para manguear pero no imposible, y luego se hornean a la perfección sin tener que enfriarlas.
Ingredientes clave para tus galletas de mantequilla con boquilla rizada
Para preparar esta receta necesitas pocos ingredientes y además son algunos que tienes usualmente en casa. El ingrediente principal es la mantequilla. Este ingrediente le da sabor y textura a las galletas rizadas. Para que puedas manguearlas con facilidad es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que esté suave. Esta mantequilla se mezcla primero con azúcar glass / azúcar flor / azúcar en polvo. Esta es ideal para que no quede textura de azúcar granulada en la galletita final. Luego, tenemos la clara de huevo. Usamos solo la clara para prevenir que se deformen las galletas mangueadas y además ayuda a que queden crocantitas. Para darle sabor a las galletas le pongo un poco de sal, siempre importante para balancear las recetas dulces. También tiene extracto de vainilla que puede ser esencia también. Finalmente, para unir la masa tenemos harina y maicena. La maicena de la receta hace que queden suaves al morderlas, que se deshagan fácilmente y también ayudan a que no se deformen al hornear.
Cómo hacer galletas mangueadas paso a paso
Para preparar las galletas de mantequilla mangueadas primero vas a mezclar la mantequilla a temperatura ambiente. Una vez que esto se vea cremoso, se agrega la clara de huevo, la vainilla, sal, harina y maicena. Con todo esto se forma una masa suave pero no demasiado suave. Apenas termines de mezclar vas a poner la masa en una manga con boquilla rizada. Si refrigeras esta masa antes de manguearla, se va a poner demasiado dura y no lo vas a poder hacer. Una vez que tienes la manga con masa, presionando con cuidado vas a formar las galletitas sobre una bandeja para horno con papel para hornear en la base. La masa es firme así que presiona con cuidado y con presión constante. Si te equivocas siempre puedes levantar la masa y volverla a meter en la manga. Finalmente, se van a hornear por 12-14 minutos a 180°C/350°F o hasta que la base se vea dorada.
Consejos para que el dibujo de la boquilla quede perfecto en el horno
Vas a notar que en otras recetas de galletas mangueadas te pide congelar o refrigerar las galletas luego de manguearlas y antes de meterlas al horno. Esto es porque esas fórmulas tienen más grasa (mantequilla y/o yemas) y necesitan enfriarse para no deformarse al entrar al horno. En el caso de esta masa, son galletas de manga que no pierden la forma a la perfección y pueden ir directamente al horno sin pasar antes por el frío. Ahora, si prefieres hacerlo por un tema de organización o tiempo no les hace mal, solo no es necesario. Estas galletas son fáciles sin refrigerar lo que si me preguntas a mí, es perfecto.
Preguntas frecuentes (FAQ) sobre las galletas de mantequilla con manga
A veces las galletas se deforman en el horno si no se enfrían o congelan antes porque necesitan que la grasa de la mantequilla esté fría. Así primero se forma una corteza de la galleta antes que se derrita la mantequilla y se deformen. Sin embargo, en mi receta esto no es necesario, quedan perfectas inmediatamente.
Para las galletas mangueadas se suele usar boquillas estrelladas o rizadas clásicas. Una como M1 funcionaría perfecto o puedes usar la del tamaño y grosor que quieras también. Por otra parte, también puedes usar una boquilla redonda lisa para otro tipo de diseño.
La masa para galletas de mantequilla, si es muy dura, puede romper la masa. Esta no suele hacer eso pero sí tienes que ejercer una presión pareja para que la forma salga perfecta por la boquilla.
¡Claro que sí! La mejor manera de congelarla es formar las galletas de mantequilla con la manga, congelarlas por 3 horas. Luego de este tiempo ya puedes pasarlas a una bolsa o contenedor hermético sin que se peguen y las congelas nuevamente. ¡Cuando quieras hornearlas van directo al horno!
Galletas de mantequilla mangueadas/rizadas
Ingredientes
- 100 g mantequilla sin sal a temp ambiente
- 50 g azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable
- 1 clara de huevo
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
- ½ cdta sal
- 100 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 60 g maicena
Instrucciones
- Con un batidor de mano, bate la mantequilla con el azúcar hasta que se haya incorporado por completo.
- Agrega la clara de huevo y repite.
- Agrega la vainilla y mezcla nuevamente.
- Agrega la sal, harina, maizena y mezcla usando una espátula.
- Agrega la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella o rizada, que no sea pequeña. Yo usé una boquilla rizada de 1cm de diámetro en la apertura.
- Sobre una bandeja con papel o mat de silicona, forma las galletas usando la manga, haciendo un círculo. Si la unión no queda tan linda puedes darle forma dándole toquecitos con tu dedo.
- Hornea las galletitas en un horno precalentado a 180°C/350°F por 10-12min o hasta que estén ligeramente doradas por abajo.