Este kuchen de yogurt es delicioso, cremoso y mi favorito definitivamente. La base de masa es muy rica y complementa perfectamente el relleno. Este postre se encuentra normalmente en el sur de Chile, una versión ligera de una tarta para acompañar con té o café.
Si bien la base del kuchen suele ser más ancha, me gusta mucho más cómo queda con mi masa para tarta. Es delgada y crocante, un perfecto contraste con el relleno cremoso de yogurt. Para prepararla, vas a preparar la masa, luego estirarla a temperatura ambiente entre dos láminas de papel mantequilla. Así, planita, se refrigera por 2 horas para que se endurezca. Luego de ese tiempo, usarás la base del molde desmontable para cortar un círculo con un cuchillo. Se pone en su lugar y para los bordes se cortan tiras. Se presionan en su lugar con los dedos. Posteriormente, se congela el molde con la masa ya puesta por 1 hora. Este proceso de congelado es clave para que la masa no se achique al hornear. Luego de congelar, con un cuchillo, se corta al ras la masa en el borde para que quede perfecta. Así, congelada, va al horno a dorarse. Una vez frío, ya se puede rellenar con el relleno de kuchen de yogurt.
Ingredientes del kuchen de yogurt
El relleno del kuchen de yogurt es muy fácil de preparar y tiene ingredientes muy sencillos.
Yogurt natural: Para el relleno sí o sí se debe usar yogurt natural sin endulzar o yogurt griego sin endulzar. Además, fíjate que no sea un yogurt de proteína, con polvo de proteína agregado. Esto es porque si tiene proteína agregada, se va a poner muy espeso al hornear; la textura no queda cremosa. Lo ideal es usar yogures naturales.
Vainilla: Para el toque de vainilla puedes usar extracto de vainilla, esencia de vainilla, pasta de vainilla o incluso las semillas de media vaina de vainilla.
Leche condensada: La leche condensada es lo que le da el dulzor al relleno del kuchen de yogurt, pero además ayuda a la textura porque se espesa al agregar el jugo de limón. No se usa todo el tarro de leche condensada, así que lo que sobre lo puedes comer con fruta, jeje. A diferencia de lo que mucha gente cree, no es necesario agregar queso crema al relleno para que espese.
Jugo de limón: Lleva dos cucharadas de jugo de limón para el sabor, pero además para que agarre una rica textura, espesando el contenido de leche condensada.
Sal: El poquito de sal que tiene el relleno ayuda a potenciar los sabores y a que el kuchen de yogurt no sea empalagoso.
Frutos rojos: Puedes usar un mix de frutos rojos o usar uno solo. Los más populares suelen ser frambuesa, arándanos y moras. Las fresas o frutillas botan mucha agua así que es mejor no usarlas o si las usas, que sea picadas.
Kuchen de yogurt
Este kuchen de yogurt es delicioso, cremoso y mi favorito definitivamente. La base de masa es muy rica y complementa perfectamente el relleno.
Servings: 1molde de tarta entre 20 y 25cm de diámetro
Author: Lorena Salinas de Cravings Journal
Ingredientes
Para la masa
150gmantequilla sin salsuave, a temperatura ambiente
½cdtasal
50gazúcar blanca
1huevo
250gharina sin polvos de hornear / harina sin preparar
Para el relleno
500gyogurt sin endulzarque no sea con proteína agregada
300gleche condensada
2cdasjugo de limón
½cdtasal
1cdtavainilla
150gfrutos rojos
Instrucciones
Para hacer la masa
Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
Para el armado de la tarta
Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear / papel mantequilla. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Yo la puse primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Quédate solo con el papel que está debajo de la masa. Usa el anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Si estas usando un molde desmoldable puedes usar la base del molde para cortar la base alrededor de ella con un cuchillo pequeño.
En el caso del anillo de masa, vas a cortar con tijera o cuchillo el papel alrededor del anillo y lo vas a poner con anillo y masa sobre un plato que entre en tu congelador. En el caso del molde desmoldable, levanta la masa con cuidado y ponla dentro del molde con la base puesta. Si se parte no te preocupes, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde. Sigue así hasta que hayas terminado todo el contorno. La última tira la pones en su lugar y cortas el exceso junto con la primera que pusiste para que quede exacto. Creo que se entiende mejor en el video que puedes ver líneas arriba.
Utiliza un cuchillo pequeño sin dientes para cortar el borde al ras del molde.
Lleva el molde a la congeladora por 1 hora o hasta dos días.
Para el horneado y desmoldado
Precalienta tu horno a 160°C / 320°F
Retira el molde del congelador y hazle unas 4-6 perforaciones con él a la masa para que no se vaya a inflar.
Hornea la tarta inmediatamente (¡sí, congelada!) por 12-18 minutos., La primera vez que la hagas tienes que estás muy atent@ porque va de dorado clarito a muy oscuro en un segundo.
Retira la masa del horno y deja que se enfrie por completo antes de rellenar.
Para el relleno
Mezcla con un batidor todo los ingredientes menos los frutos rojos.
Vierte el relleno dentro de la masa horneada y pon los frutos rojos estratégicamente en distintos puntos de la masa para que queden bien distribuidos. Luego empareja la superficie.
Hornea por 20min a 180℃/340℉.
Retíralo del horno y cuando se haya enfriado, refrigéralo 8hrs o toda la noche.
