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Babka de doble chocolate

por Lore

Si les gusta el pan y el chocolate, bienvenido a tu nuevo mejor amigo. El babka de doble chocolate es un pan delicioso, dulce y brillante. Vas a amar hacerlo y hace también un lindo regalo para amigos y familiares.

Como pueden ver, el babka de doble chocolate se hace con un trenzado hermoso, y se pinta con almíbar cuando sale del horno así que queda muy brillante y bastante húmedo especialmente en la parte de arriba del pan. El relleno es bastante líquido y es lo que te ayuda a estirarlo perfectamente. Si te llegara a pasar que se pone duro, derrítelo unos segundos en el microondas. Si quieres mi receta de babka de chocolate normal, de masa blanca con relleno de chocolate, puedes verla en mi curso de panes básicos en CocinaLab.

Me encanta hacer este pan y las posibilidades de sabores son INFINITAS, así que si tienen sugerencias por favor déjenlas en los comentarios aquí o también me lo pueden mandar a mi Instagram por mensajito. Tengo idea de hacerlo de almendras, de frutos rojos… cuéntenme qué les gustaría. En todo caso este babka de doble chocolate es ABSOLUTAMENTE DELICIOSO y queda increíble con mantequilla y mermelada.

Si te gusta hacer panes dulces, te invito a ver mi sección de panes donde hay MUCHAS recetas. Cuando hago panes rectangulares como estos siempre uso un molde de 22x11cm de la marca USA PAN que es increíble, no tengo ni que aceitarlo ni usar papel y sale solito el pan. La marca la tenemos en Flambée Chile y Flambée Perú así que muy recomendados, los amamos con todo nuestros corazoncitos cocineros. ¡Cuéntenme si hacen este babka de doble chocolate! Sé que les va a encantar.

Babka de doble chocolate

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Plato: Brunch, Desayuno, Pan
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 1 molde de 22x11cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 490 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 40 g cacao en povlo sin endulzar o cocoa
  • 100 g azúcar blanca
  • 10 g levadura seca instantánea
  • 1 cdta sal
  • 1 huevo
  • 130 ml agua tibia
  • 100 ml leche tibia
  • 80 g mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno

  • 60 g chocolate bitter 60-70%
  • 60 g mantequilla sin sal
  • 2 cdas cacao en polvo

Para el almíbar

  • 70 ml agua
  • 6 cdas azúcar blanca

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Pon todos los ingredientes secos en un bowl normal o de una batidora de pedestal. Mézclalos con una espátula.
  • Agrega la leche, agua y huevo y mezcla hasta incorporar. Luego agregar la mantequilla e incorporar también.
  • Amasa la masa por 20 minutos a mano o 10 minutos en batidora con el accesorio de gancho.
  • Cubre la masa y déjala leudar por 1 hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño. Mientras leuda, prepara el almíbar y relleno.

Para el almíbar

  • Pon el agua y azúcar en una sartén u olla pequeña. Caliéntalos a fuego medio y cuando empiece a hervir, apágalo y reserva. Necesitamos que ya esté frío cuando salga el pan del horno.

Para el relleno

  • Derrite el chocolate con la mantequilla en un bowl en intervalos de 30 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo. Alternativamente lo puedes hacer en un baño maría.
  • Agrega el cacao y mezcla con un batidor de mano hasta que no tenga grumos.
  • Estira la masa hasta que tenga 2-3mm de grosor, trata que quede lo más rectangular que puedas.
  • Con una espátula angulada, esparce el relleno en toda la masa, tratando que sea lo más parejo posible. Luego enróllala para hacer un rollo de masa, que quede lo más apretado que puedas.
  • Con un cuchillo, parte el rollo a la mitad a lo largo y gira las mitades de manera que el relleno está mirando hacia arriba.
  • Trenza ambas partes y luego dobla los extremos hacia adentro, para que se encuentren abajo. Pon la masa dentro de un molde de 22x11cm. Si es necesario para tu molde, acéitalo o ponle papel adentro.
  • Cubre la masa y deja que leude por 30min-1 hora o hasta que haya doblado su tamaño.
  • Hornea el pan en un horno precalentado a 180°C / 350°F por 40-50min o hasta que esté cocido. Si tienes un termómetro, el interior debe llegar a 90°C/190°C.
  • Apenas salga del horno, píntalo con el almíbar aún dentro del molde.
  • Una vez frío desmóldalo y disfruta 🙂
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

10 comentarios

Mara julio 5, 2021 - 12:30 am

Deli!

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Gabriela julio 7, 2021 - 3:55 pm

Hola Lorena. Gracias por tus maravillosas y deliciosas recetas! Quiero hacer esta receta, pero… El punto 5 no lo comprendo muy bien. Soy principiante en la cocina ? Sería genial compartieras fotos del paso a paso. Gracias y bendiciones ??

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Lore julio 10, 2021 - 9:49 pm

Hola! En mi instagram subí un reel mostrando el paso a paso 🙂

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Maria julio 9, 2021 - 5:26 pm

Que ricoooo!! Lo haré en casa a ver qué tal me sale ☺️
Una consulta Lore a la levadura seca instantánea también le dicen levadura seca activa??

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Anónimo julio 28, 2021 - 3:45 pm

Me tinca muy rico , lo voy hacer sin falta. Tengo sólo cacao amargo o dulce . Cual se debe usar?
Donde se compra el cacao sin endulzar?

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Lore agosto 25, 2021 - 6:29 pm

Hola! El cacao amargo es el sin endulzar 🙂

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Zaira noviembre 26, 2021 - 9:06 pm

Hola…. Se podría hacer esta babka con solo 100% harina integral ?

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Lore noviembre 30, 2021 - 1:23 pm

Hola zaira! No lo recomiendo, te va a quedar demasiado denso.

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simona julio 7, 2022 - 3:40 pm

Holaa, podria ponerle nutella en vez de chocolate?

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Lore julio 9, 2022 - 7:41 pm

Hola Simona, yo creo que sí!

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