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Cómo hacer encurtidos o pickles

por Lore

Los encurtidos o pickles son absolutamente deliciosos. Ese sabor acido y dulce enamora a muchísimos. Les quiero enseñar aquí una receta básica de cómo hacer encurtidos que pueden usar para todo tipo de frutas y vegetales.

El encurtir es una manera de preservar vegetales y frutas por mayor tiempo. El ácido del vinagre previene la formación de bacterias, preservándolos por más tiempo. Puedes mantener encurtidos, siempre y cuando estén sumergidos en el vinagre, por hasta 2 años en la refrigeradora. ¡2 AÑOS! Y lo mejor es que para hacerlos solo necesitas 10 minutos ;).

Para hacer encurtidos o pickles necesitas vinagre y agua. Luego normalmente se agrega también azúcar y sal que ayuda MUCHO con el sabor. El tipo de vinagre es un poco irrelevante, puedes usar del tipo que quieras. Sí es ideal que si puedes uses un vinagre rico, porque al final es lo que le va a dar sabor a tus encurtidos. En mi caso, yo normalmente uso vinagre de manzana o vino blanco. Los encurtidos con vinagre de arroz también quedan deliciosos y es un vinagre más suave en sabor.

Puedes encurtir virtualmente cualquier vegetal o fruta o incluso una mezcla de varios. Quedan más suaves, intensos en sabor y absolutamente deliciosos. Yo para la receta hice ají amarillo, rabanitos, pepino y cebolla morada, pero también puede ser: zanahoria, hinojo, col/repollo, espárragos, betarraga, coliflor, cerezas, berries y mucho más! Una vez que comiences a hacer tus propios encurtidos no vas a querer parar.

Además del vinagre, agua, azúcar y sal, se suele incluir en el líquido elementos aromatizantes. Yo usé para estos semillas de mostaza, pimienta, hojas de hinojo y eneldo, ajo y ají en hojuelas. Pero en realidad puedes ponerle DE TODO. Ramas de canela, clavo de olor, laurel, curry, laurel, romero, tomillo, etc. También puedes mezclar como por ejemplo pepino con cebolla, rabanito con ají y más. Atrévete a experimentar 🙂

Cómo hacer encurtidos

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Plato: Básicos de cocina, Ensalada, Picoteo, Plato principal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Raciones: 1 contenedor de 500ml / 24oz
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 250 ml vinagre puede ser de cualquier tipo, a mí me gusta usar vinagre de manzana de buena calidad
  • 150 ml agua
  • 1 cdta sal
  • 50 g azúcar blanca
  • Vegetales, puede ser: pepino, zanahoria, ají, cebolla, rabanito, espárragos, betarraga, coliflor, col/repollo, tomate, etc
  • Elementos aromáticos, yo usé: semillas de mostaza, pimienta entera, diente de ajo, ají en hojuelas, eneldo y hojas de hinojo. También puede ser canela entera, especias como curry o paprika, laurel, romero, tomillo, orégano, etc.

Elaboración paso a paso

  • Corta los vegetales o frutas como quieras. Puede ser en trozos gruesos o delgados.
  • Pon en una olla el vinagre, agua, azúcar y sal. Hazlos hervir y apágalo.
  • Pon los vegetales y elementos aromáticos en un contenedor con tapa y aprétalos. Pon el líquido caliente hasta taparlos. Presiona aún más los vegetales con una cuchara y agrega más para que quede con bastante contenido.
  • Una vez frío, cierra el contenedor y refrigéralo. Se puede comer a las 8 horas pero luego de un par de días se va poniendo cada vez mejor.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

30 comentarios

Anónimo junio 22, 2021 - 11:44 am

Maravilloso!! Gracias por compartir!! ?

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Ingrid junio 24, 2021 - 2:09 am

ME ENCANTOO

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Ingrid junio 24, 2021 - 2:11 am

Me encantó la idea. Se ve todo. Muy delioso

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Francisca Chávez, villegas junio 25, 2021 - 7:46 pm

Son deliciosos

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Juliana junio 12, 2022 - 11:30 pm

Lo haré, me encanta la receta.

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Alejandra julio 9, 2021 - 4:33 am

Muy fácil y saludable, gracias. Excelente blog gracias por compartir recetas ?

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Rina Bittar junio 24, 2021 - 9:24 am

Gracias tienen que estar siempre refrigerados

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Lore junio 24, 2021 - 6:02 pm

Hola Rina! Sí salvo que los selles al vacío

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Raul febrero 11, 2022 - 4:32 pm

Excelente entrada y acompañamiento de un buen bife de chorizo.

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ABEL HERRERA julio 18, 2022 - 1:13 pm

Siempre quise hacer mis encurtidos, pero no habia encontrado una reseta ta buena como esta, lo hare

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Pamela junio 24, 2021 - 9:55 pm

Lore gracias por la receta! Pregunta.. cuanto duran abiertos en el refri? 2 años abierto el envase?
Gracias!

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Lore julio 1, 2021 - 9:42 am

Hola, siempre que estén cubiertos en su encurtido van a durar mucho tiempo, sí, refrigerados!

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Patricia junio 25, 2021 - 5:41 pm

Hola, gracias por compartir esta maravilla de receta…. Pensé que era mas complicado y amo los encurtidos… Acabo de hacer 3 frascos y estoy esperando que pasen esas 8 horas para probar… Pero ya estoy salivando solo de verlos. Un abrazo y felicitaciones.

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Lore julio 1, 2021 - 9:42 am

Me alegro muchoooo! Sí, es súper fácil <3

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Balissa Espinosa junio 30, 2021 - 11:48 pm

Lore! Con qué puedo combinar los espárragos????? Gracias!

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Maria septiembre 27, 2021 - 7:53 am

Los vegetales y verduras deben ir , crudos?
Deben cocerse con el vinagre?

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Lore septiembre 27, 2021 - 9:45 am

Hola Maria! Van los vegetales crudos, no se cocinan con el vinagre, solo se cubren y ya 🙂

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Yamile octubre 24, 2021 - 8:21 pm

Hola! Puedo hacerlos sin azucar? Queda igual?

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Lore octubre 25, 2021 - 5:57 pm

Hola! Quedan menos sabrosos

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Irene noviembre 14, 2021 - 5:19 pm

Mi esposo siempre me pedía encurtidos y nunca le hize caso jejeje … hasta que vi tus recetas, hace dos dias atraz las preparé y hoy justo hoy le serví con el almuerzo y quedó encantado … definitivamente con vinagre de manzana quedó genial … probaré con vino blanco …

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Stephanie diciembre 14, 2021 - 10:57 am

Cuanto tiempo duran refrigerados?

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Lore diciembre 15, 2021 - 3:37 pm

Hola! Hasta 2 años

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Edgard diciembre 22, 2021 - 12:17 am

Hola. Saludos desde Panamá. Gracias por la receta!
Quería preguntar, es posible usar una proporción menor de vinagre (respecto al agua), para que no tengan un sabor tan fuerte? Por ejemplo 1 a 1, o incluso 2 agua por 1 de vinagre?

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Lore diciembre 22, 2021 - 9:11 pm

Hola Edgar! puedes pero entonces baja considerablemente el tiempo de almacenamiento

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RODOLFO LIGI febrero 10, 2022 - 3:47 pm

MUCHAS GRACIAS, PREGUNTO SI ES NECESARIO QUE EL FRASCO, RECIPIENTE, ESTE COMPLETAMENTE LLENO CON EL LIQUIDO O SOLO QUE EL LIQUIDO CUBRA COMPLETAMENTE LOS FRUTOS QUE VAN A INCURTIR.

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Lore febrero 13, 2022 - 12:48 pm

Hola Rodolfo! No, lo importante como dices es que el líquido cubra lo que estés encurtiendo

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Nisela marzo 25, 2022 - 3:04 pm

El vinagre a usar cual de todos es? Vinagre blanco o tinto de cocina o vinagre de manzana? Por favor si me ayudan!!

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Lore marzo 28, 2022 - 8:45 am

Hola Nisela, en la receta menciono que a mí me gusta usar de manzana

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Isa mayo 23, 2022 - 11:52 pm

hola buenas! puedo usar esta receta para rehidratar tomates secos? duraran lo mismo en la heladera? suena ridiculo, pero tengo mucho tomate seco y no se que hacerlo jeje

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Lore mayo 25, 2022 - 10:14 am

Hola Isa! PAra re-hidratar tomates secos solo les tienes que echar agua hirviendo y esperar 10min.

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