Los encurtidos o pickles son absolutamente deliciosos. Ese sabor acido y dulce enamora a muchísimos. Les quiero enseñar aquí una receta básica de cómo hacer encurtidos que pueden usar para todo tipo de frutas y vegetales.
El encurtir es una manera de preservar vegetales y frutas por mayor tiempo. El ácido del vinagre previene la formación de bacterias, preservándolos por más tiempo. Puedes mantener encurtidos, siempre y cuando estén sumergidos en el vinagre, por hasta 2 años en la refrigeradora. ¡2 AÑOS! Y lo mejor es que para hacerlos solo necesitas 10 minutos ;).
Para hacer encurtidos o pickles necesitas vinagre y agua. Luego normalmente se agrega también azúcar y sal que ayuda MUCHO con el sabor. El tipo de vinagre es un poco irrelevante, puedes usar del tipo que quieras. Sí es ideal que si puedes uses un vinagre rico, porque al final es lo que le va a dar sabor a tus encurtidos. En mi caso, yo normalmente uso vinagre de manzana o vino blanco. Los encurtidos con vinagre de arroz también quedan deliciosos y es un vinagre más suave en sabor.
Puedes encurtir virtualmente cualquier vegetal o fruta o incluso una mezcla de varios. Quedan más suaves, intensos en sabor y absolutamente deliciosos. Yo para la receta hice ají amarillo, rabanitos, pepino y cebolla morada, pero también puede ser: zanahoria, hinojo, col/repollo, espárragos, betarraga, coliflor, cerezas, berries y mucho más! Una vez que comiences a hacer tus propios encurtidos no vas a querer parar.
Además del vinagre, agua, azúcar y sal, se suele incluir en el líquido elementos aromatizantes. Yo usé para estos semillas de mostaza, pimienta, hojas de hinojo y eneldo, ajo y ají en hojuelas. Pero en realidad puedes ponerle DE TODO. Ramas de canela, clavo de olor, laurel, curry, laurel, romero, tomillo, etc. También puedes mezclar como por ejemplo pepino con cebolla, rabanito con ají y más. Atrévete a experimentar 🙂
Ingredientes
- 250 ml vinagre puede ser de cualquier tipo, a mí me gusta usar vinagre de manzana de buena calidad
- 150 ml agua
- 1 cdta sal
- 50 g azúcar blanca
- Vegetales, puede ser: pepino, zanahoria, ají, cebolla, rabanito, espárragos, betarraga, coliflor, col/repollo, tomate, etc
- Elementos aromáticos, yo usé: semillas de mostaza, pimienta entera, diente de ajo, ají en hojuelas, eneldo y hojas de hinojo. También puede ser canela entera, especias como curry o paprika, laurel, romero, tomillo, orégano, etc.
Elaboración paso a paso
- Corta los vegetales o frutas como quieras. Puede ser en trozos gruesos o delgados.
- Pon en una olla el vinagre, agua, azúcar y sal. Hazlos hervir y apágalo.
- Pon los vegetales y elementos aromáticos en un contenedor con tapa y aprétalos. Pon el líquido caliente hasta taparlos. Presiona aún más los vegetales con una cuchara y agrega más para que quede con bastante contenido.
- Una vez frío, cierra el contenedor y refrigéralo. Se puede comer a las 8 horas pero luego de un par de días se va poniendo cada vez mejor.
40 comentarios
Maravilloso!! Gracias por compartir!! ?
Hola- hice encurtido de remolacha hace 1 mes y 2 días. Está genial= su coloración y sabor perfectos. Lo seguiré haciendo con otras verduras. Gracias por las recetas 😉. Yo lo hice a cálculo 🤗!!!
ME ENCANTOO
Me encantó la idea. Se ve todo. Muy delioso
Son deliciosos
Lo haré, me encanta la receta.
Muy fácil y saludable, gracias. Excelente blog gracias por compartir recetas ?
Gracias tienen que estar siempre refrigerados
Hola Rina! Sí salvo que los selles al vacío
Excelente entrada y acompañamiento de un buen bife de chorizo.
Siempre quise hacer mis encurtidos, pero no habia encontrado una reseta ta buena como esta, lo hare
Lore gracias por la receta! Pregunta.. cuanto duran abiertos en el refri? 2 años abierto el envase?
Gracias!
Hola, siempre que estén cubiertos en su encurtido van a durar mucho tiempo, sí, refrigerados!
Hola, gracias por compartir esta maravilla de receta…. Pensé que era mas complicado y amo los encurtidos… Acabo de hacer 3 frascos y estoy esperando que pasen esas 8 horas para probar… Pero ya estoy salivando solo de verlos. Un abrazo y felicitaciones.
Me alegro muchoooo! Sí, es súper fácil <3
Si acabo con los vegetales ,puedo utilizar el mismos liquido para hacer otros encurtidos?
Gracias
Hola! Sip
Lore! Con qué puedo combinar los espárragos????? Gracias!
Los vegetales y verduras deben ir , crudos?
Deben cocerse con el vinagre?
Hola Maria! Van los vegetales crudos, no se cocinan con el vinagre, solo se cubren y ya 🙂
Me encantan los encurtidos, gracias por las recetas!
Hola! Puedo hacerlos sin azucar? Queda igual?
Hola! Quedan menos sabrosos
Mi esposo siempre me pedía encurtidos y nunca le hize caso jejeje … hasta que vi tus recetas, hace dos dias atraz las preparé y hoy justo hoy le serví con el almuerzo y quedó encantado … definitivamente con vinagre de manzana quedó genial … probaré con vino blanco …
Cuanto tiempo duran refrigerados?
Hola! Hasta 2 años
Hola. Saludos desde Panamá. Gracias por la receta!
Quería preguntar, es posible usar una proporción menor de vinagre (respecto al agua), para que no tengan un sabor tan fuerte? Por ejemplo 1 a 1, o incluso 2 agua por 1 de vinagre?
Hola Edgar! puedes pero entonces baja considerablemente el tiempo de almacenamiento
MUCHAS GRACIAS, PREGUNTO SI ES NECESARIO QUE EL FRASCO, RECIPIENTE, ESTE COMPLETAMENTE LLENO CON EL LIQUIDO O SOLO QUE EL LIQUIDO CUBRA COMPLETAMENTE LOS FRUTOS QUE VAN A INCURTIR.
Hola Rodolfo! No, lo importante como dices es que el líquido cubra lo que estés encurtiendo
El vinagre a usar cual de todos es? Vinagre blanco o tinto de cocina o vinagre de manzana? Por favor si me ayudan!!
Hola Nisela, en la receta menciono que a mí me gusta usar de manzana
hola buenas! puedo usar esta receta para rehidratar tomates secos? duraran lo mismo en la heladera? suena ridiculo, pero tengo mucho tomate seco y no se que hacerlo jeje
Hola Isa! PAra re-hidratar tomates secos solo les tienes que echar agua hirviendo y esperar 10min.
Hola. Quise hacer sin leer ninguna receta, y solo coloqué los rabanitos cortados en vinagre, sin cocinar. Será que se puede consumir igual?
Hola! Debería estar ok
Hola Lore! En el caso de la coliflor debemos cocinarla antes? Gracias!
Hola Eli! nop
hola Lore. pueden durar dos años o mas sin refrigerar?
Hola Omar, si los tienes en contenedores estériles y sellados sí