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Barritas de cheesecake de dulce de leche

por Lore

Tengo tantas recetas de cheesecake en el blog que creo que ya debe ser bastante obvio que es uno de mis postres favoritos. Estas barritas de cheesecake de dulce de leche son deliciosas, con ese toque acaramelado y la textura perfecta.

El cheesecake es uno de los postres que hacía en mi casa cuando estaba en la universidad. Lo hacía para cumpleaños y eventos especiales de mis amigos :). Mi receta ha cambiado bastante desde entonces y la he ido perfeccionando con los años! Ahora amo las proporciones de esta receta y no le cambiaría absolutamente nada. Si te gusta el cheesecake con sabores acaramelados te recomiendo también mi receta de mini cheesecake de blondies.

Un cheesecake puede ser grande como el clásico, puede ser en versión mini con moldes de muffin o como este cheesecake de dulce de leche que es en modo barrita. Lo bueno de esta presentación es que es menos que uno grande, por lo que es más apta para menos personas. Estas barritas primero las probé con mi receta de manjar blanco de olla pero no quedó tan bien. O sea, no quedó mal, pero no se sentía el sabor del manjar blanco porque es demasiado sutil. Por eso decidí cambiar a dulce de leche que tiene un sabor más fuerte y acaramelado.

Esta receta usa sour cream / crema ácida / crema agria. Acá en Chile la consigo como crema ácida y la venden en el supermercado en la sección de mantequillas. En Perú en general la he visto como sour cream y la encuentras también en las mantequillas o en los quesos. Si buscas y no la encuentras puedes reemplazarla por yogurt natural estilo griego o crema de leche. Sin embargo, debo decir que habiendo probado con los reemplazos, sigo prefiriendo con sour cream.

Barritas de cheesecake de dulce de leche

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Plato: Postre
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 20 barras en un molde de 20x20cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la corteza

  • 130 g galletas de vainilla o similar pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor
  • 3 cdas mantequilla sin sal derretida
  • ¼ cdta sal

Para el relleno

  • 440 g queso crema aprox 2 paquetes a temperatura ambiente
  • 100 g azúcar blanca
  • 1 cdta pasta de vainilla o extracto o esencia, o las semillas de ½ vaina de vainilla
  • 110 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente no es ideal pero puedes reemplazar por yogurt natural o crema de leche
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • ¼ cdta sal
  • 200 g dulce de leche o manjar

Para cubrir

  • 8 cdas dulce de leche

Elaboración paso a paso

Para la corteza

  • Muele las galletas hasta que estén finitas.
  • Agrega la sal y mantequilla y mezcla.
  • Corta papel para hornear al tamaño del molde incluyendo tiras para los lados. Engrasa el molde con aceite vegetal y úsalo para pegar el papel en su lugar.
  • Pon la mezcla de galletas en el molde y presiónalo en su lugar. Llévalo al congelador por por lo menos 15min mientras hacemos el relleno.

Para el relleno

  • Bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir.
  • Agrega la crema agria y sal y bate nuevamente.
  • Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
  • Agrega el dulce de leche y mezcla pero no por completo, déjalo como marmoleado.
  • Llena el molde con la mezcla y va a un horno precalentado a 150°C/300°F.
  • Se cocina por 20-30min o hasta que veas que se mueve como gelatina si agitas el molde ligeramente.
  • Espera a que se enfríe por completo para luego meterlo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
  • Pasado este tiempo, desmolda el cheesecake y esparce el dulce de leche extra encima. Corta las barritas usando un cuchillo húmedo. Mis barritas tenían 4cm de ancho. Asegúrate de limpiar el cuchillo entre cada corte para que queden limpiecitas las barritas.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

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