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Cómo hacer manjar blanco

por Lore

¡Necesito una cuchara ahoraaaaa! Este manjar blanco es mi perdición total. No hay forma de que vea una olla con manjar blanco y no le meta una cuchara. No importa para qué la haya hecho de todas maneras un poco va a terminar en una cuchara jajaja. Muchas personas piensan que es difícil o complicado hacer manjar blanco pero la verdad es que solo necesitas un poquito de paciencia y ya. Además te voy a dar varios tips para que te quede perfecto.

manjar blanco

Manjar blanco y sus hermanos

La diferencia entre el manjar blanco, el manjar, dulce de leche y arequipe son simplemente las recetas. Cada receta de cada país tiene una variación que la hace única. En esta solo usamos leche condensada y leche evaporada. Mucha gente cree que para hacer manjar blanco necesitas una olla de fondo grueso. La verdad es que puedes hacerlo con una olla de fondo delgado (como la que yo usaba en Londres por mi presupuesto de estudiante jajaja) solo que tienes que tener aún más cuidado con el fuego para que no se pegue e ir más lento. ¡Pero de que se puede, se puede señores!

El manjar blanco se usa en varios postres pero mi favorito de todas maneras son los alfajores de maicena al estilo peruanos <3. Además puedes rellenar merengues, tortas, e incluso es el mismo procedimiento que usamos para hacer trufas de chocolate a la peruana :).

Respuesta a un par de dudas que me llegaron por ahí sobre la receta de manjar blanco:

  • En la refri dura hasta 1 semana en un taper sellado.
  • Si te salen grumos es porque la temperatura estaba muy alta. Pero no entres en pánico, puedes colarlo mientras está caliente para atraparlos.
  • Para no estar HORAS moviendo te recomiendo que uses una olla o sartén de base grande para que más leche esté en contacto con el calor. No importa si se ve desproporcionado con la cantidad de leche.
manjar blanco

Manjar Blanco

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Plato: Postre
Cocina: Baja
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 500 g de manjar blanco
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 400 g leche evaporada
  • 400 g leche condensada

Elaboración paso a paso

  • Poner las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
  • Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
manjar blanco

32 comentarios

Clotilde Murillo Alvarez septiembre 19, 2021 - 8:19 pm

Ya la prove me quedo deliosa y no muy cortada porque la utilise para relleno de queque espero que mi cliente quede satisfecha.Gtacias.

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Ana noviembre 12, 2021 - 5:51 am

Hola, el manjar se puso muy duro luego de refrigerarlo, es normal? Hay una solución?
Muy rico igual

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Lore noviembre 13, 2021 - 6:07 pm

Hola! Es normal que sea más duro refrigerado, ahora si está MUY duro es que lo cocinaste mucho tiempo, puedes agregarle un chorrito de agua hirviendo y mezclar para arreglarlo.

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Anónimo diciembre 11, 2021 - 7:35 pm

Epico Manjar Lore?, felicitaciones y gracias!!

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Carolina enero 5, 2022 - 11:05 pm

Hola! Me encantan tus recetas!!!
Consulta, el tiempo aprox de cuánto es?

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Lore enero 6, 2022 - 4:16 pm

Hola Carolina! Mezclando 20-30min aprox

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beatriz loor marzo 14, 2022 - 2:00 pm

hola Lore es a fuego medio o alto??

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Lore marzo 15, 2022 - 9:30 am

Hola! Al inicio medio, pero apenas sientes que se pega a la base hay que irle bajando el fuego hasta que no se pegue nada.

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Macarena marzo 26, 2022 - 11:57 am

Hola! Si quisiera hacerlo en Thermomix, a que temperatura sería ideal ponerlo?

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Lore marzo 28, 2022 - 8:48 am

Hola Macarena! No tengo thermomix, no lo sé 🙁

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Macarena marzo 26, 2022 - 11:59 am

Hice la receta y quedó 10/10!!!

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Macarena abril 15, 2022 - 8:31 pm

Que temperatura, velocidad y tiempo le pusiste?
Gracias

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Caela abril 7, 2022 - 12:38 pm

Hola! El color tostadita de la foto lo da el calor del fuego? No lleva Canela ni nada?

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Lore abril 8, 2022 - 5:21 pm

Hola! Exacto, se carameliza con el calor 🙂 No tiene nada más que los ingredientes listados

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Franci junio 8, 2022 - 1:11 pm

Hola! se puede agregar alguna esencia para darle un toque de otro sabor?

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Lore junio 9, 2022 - 7:54 pm

Hola! Claro! Solo ten cuidado porque las esencias son súper fuertes

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Cynthia julio 31, 2022 - 6:53 pm

Hola que tal. Este es el manjarblanco para las tejas también? Gracias

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Lore agosto 2, 2022 - 5:53 pm

Hola Cynthia! No, esa es otra receta que queda más firme

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Catalina agosto 25, 2022 - 11:10 am

Hola! Cuánto tiempo tarda en ponerse malo el manjar? Debo guardarlo a temperatura ambiente? Saludos!

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Lore septiembre 2, 2022 - 12:37 pm

Hola Catalina! 5 días idealmente refrigerado

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Magdalena septiembre 16, 2022 - 6:00 pm

Hola Lore, consulta, este manjar blanco es similar al de las pastelerías chilenas?
Gracias!

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Lore septiembre 20, 2022 - 10:14 am

Hola Magdalena! tengo la impresión de que la receta es algo distinta pero el resultado es similar

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Alejandra septiembre 28, 2022 - 10:45 am

Hola Lore, si quisiera hacerlo con leche condensada sin azúcar ¿debería añadirle algún endulzante a la mezcla (alulosa o stevia)? Si es así ¿cuanto?

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Lore septiembre 29, 2022 - 9:56 am

HOla Alejandra! Pucha nunca he hecho eso 🙁 No sé cómo quede

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Christian octubre 2, 2022 - 8:57 pm

hola! Cuánto tiempo puede durar el manjar a temperatura ambiente?

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Lore octubre 3, 2022 - 10:02 am

Hola! 5 días

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Angela octubre 20, 2022 - 10:42 am

Buen día. Una consulta, cuántos gramos de manjar sale de esta receta? Y cuánto tiempos dura en la refri? Gracias!

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Lore octubre 20, 2022 - 4:40 pm

Hola! Salen 500g, y dura 5 días refrigerado o 1 mes congelado

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Ana noviembre 10, 2022 - 11:27 pm

Hola! Voy 30 minutos y nada. Estoy haciendo algo mal? Nestle es rico?

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Lore noviembre 11, 2022 - 10:00 pm

Hola Ana, si no pasa nada súbele el calor

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Ximena noviembre 12, 2022 - 1:08 pm

Hola sabes a qué temperatura llega cuando esta s punto

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Lore noviembre 14, 2022 - 10:25 am

Hola Ximena! No 🙁

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