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Salsa boloñesa de pavo (bolognesa)

por Lore

Qué rica es la salsa boloñesa, ¿no? Me encanta lo reconfortante que es con su sabor atomatado. Esta salsa boloñesa de pavo es una versión más saludable pero no por eso menos rica. Varios la han comido en mi casa y les ha encantado así que manos a la obra 🙂

Yo usé carne molida de pechuga de pavo pero también podrías usar de muslo o una mezcla de las dos. La gracia de la pechuga es que es baja en grasa así que hace que sea más ligera la salsa.

Un ingrediente muy importante en esta receta de salsa boloñesa de pavo son los hongos deshidratados o callampas secas. Es lo que nos ayuda a darle más profundidad de sabor ante la falta de la carne. Lo otro que te recomiendo es que hagas tu caldo de verduras para la cocción. Se hace al toque y es mucho más natural que el cubito.

Salsa boloñesa de pavo (bolognesa)

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo

  • 100 g cebolla blanca en cubos
  • 100 g zanahoria en cubos
  • 100 g apio en cubos
  • 1 hoja laurel
  • 1.5 litros agua

Para la salsa boloñesa de pavo

  • aceite de oliva
  • 2 hojas laurel
  • 120 g cebolla blanca en cubos muy pequeños
  • 2 dientes ajo rallados, prensados, molidos o picados finamente
  • 4 cdas pasta o concentrado de tomate
  • 100 g zanahoria cortada en cubitos
  • 5 g hongos deshidratados / callampas deshidratadas
  • 150 g pavo molido yo usé pechuga molida de Sopraval
  • 8 tomates pelados, sin pepa y picados muy pequeño*
  • caldo de verduras de arriba
  • 3 ramitas albahaca
  • corteza de queso parmesano (opcional)

Elaboración paso a paso

Para el caldo

  • Pon todo en una olla a fuego medio y cuenta media hora desde que rompa hervor. Mientras se hace el caldo vamos picando todo para la boloñesa. Una vez listo el caldo resérvalo.

Para la salsa boloñesa de pavo

  • Cubre los hongos deshidratados con agua hirviendo y deja que se hidraten por 10min. Pica los hongos y conserva el líquido.
  • Calienta una sartén honda u olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, la cebolla y laurel y sofríe hasta que esté muy transparente. Su olor debería mutar de uno fuerte a uno dulce y suave.
  • Agrega el ajo y cocínalo por un minuto moviendo constantemente. Agrega la pasta o concentrado de tomate y cocínalo también por un minuto para reducir su acidez.
  • Agrega la zanahoria y hongos deshidratados picados así como la carne molida de pavo. Con una cuchara o espátula rompe la forma de la carne molida para tener pequeños trocitos. Una vez que ya esté muy desmenuzada agrega los tomates, el líquido de los hongos deshidratados y 500ml del caldo.
  • Para agregar aún más sabor a nuestra boloñesa ponle las ramas de albahaca y si tienes también un trozo de corteza de un buen queso parmesano que luego vamos a retirar.
  • Deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que el tomate se empiece a deshacer y casi no quede líquido. Esto va a tomar unos 30-40min.
  • Servir con orégano fresco y queso parmesano rallado o conservar por 5 días en el refrigerados o hasta por 5 meses en el congelador.

Notas

*Para salsas y cremas lo ideal es que los tomates estén muy maduros, del tipo que ya no usarías para una ensalada. Si no encuentras tomates así es mejor usar los enlatados.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Este post está auspiciado por Sopraval. Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible :).

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