Amo rellenar chancho porque queda muy jugoso y sabroso. También soy fan de la cebollla caramelizada por lo que hace sentido la combinación. Este chancho relleno con cebolla caramelizada se sirve con una salsa de damasco turco / albaricoque y queda muy bueno.
Para el chancho relleno de cebolla caramelizada usé solomillo o filete de cerdo, lo abrí y lo aplané para poder rellenar cómodamente. Ya antes he hecho esta técnica y la puedes ver en el video aquí abajo. La receta es de otro relleno pero la técnica es la misma. Si te gusta cómo se ve esa receta, es de mi chancho relleno de espinaca, nueces y cranberries. Ambos platos son muy navideños o más bien de la época de fiestas en general. En este caso la cebolla caramelizada juega muy bien con la salsa de damasco turco / albaricoque y forman una fantasía agridulce. Si quieres ver todas mis recetas navideñas, las puedes ver aquí.
Para esta receta de chancho relleno con cebolla caramelizada usé el filete o solomillo de la marca SuperCerdo. Ellos tienen muchos cortes magros que se prestan muy bien para todo tipo de preparaciones. El peligro con los cortes magros es que se seque mucho por la falta de grasa. Aquí nos ayudan dos cosas, lo primero es la cebolla caramelizada que mantiene húmedo al chancho. Lo segundo que ayuda es no pasarse de tiempo de cocción. Si tienes un termómetro para carnes, sería ideal para que saques tu chancho del horno cuando la temperatura interna haya llegado a 63C / 146F.
Ingredientes
Para la cebolla caramelizada
- 4 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla en pluma fina
- Sal y pimienta
Para el chancho
- 1 filete / solomillo de chancho yo usé de supercerdo y pesaba aprox
- Sal y pimienta
- 3 ramitas de tomillo deshojado
Para la salsa
- 70 g damascos turcos / albaricoque deshidratado
- 200 ml agua hirviendo
- 50 g mantequilla a temperatura ambiente
- Sal y pimienta
Para servir
- 2 damascos turcos / albaricoques picados
- Hojitas de tomillo
Elaboración paso a paso
Para la cebolla caramelizada
- Pon la cebolla sobre una sartén con el aceite de oliva, una pizca de sal y las hojitas de tomillo. Deja que se cocinen a fuego bajo. Primero se van a volver suaves y transparentes; que significa que ya están cocidas. De ahí en adelante empieza el proceso de caramelización.
- Si ves que se empiezan a dorar de manera dispareja o que el azúcar que bota la cebolla se empieza a pegar a la sartén, agrega un chorrito de agua y usa las cebollas y el agua para despegar el azúcar de la sartén y regresarla a las cebollas. Continúa este proceso hasta que tengan un color marrón claro.
- Retíralas de la sartén y reserva.
Para el chancho relleno
- Corta el solomillo a lo largo, solo llegando hasta la mitad de la profundidad. En este punto también haz cortes hacia los lados para abrirlo.
- Siente con tus dedos el ancho del solomillo y haz más cortes verticales donde sientas que esta muy ancho. Puedes ver este procedimiento más claramente en el video líneas arriba.
- Ponle papel mantequilla encima y usa un rodillo o uslero para darle golpes y adelgazarlo.
- Esparce la cebolla caramelizada. Luego espolvorea con sal y pimienta y también ponle encima las hojas de tomillo.
- Enrolla el chancho o cerdo muy apretado. Amarra el chancho o cerdo relleno con cuidado para que no se abra. No lo hagas apretado porque luego se expande en la sartén.
- Calienta una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal. Sella el cerdo por todos los lados hasta que este bien dorado, unos 2-3 minutos por lado. Agrega sal y pimienta por fuera a medida que se dora.
- Pon el chancho sobre una bandeja para horno. Hornéalo por 25-30min en un horno precalentado a 180°C / 350°F o hasta que la temperatura interior, al centro, llegue a 63°C / 146°F.
- Retíralo del horno y deja que descanse por 10 minutos antes de cortarlo.
Para la salsa
- Hidrata los damascos turcos / albaricoques deshidratados en el agua hirviendo por 10 minutos. Luego de este tiempo, licúa o procesa los damascos en el agua hirviendo.
- Agrega la mantequilla y sigue licuado. Agrega sal y pimienta.
- Sirve el chancho y la salsa caliente con damascos picados y tomillo.
Este post es auspiciado por SuperCerdo. Muchas gracias por apoyar las marcas que hacen que este blog sea posible.
