Home RecetasEspecial de Navidad Chancho relleno de espinaca, nueces y cranberries

Chancho relleno de espinaca, nueces y cranberries

por Lore

Este chancho relleno de espinaca, nueces y cranberries es lo que tu mesa navideña necesita :). Especialmente si son varias las personas que van a la cena navideña, es importante poner opciones más allá del clásico pavo al horno.

El relleno es muuuy rico. La espinaca me parece siempre deliciosa y además le da humedad al relleno y también mantiene la del chancho. Por otro lado las nueces y cranberries son sabores clásicos de la navidad. Los cranberries le dan un toque agridulce delicioso al relleno. Para picar el relleno, en lugar de usar un cuchillo o procesadora (con el riesgo de que lo vuelva puré) usé el aditamento de moledor de alimentos metálico de KitchenAid. Como verán no solo sirve para carnes sino que es perfecto para circunstancias donde tenemos que tener un picado fino y consistente.

Además del relleno, le pinté encima un glaseado de azúcar rubia, mostaza y ajo para que quede doradito y brillante. Es el mismo glaseado que usarías para un jamón, por ejemplo. Además le da un toque dulce delicioso. Si no te gusta el ajo puedes retirarlo de la receta sin problemas.

El punto de cocción del chancho relleno es muy importante por dos razones. Primero, no queremos cocinarlo muy poco porque hay riesgo de contraer enfermedades. Segundo, no queremos cocinarlo demasiado porque entonces se seca y es desagradable de comer. Lo ideal es que tengas un termómetro de carne y así te aseguras de cocinarlo a 63°C or 146°F. Esta es la temperatura mínima a la que se debe cocinar para que sea seguro comerlo y a la vez sigue manteniendo sus jugos.

chancho relleno

Chancho relleno o cerdo relleno de espinaca, nueces y cranberries

No ratings yet
Imprimir Pin Rate
Plato: Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 3 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el glaseado

  • 100 g azúcar rubia
  • 4 cdas agua
  • 1 cdta mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo prensados, rallados finamente o picados

Para el relleno

  • 300 g espinacas
  • 70 g cranberries
  • 70 g nueces tostadas en un horno precalentado a 180°C o 350°F por 5min.
  • Sal y pimienta

Para el chancho o cerdo

  • 250 g solomillo o filete de chancho o cerdo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para el glaseado

  • Pon todo en una olla pequeña y mezcla hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio. Reserva.

Para el relleno

  • Quítale el tallo a las espinacas. Para eso dobla la hoja a la mitad a lo largo, dejando el tallo en el doblés. Jala el tallo desde la base y deja que salga la fibra hasta la punta de la hoja. Este procedimiento se ve bien en el video líneas arriba.
  • Lava bien las hojas para que no tengan tierra entre ellas.
  • Pon a hervir agua con abundante sal y ten preparado un bowl con agua y hielo.
  • Cocina las hojas de espinaca en el agua hirviendo por 20-30 segundos. Este proceso se llama "blanquear." Una vez que estén suaves retíralas con una espumadera y húndelas en el agua con hielo.
  • Exprime las hojas con tus manos para quitarle toda el agua que puedas.
  • Pon las hojas de espinaca junto con los cranberries y nueces en el aditamento de moledor de alimentos de Kitchenaid y prende la batidora a velocidad media. Ayuda a que pase la mezcla usando el accesorio que viene con el aditamento. Alternativamente puedes picar todo muy finito o usar un procesador de alimentos. Solo ten cuidado que no se haga puré.
  • Condimenta el relleno con sal y pimienta y reserva.

Para el chancho o cerdo relleno

  • Corta el solomillo a lo largo, solo llegando hasta la mitad de la profundidad. En este punto también haz cortes hacia los lados para abrirlo.
  • Siente con tus dedos el ancho del solomillo y haz más cortes verticales donde sientas que esta muy ancho. Puedes ver este procedimiento mas claramente en el video líneas arriba.
  • Dale la vuelta de manera que el exterior del solomillo quede mirando hacia arriba. Ponle papel mantequilla encima y usa un rodillo o uslero para darle golpes y adelgazarlo.
  • Échale sal y pimienta por ambos lados y luego rellenamos por el lado que cortamos para abrir el solomillo. Pon el relleno encima y aplánalo presionando con tus manos.
  • Enrolla el chancho o cerdo muy apretado.
  • Amarra el chancho o cerdo relleno con cuidado para que no se abra. No lo hagas apretado porque luego se expande en la sartén.
  • Calienta una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite vegetal. Sella el cerdo por todos los lados hasta que este bien dorado, unos 2-3 minutos por lado.
  • Pon el chancho sobre una bandeja para horno y píntalo con el glaseado que hicimos antes.
  • Hornea el chancho o cerdo por 25-30min en un horno precalentado a 180°C / 350°F o hasta que la temperatura interior, al centro, llegue a 63°C / 146°F. A los 15 minutos pinta el chancho nuevamente con los jugos de la bandeja.
  • Retíralo del horno y deja que descanse por 10 minutos antes de cortarlo.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

Este post está auspiciado por KitchenAid. Muchas gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.

5 comentarios

Alejandra diciembre 9, 2019 - 1:41 pm

Hola Lorena, con que puedo sustituir la mostaza del glaseado? Saludos

Responder
Lore diciembre 9, 2019 - 8:02 pm

Hola Alejandra! Puedes obviarla simplemente <3

Responder
Ely diciembre 20, 2021 - 2:47 pm

Que delicioso se ve! Con que lo acompañarías? Estoy pensando en la cena de Navidad ?

Responder
Lore diciembre 20, 2021 - 9:38 pm

Hola! Una arroz, ensalada que no tenga espinaca 🙂

Responder
Ely diciembre 23, 2021 - 8:48 am

Muchas gracias por responder! Lo prepararé y haré tus galletas navideñas también, que pases lindas fiestas, cariños!

Responder

Deja un comentario

Rating de la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.