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Panettone / Panetón de chocolate y pecanas

por Lore

Desde chica me encaaaanta el panetón o panettone y con los años solo se ha aumentado mi gusto por él. Ahora, mi obsesión es más bien HACER panetón, me encanta el proceso y el resultado es maravilloso. Este panettone o panetón de chocolate y pecanas es un hit total, perfecto para los que no toleran las pasas y / o frutas confitadas.

Aquí arriba está el video de mi receta de panetón con pasas. En realidad la receta es la misma solo que esta versión es con chocolate y sin pasas. Puedes ponerle cualquier tipo de chocolate a este panettone / panetón de chocolate, yo usé bitter de 65% cacao picado, creo que queda muy bien! Las pecanas le terminan de dar un toque genial. Puedes reemplazarlas por pistachos, nueces, avellanas, almendras u otro fruto seco.

Una de las cosas que más me gusta de hacer panetón es el olor que sale del horno cuando se cocina. El olor de este panettone / panetón de chocolate es simplemente maravilloso. Normalmente no soy tan fan de la combinación de naranja y chocolate, pero aquí me obsesiona. De hecho cuando alguien está comiendo naranja ahora pienso siempre «uy, huele a panetón» jaja.

Si ya has hecho un pan como el brioche, te va a parecer muy fácil hacer un panetón de chocolate. La masa es alta en materia grasa igual que el brioche y eso le da esa textura de como hilos de masa al jalar la miga. Claramente no es muy light, pero es navidad, si cuentas calorías no cuentes conmigo, jaja!. Recuerda también que el panetón TIENE que enfriarse de cabeza para que no se asiente en la parte superior. Apenas salga del horno, atraviésalo en la base con un palito (yo uso un palito chino) y ponlo de cabeza entre dos objetos hasta que esté totalmente frío.

Panettone / Panetón de chocolate y pecanas

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Plato: Brunch, Desayuno, Pan
Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 2 horas 20 minutos
Raciones: 1 kg panettone / panetón
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 600 g harina sin preparar / harina sin polvos de hornear
  • 8 g levadura instantánea o 16g levadura seca no instantánea, o 32g levadura fresca
  • 200 g agua tibia
  • 150 g azúcar blanca granulada
  • 11 g sal
  • 1 cda ron blanco o rubio
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 2 cdtas extracto de vainilla
  • 160 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 90 g chocolate amargo / bitter picado yo usé de 65% cacao
  • 90 g pecanas picadas
  • (opcional) azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glass / azúcar impalpable para espolvorear

Elaboración paso a paso

  • Pica el chocolate y ponlo en el congelador mientras preparas el panetón para que luego no se derrita al incorporar en la masa tibia.
  • Mezcla el agua de la receta con 150g de la harina y la levadura en un bowl. Deja que descanse por 30 minutos. Cuando la revises después de ese tiempo debería estar muy esponjoso, de hecho esta mezcla se llama una "esponja". Si no hay actividad, es porque tu levadura ya no funciona.
  • Agrégale a la esponja el resto de harina (450g), azúcar, sal, huevos y yema, ron, ralladuras y vainilla. Mezcla usando tus manos o el gancho de una batidora planetaria. Amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos con la máquina a velocidad media. La masa se debería sentir ligeramente pegajosa, agrega una cucharada de agua o harina si la sientes muy seca o muy pegajosa, va a depender del tamaño de los huevos que uses.
  • Luego de amasar, agrega la mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada a la vez a medida que se va incorporando a la masa. Al inicio va a costar más y luego se va a hacer más fácil. ¡A mano es más engorroso pero se puede! Mira mi receta de brioche que ahí lo hice a mano en el video.
  • Una vez incorporada la mantequilla, amasa hasta que se una completamente y la masa se vea brillante. Agrega el chocolate y pecanas e incorpóralas.
  • Pon la masa en un bowl, cúbrela con plástico y refrigéralo por lo menos por 8 horas y hasta 24 horas máximo.
  • Aplasta ligeramente la masa y únela nuevamente al medio como un paquetito. Dale la vuelta para que la unión quede contra la mesa y gira la masa para que se cierre la unión. También aprovecha de hacer el bollito más alto para que entre en el molde de papel del panettone / panetón. Pon la masa dentro del papel.
  • Deja la masa leudar por 3 horas en un lugar tibio.
  • Precalienta tu horno a 180°C/350°F. Antes de hornearlo, hazle un corte en cruz en la parte superior usando un greñador o una cuchilla estilo Gilette antigua.
  • Hornea el panettone / panetón por 30 minutos con calor arriba y abajo si tu horno es eléctrico, luego 40 minutos con calor solo por abajo. Si tienes un horno a gas, solo tienes calor por abajo así que cocínalo directamente por 1h10min. Si se doró suficiente luego de los 30 minutos, ponle papel aluminio encima.
  • Al sacarlo, tiene que enfriarse boca abajo para que la miga no se apelmace. Para eso, atraviesa un palito para anticucho o palito chino cerca a la base y úsalo para colgar el panetón boca abajo entre dos objetos altos.
  • Opcional: espolvoréalo con azúcar una vez frío
  • Corta un trozo y disfrútalo :). Mi favorito es tostado con mantequilla.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

17 comentarios

Yeye noviembre 20, 2021 - 10:20 pm

Muchas gracias Lorena por la receta, justo lo que estaba buscando, me hacía dudar en hacerla por el tipo de harina, encontré algunas recetas que decían en sus ingredientes harina especial para panetone , la cuál estuve buscando y no encontré, pero veo en tus ingredientes harina sin preparar, así que usaré mi harina blanca flor que tengo guardada! ?. Solo espero no morir en la amasada jijiji

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Lore noviembre 21, 2021 - 4:30 pm

Siii es genial hacerlo con harina común

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Jenny Jaramillo Odam noviembre 22, 2021 - 9:26 am

Hola Lore!! Una consulta en el paso 3 indica hidratar las pasas pero en los ingredientes no están. Que cantidad se usa en el caso de agregar pasas. Gracias por tus recetas tan deliciosas y tan bien explicadas !

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Lore noviembre 23, 2021 - 3:18 pm

Hola Jenny! Mala mía, se me quedó de la otra receta. Te dejo la receta con pasas: https://es.cravingsjournal.com/panettone-paneton-sauvecito/

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Claudia Gianella noviembre 23, 2021 - 10:41 am

Hola Lore mil gracias lo voy a hacer consulta y receta de paneton clásico (frutas confitadas) tendrás?, me muero de ganas hacer ese también así le doy gusto a todos en casa!!!

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Lore noviembre 23, 2021 - 3:19 pm

Hola! Tengo con pasas, solo las reemplazas por fruta confitada: https://es.cravingsjournal.com/panettone-paneton-sauvecito/

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Nicole noviembre 23, 2021 - 1:51 pm

Hola lore ?, me encanto la receta ? , pero quisiera hacerlo integral podria cambiar la harina normal pos integral y hecharle salvado de trigo? ?

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Lore noviembre 23, 2021 - 3:19 pm

Hola Nicole, lamentablemente no te va a quedar bien

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Mari diciembre 4, 2021 - 10:31 pm

Preguntita, que tamaño de papel de paneton debo usar? Venden varios, los venden x peso del paneton terminado.

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Lore diciembre 5, 2021 - 5:28 pm

Hola Mari! 1kg

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Rosa Santander noviembre 23, 2021 - 7:48 pm

Hola lorena gracias gracias de verdad te agradezco mucho el panetone me quedo la muerte prove la receta y me quedo demasiado rico la receta es extraordinaria no se como mandarte la foto pero me quedo lindo

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Rigoberto Rafafel Trillo Peña diciembre 11, 2021 - 1:23 pm

Hola,soy panificador de toda mi vida y ahora Abogado. He seguido tu receta y me parece magnifica,desde la formación de la esponja,su textura y la leudación adquirida hasta el amasado a máquina o artesanal luego el secado del producto y el desguste.todo me parece muy bien,ahora voy a prepararlo y te paso la voz como me salio. Saludos y Bendiciones.

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Lore diciembre 15, 2021 - 3:44 pm

Me alegro que te haya gustado la receta! 🙂

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Anónimo diciembre 20, 2021 - 3:21 pm

Hola, se podrá hacer también con chispas de chocolate? Gracias!!

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Lore diciembre 20, 2021 - 9:38 pm

Hola! Claro que sí!

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Taíss Rosell diciembre 22, 2021 - 4:33 pm

Hola Lore!
Si quiero ponerle algún tipo de relleno (Nutella, dulce de leche. Etc) cómo tendría que hacerlo?

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Lore diciembre 22, 2021 - 9:12 pm

Hola! Una vez horneado, se corta la parte superior, se ahueca, rellena y pones la tapa de nuevo

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