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Chifón de mandarina

por Lore

Si hay algo que se hacía MUCHO en mi casa de Lima es el chifón. Es un milagro que no haya subido la receta antes en verdad! El clásico chifón es de naranja, pero saben que a veces un twist es necesario y este chiffon o chifón de mandarina es lo mejor que existe. Claro, igual lo puedes hacer con naranja sin problema.

¿En qué se diferencia un queque de un chifón?

Un queque usualmente usa solo un tipo de agente leudante, el cual es químico: bicarbonato y/o polvos de hornear. El chifón usa 2: químico y también mecánico. El leudante mecánico son las claras que se baten a punto nieve y se incorporan a la masa. Ese aire de las claras luego se expande en el horno y hace que quede ULTRA esponjoso. Este chifón de mandarina es una real maravilla 😉

El molde

Esta receta de chifón de mandarina es para un molde de chifón grande, de 25cm de diámetro y 12 de alto (los moldes de queque tienen 8cm aprox normalmente de alto). Usualmente los moldes para queque son de 8cm de alto. Los lados son rectos y sin diseño. Esto es porque el molde no se enmantequilla ni enharina para que al salir del horno se pueda poner de cabeza hasta que enfríe. Si no se hace esto, se baja el aire del chifón. Luego se pasa un cuchillo filudo por el borde del molde y se deja caer. Eso hace que quede esa textura rugosa hermosa. Si no tienes un molde para chifón sino uno de queque con diseño, igual lo puedes hacer. Pero como no lo puedes desmoldar con cuchillo porque sería un crímen contra tu molde, hay que cambiar un poco el procedimiento. Si no tienes molde para chifón, vas a enmantequillar y enharinar tu molde y lo vas a desmoldar caliente. Esto significa que se va a apelmazar un poco en la base, es totalmente normal, pero no hay cómo evitarlo en este caso.

Chifón de mandarina

Esta receta de chifón de mandarina es realmente deliciosa, y si quieres la puede hacer con naranja también. Como en toda receta con ingredientes naturales, mientras más ricas estén tus mandarinas o naranjas más rico va a estar el chifón. Y si te gusta la mandarina, te recomiendo MUCHO que pruebes mi queque de mandarina.

Chifón / chiffon de mandarina

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té, Postre
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 12 personas, en un molde para chifón de 25cm de diámetro y 12cm de alto. Si usas un molde normal de queque con hueco al medio, haz media receta
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

  • 350 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 3 cdtas polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 400 g azúcar blanca granulada
  • 3 cdas ralladura de mandarina
  • 8 yemas de huevo
  • 120 ml jugo de mandarina de 6-10 mandarinas
  • 120 ml agua
  • 120 ml aceite vegetal yo uso de canola
  • 8 claras de huevo

Elaboración paso a paso

  • En un bowl mezcla los ingredientes secos usando un batidor de mano de alambre. Crea un hoyo al medio y agrega el aceite, ralladura, jugo, agua y yemas.
  • Mezcla con el batidor empezando en el medio e incorporando los ingredientes secos poco a poco.
  • En un bowl limpio, bate con batidora eléctrica las claras hasta punto nieve.
  • Agrega ⅓ de las claras a la primera mezcla y usa una espátula para mezclar, en este punto los movimientos envolventes no son tan importantes.
  • Agrega el resto de las claras e incorpóralas usando movimientos envolventes.
  • SI TIENES UN MOLDE TIPO TUBO PARA CHIFÓN: Pon la mezcla adentro del molde sin enmantequillar ni enharinar.
    SI TIENES UN MOLDE PARA QUEQUE CON DISEÑO: Enmantequilla y enharina el molde y vierte la mezcla adentro.
  • Hornea el chifón por 1 hora-1h 20min a 180°C/350°F o hasta que puedas insertar un palito en la masa y salga limpio. Ojo que si estás usando un molde más pequeño va a necesitar menos tiempo, unos 40min.
  • SI TIENES UN MOLDE TIPO TUBO PARA CHIFÓN: Apenas salga del horno, voltéalo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Esto evita que se apelmaze.
    SI TIENES UN MOLDE PARA QUEQUE CON DISEÑO: Desmolda el chifón caliente. Es muy probable que al cortar luego veas una capita un poco apelmazada en la base del chifón.
  • SI TIENES UN MOLDE TIPO TUBO PARA CHIFÓN: Una vez frío, pasa un cuchillo filudo por todo el borde del molde, incluyendo el centro. Voltéalo hasta que caiga por su propio peso. Es normal que no quede el borde totalmente liso y es parte del look del chifón 🙂
  • Termina con un poco de azúcar flor / impalpable / glas / en polvo
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

3 comentarios

Heidi becker mayo 24, 2021 - 11:04 am

Me tinca aun ni lo he hecho

Responder
Denis mayo 24, 2021 - 2:42 pm

Lo voy a intentar, felicidades, me encanta lo que publicas! Saludos.

Responder
Leyla junio 18, 2021 - 12:03 am

Excelente receta ?

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