Los chips de berenjena son una gran opción para poner en una mesa de piqueos o picoteos porque son bajas en carbohidratos y además no son fritas sino que al horno. Éstas además tienen paprika y pimienta cayena que les da un sabor ahumado y picante que contrasta muy bien con el toque de miel.
Hace varios meses fui a un restaurante en Lima que se llama Jerónimo donde te ponen en la mesa chips de berenjena ligeramente picantes con un almíbar dulce como cortesía cuando llegas. Me encantaron y tenía la idea de replicarlo en mi casa. Investigando me di cuenta que de hecho en Andalucía, España es bastante común comerla frita con miel de caña.
Obviamente no tienes que hacerlas picantes si no te gustan y puedes variar las especias que le echas encima antes de entrar al horno según tu gusto personal. A mí me encanta el contraste entre lo picante y la miel.
Quedaron súper crocantes en el horno y para conseguirlo lo más importante es hacer cortes delgados y parejos. Si tienes una mandolina va a ser mucho más fácil pero incluso en el video yo lo hice con cuchillo para que vean que sí se puede.
Algo muy importante a la hora de escoger las berenjenas para esta preparación es asegurarte que ésta sea bien durita para que la puedas cortar con facilidad. Una vez que se ponen suaves el centro se vuelve más esponjoso y se vuelve más difícil hacer cortes certeros.
Si hay algo que es importante cuando usamos berenjenas en cualquier receta es que las salemos una vez picadas y las dejemos reposar por por lo menos 10min para luego enjuagarlas. La sal hace que boten agua y con ella el amargor que suelen tener estas verduras.
Ingredientes
- 1 berenjena grande que esté durita
- sal
- aceite de oliva extra virgen
- pimienta cayena
- paprika
- miel
Elaboración paso a paso
- Cortar la berenjena en chips de no más de 2mm de grosor. Si puedes usar una mandolina sería genial pero en su defecto puedes usar un cuchillo con buen filo y sin dientes.
- Pon los chips sobre una tabla o superficie limpia y échales abundante sal.
- Déjalas reposar por 10min o hasta que veas que ha botado agua. Junto con esta agua bota también el amargor.
- Enjuagar bien y no volver a echar sal, no la necesita.
- Poner sobre una bandeja de horno con papel manteca/mantequilla sin que se sobrepongan.
- Pintar con muy poco aceite de oliva. Si le echas demasiado se van a demorar más en secar en el horno.
- Echar muy poquita pimienta cayena con mucho cuidado porque pica mucho y una mayor cantidad de paprika. Aquí podrías echarle también orégano seco, cebolla en polvo o ajo en polvo si te gusta.
- Llevar a un horno precalentado a 125C por 45min.
- A los 45min revisar si hay alguna más pequeña o delgada que necesita salir y regresar el resto al horno. Lo más seguro es que la mayoría se demore una hora pero desde transcurrido los 45min revisa seguido para que no se doren demasiado.
- Dejar enfriar por completo y echar hilos de miel encima justo antes de servir. Esto es porque si dejas la miel sobre ellas mucho tiempo se humedecen un poco,
