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Chorizo con vegetales al horno

por Lore

¡Que pase la nostalgiaaaaa! Este chorizo con vegetales al horno me trae demasiados recuerdos de cuando vivía en Londres. Allá se come este plato llamado «bangers and mash» que es chorizo o longaniza con puré y una salsita especita con cebollas. Es increíble y era mi favorito para pedir en un pub con un pint de cerveza :D.

Para hacer esta receta de chorizo o longaniza con vegetales al horno usé la nueva línea de chorizos o longanizas de La Crianza que se llama «Síbara» que usan solo cortes nobles de cerdo. Éstas son las de filete o solomillo de cerdo. Me gusta porque en general en los embutidos puedes encontrar muchas cosas como saborizantes y colorantes pero éstas tienen solo el corte de cerdo, especias y ya. ¡Quién necesita saborizantes si el relleno ya es rico!

La salsita de este plato es INCREÍBLE. Se hace con cerveza y también con caldo de pollo dorado. El caldo de pollo dorado se diferencia de uno normal (como el que usamos en el estofado de pollo) en que se dora el pollo y las verduras antes de agregar el agua para hacer el caldo. Eso hace que tenga un sabor bastante más profundo. Es simplemente increíble y la espesamos con un poquito de harina. El resultado es parecido al «gravy» del pavo navideño.

El romero va muy bien con esta preparación. Le da un toque fresco especial que se aprecia inmediatamente. Si prefieres puedes usar tomillo o orégano también, o incluso un mix. De todas maneras usa una hierbita fresca porque la da un toque muy deli.

Chorizo al horno con vegetales

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Plato: Principal
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo de pollo dorado

  • 1 cda aceite vegetal
  • 2 alitas de pollo
  • 100 g cebolla picada
  • 100 g apio picado
  • 100 g zanahoria picada
  • 3 litros agua

Para el puré de papa

  • 1 kg papa sin pelar
  • 50 g mantequilla sin sal
  • 100 ml leche ajusta según la textura que te guste
  • Sal y pimienta a gusto

Para los chorizos al horno con vegetales

  • 1 cda aceite de oliva
  • 200 g cebolla blanca en pluma fina
  • 3 ramitas de romero solo las hojas
  • 2 dientes de ajo molidos, picados o rallados
  • 1 cda harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 300 ml cerveza yo usé una lager
  • 6 chorizos o longanizas, 750g en total, yo usé los de filete de La Crianza de la línea Síbara
  • 200 ml caldo de pollo
  • 200 g tomates cherry
  • 400 g champiñones yo usé blancos y portobellos, en cuartos

Elaboración paso a paso

Para el puré de papa

  • Llevar las papas enteras a un horno precalentado a 200C por 1-2 horas o hasta que estén muy suaves y bien cocidas.
  • Apenas se enfríen los suficiente como para manipularlas las pelamos y pasamos por el prensa papa o colador.
  • Poner el puré de papa en una olla a temperatura baja y agregar la mantequilla y leche e ir ajustando la textura con más leche de ser necesario hasta llegar a la consistencia que nos guste. Sazonar con sal y pimienta.

Para el caldo de pollo dorado

  • Precalienta una olla a fuego alto.
  • Agrega el aceite y dora las alitas de pollo.
  • Retíralas y agrega las verduras. Dóralas también. Úsalas para raspar lo doradito de la olla que dejó el pollo.
  • Agrega de nuevo las alitas, echa el agua y baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla. Deja que hierva suavemente por 2 horas.
  • Con una cuchara saca la grasa que se queda flotando en la superficie del caldo.
  • Pasa el contenido por un colador y quédate con el caldo para la receta. No vamos a usar todo así que el resto puedes usarlo para cremas de verduras, sopas, etc. También lo puedes hervir hasta tener muy poquito y lo congelas, luego lo usas como si fuera cubito. Con las verduras del caldo puedes hacer una cremita de verduras también.

Para los chorizos al horno con vegetales

  • En una sartén a fuego medio-bajo pon el aceite de oliva con las cebollas y las hojitas de romero. Saltéalas con paciencia. Que se pongan suaves y dulces y luego que se caramelicen. Idealmente usa una sartén que luego puedas meter directamente al horno.
  • Agrega los ajos y la harina y cocínalos por 1 minuto.
  • Agrega la cerveza y los chorizos o longanizas y sube la temperatura a alta. Deja que la cerveza se evapore casi por completo. Mueve los contenidos cada 2 minutos para que no se pegue.
  • Agrega el caldo y esparce encima los champiñones y tomates cherry.
  • Una vez que rompa hervor el caldo lleva todo a un horno precalentado a 220°C / 430°F por 30-40min hasta que el caldo haya espesado y se hayan dorado los contenidos.
  • Servir caliente con puré de papas y romero fresco.
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