Mousse de lúcuma con brownies y salsa de chocolate

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El mousse de lúcuma es uno de mis favoritos. La lúcuma de por sí es bastante cremosa así que es la fruta perfecta para hacer este postre. Este mousse de lúcuma con brownies y salsa de chocolate es increíble. La combinación con el chocolate es simplemente perfecta.

Si no conoces la lúcuma, es una fruta espectacular que crece en su mayoría en Perú pero también en Ecuador, Chile y Colombia. Es naranja en su interior y muuuuy cremosa cuando está bien madura. Su sabor es súper particular y difícil de describir pero hablando con ustedes creo que la mejor descripción sería como un zapallo dulce mezclado con castañas y miel de maple. En Perú se consigue fácilmente en los mercados y muchas veces en supermercados también. Acá en Santiago yo la conseguí en pulpa congelada y funciona perfecto. En otros países la puedes conseguir de esa misma manera o también en formato de polvo de lúcuma. Para usar el polvo primero tienes que hidratarlo siguiendo las instrucciones del empaque y luego eso lo usas como si fuera la pulpa.

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En general a mí no me gusta usar gelatina si lo puedo evitar. No me gusta la textura que genera. Para espesar este mousse de lúcuma usé una técnica que se llama pâté à bombe donde se baten yemas de huevo y se cocinan con un almíbar. El resultado es una mezcla súper espumosa que luego termina de cuajar en la refrigeradora para la perfecta textura de mousse. Ésta es la misma técnica que usé cuando hice mi mousse de chocolate.

Para los brownies usé mi receta de brownies con chocolate bitter, solo media receta. Podrías hacer lo mismo haciendo media receta de mis brownies melcochudos que usan cacao en polvo en lugar de chocolate si prefieres. El sabor es casi el mismo pero lo que mejora con los de chocolate bitter es que le deja al brownie una capita linda encima como papel. Los de cacao tienen igual una cortecita encima pero nunca como éstos.

En un momento en Lima hubo un BOOM de postres con lúcuma y chocolate. Todos los restaurantes tenían distintos postres y versiones pero de todas maneras había uno. Comí tanta lúcuma en esa época que en verdad casi ya no podía olerla jajaja, ¡me harté! Pero ahora ya pasó suficiente tiempo así que la amo de nuevo. Este postre está inspirado en un postre que vendían en la tienda Casa Gourmet en Lima que era un mousse de lúcuma con brownies y salsa de chocolate al que le llamaban «terremoto de lúcuma.» ¡Era deli pero pucha que era caro! Jajaja. Así que ésta es mi versión :).