Detengan todo lo que están haciendo porque esta receta ha llegado a moverles el piso. El chupe peruano es una sopa increíblemente deliciosa y llena de sabor. Mi favorito es el chupe de camarones o langostinos y quiero enseñarles a hacerlo como se ha hecho siempre en mi casa. Es intensa, sabrosa, densa y perfecta con huevo frito y una tostadita con queso fresco.
Mi invitada
Me encanta este video de receta porque no lo grabé sola sino que tuve una linda invitada <3. María José Osorio es la creadora del blog, libro y película de «Soltera codiciada» además de autora de «Click» y su último libro «Es para una amiga«. Majo además es mi amiga desde hace poco tiempo pero no por eso nuestra amistad es menos intensa. Nos hicimos amigas muy rápido y al toque decidimos que queríamos estar la mayor cantidad de tiempo posible juntas. Ella es graciosa, inteligente y un placer de compañía en general. Majo además es perfecta para esta receta porque el chupe de camarones es de la zona de Arequipa en Perú y ella también.
Arequipa
¡De hecho mi familia materna también es arequipeña! Debo decir que solo he ido una vez (que fue demasiado corta) a Arequipa. Sin embargo, Arequipa se siente más que nada en el corazón y yo le tengo cariño por la historia de mis abuelos y lo que me contaban de ella a través de la comida. Esta receta es la que se hace en la casa de mi mamá, una receta que es famosa por ser simplemente espectacular. Lo único que no lleva que tiene la receta tradicional (aunque como siempre en cada casa se hace distinto) es huacatay. El huacatay es una hierba peruana súper rica que lamentablemente en mi familia nunca hemos podido digerir en paz jajaja. Por eso no se la ponemos pero en verdad este chupe es TAN intenso en sabor que no lo necesita.
El chupe de camarones
El chupe clásico arequipeño es de camarones de río que hay en esa zona. De hecho se encuentran en ríos en el norte de Chile también. La gracia que tienen estos camarones es que en la cabecita tienen una bolsita de líquido a la que llamamos «coral» que es un concentrado de sabor alucinante. Al limpiar la cabecita de los camarones lo coleccionamos para usarlo en el chupe. Incluso puedes congelarlo por hasta 5 meses por si luego los camarones están en veda y quieres usar el coral para tu chupe de langostinos. Ahora, si no tienes coral, ¿significa que no puedes hacer chupe? No. Muchas personas vivimos fuera de Perú y morimos por hacer este plato pero nos sentimos cortos a veces de hacerlo por no lograr la misma intensidad de sabor. Yo ya lo he hecho sin coral y les voy a decir cómo hacerlo si les falta ese ingrediente.
Chupe sin coral
La gracia del chupe está en el caldo. Sin importar el sabor de tu chupe sí o sí tienes que usar un caldo casero. Es lo que va a hacer que sea intenso, sabroso y absolutamente alucinante. Muchas personas incluso creen que el chupe tiene efectos afrodisíacos. Personalmente después de un plato generoso de chupe lo único que quiero hacer es dormir por dos días, jajaja. Si estás en un país donde no encuentras camarones de río o el camarón está en veda (la cual siempre debemos respetas), lo que te recomiendo que hagas es un caldo más concentrado para reemplazar el coral. Puedes usar cáscaras de camarones o langostinos. Pesa el doble de camarones o langostinos, pélalos y las colitas de la mitad guárdalas para otra receta pero usa las cáscaras. Así tendrás un caldo el doble de concentrado en sabor. Les juro que queda igual de increíble y les va a encantar.
Ingredientes
Para el caldo de verduras
- 150 g zanahoria picada en trozos medianos
- 150 g cebolla blanca picada en trozos medianos
- 150 g apio picada en trozos medianos
- 1 hoja de laurel
- 4 litros agua
Para el caldo de camarones o langostinos*
- 500 g camarones o langostinos
Para el chupe
- 400 g papa blanca o amarilla
- 1 cda aceite de oliva también puede ser vegetal o de canola
- 150 g cebolla morada picada en cubitos pequeños
- 2 dientes de ajo molidos, picados, prensados o rallados finamente
- 1 1/2 cda ají panca en pasta o 3/4 cda de ají panca en polvo
- 1 cda coral de camarón (para reemplazar ver la nota del caldo)
- 1 ramita de orégano, solo las hojas. Se puede reemplazar por 1/4 de cucharadita de oregano seco.
- 4 camarones enteros adicionales a los 500g anteriores (opcional)
- 100 g arroz blanco
- 50 g arvejitas pueden ser frescas o congeladas
- 50 ml leche evaporada
- Sal y pimienta
Para servir
- tostadas
- queso fresco
- rodajas de ají amarillo
- huevo frito
Elaboración paso a paso
Para el caldo de verduras
- Pon todos los ingredientes en una olla grande y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando empiece a hervir tapa la olla y baja el calor a bajo. Deja que hierva por 30 minutos.
- Cuela el caldo quedándote con el líquido. Con las verduras puedes hacer una cremita de verduras. Este caldo ahora será el líquido para el caldo de camarones o langostinos.
Para el caldo de camarones o langostinos
- Separa la cabeza de las colas y pela las colitas. Hazles un corte a poca profundidad por el lomo de la colita y retira la vena que se encuentra ahí. Reserva las colitas por un lado y las cáscaras del camarón o langostino por el otro.
- En la cabeza de tu camarón o langostino hay una bolsa negra de arena que se debe retirar antes de hacer el caldo. Si estás usando camarón de río además debes recolectar el coral que está en una bolsita en la cabeza también pero que cuando se revienta te tiñe la mano de rojo.
- Enjuaga bien las cabezas antes de comenzar a preparar el caldo.
- Pon una olla a fuego alto y deja que se caliente. Agrega las cabezas y cáscaras de las colas y tuéstalas por un par de minutos, moviendo constantemente.
- Agrega el caldo de verduras, tapa la olla y baja el fuego a medio. Desde que rompe hervor baja el fuego a bajo y deja que hierva lentamente por 30 minutos.
- Pon el caldo con las cabezas y cáscaras en una licuadora y dale "pulse" unas 3-4 veces para que boten más sabor. Cuélalo con un colador fino y descarta las cáscaras.
Para el chupe
- Pela las papas y córtalas en rodajas de 2cm de grosor. Cocina las papas en agua fría con abundante sal a fuego medio. Cuando rompa hervor baja el fuego hasta que veas solo pocas burbujas. Cocínalas hasta que estén tiernas y resérvalas.
- Cocina la cebolla a fuego medio en el aceite de oliva hasta que se ponga translúcida y huela dulce.
- Agrega las hojitas de orégano, primero restregándolas entre tus manos. Si usas orégano seco hazlo también. Saltéalas por algunos segundos y luego agrega el ajo. Cocínalo por un minuto.
- Agrega el coral y el ají panca y mezcla por un minuto, que se espese.
- Agrega el caldo y deja que hierva a fuego medio hasta que tengas 2/3 del volumen original. Cuando lo pruebes debería saber intenso y ya apto de tomar así sin nada más. ¡Qué rico!
- Agrega el arroz (necesita cocinarse por 20 minutos). Mueve de rato en rato para que no se pegue.
- A los 15 minutos agrega las colitas y los camarones o langostinos enteros (solo necesitan 5 minutos para cocinarse). Después de 4 minutos agrega las arvejitas y la papa que solo necesitan 1 minuto en el caldo.
- Termina con la leche evaporada y corrige el nivel de sal y pimienta.
- Sirve con huevo frito, una tostada con queso fresco y una rodajita de ají amarillo.
Notas
1 comentario
Cada receta es buenísima!!!!