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Panqueques de plátano y almendras (sin gluten)

por Lore

Tooooodos amamos los panqueques. Son suavecitos, esponjocitos, dulces y perfectos para empezar el día. ¡Estos panqueques de plátano se hacen con harina de almendras para que sean sin gluten y son súper ricos! No necesitan endulzar la masa porque con el plátano es suficiente. Son en verdad la receta perfecta para su desayuno o brunch.

Puedes hacer estos panqueques de plátano también con harina de trigo si prefieres pero me gustó darles la opción sin gluten y especialmente con harina de almendras que es tan rica. Puedes usar harina de avena también pero asegúrate que sea certificada sin gluten si es lo que necesitas. Lo único malo de que sean sin gluten es que hay que tener un poco más de cuidado al cocinarlos. La temperatura de la sartén tiene que ser bajita y se demoran un poco más en cocinarse. Del primer lado se toman unos 3-4 minutos y luego del otro unos 2. Por esta razón hay que tener el calor de la sartén bajito para que no se quemen. Como se demoran mas, te recomiendo que tengas un horno prendido a 100°C para mantenerlos calientitos a medida que cocinas el resto.

Lo otro que les recomiendo es que hagan panqueques pequeños de unos 6cm de diámetro para que puedan voltearlos con facilidad. Las harinas sin gluten tienden a ser más delicadas que la de trigo así que así vas a poder voltearlos con confianza. Si quieres hacer los panqueques clásicos obviamente les dejo también mi receta de estos panqueques de arándanos que puedes hacer con o sin los arándanos :).

panqueques de plátano

Panqueques de plátano y harina de almendras (sin gluten)

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Plato: Brunch, Desayuno
Cocina: Baja
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los panqueques

  • 200 g plátanos 2-3 plátanos, pesados sin piel. Idealmente muy maduros.
  • 2 huevos
  • 60 g harina de almendras puede ser reemplazada por harina de avena
  • cdta polvos de hornear
  • ¼ cdta sal
  • 60 ml leche animal o vegetal

Para servir

  • plátano en rodajas
  • miel de maple

Elaboración paso a paso

Para los panqueques

  • Pon todos los ingredientes en una licuadora y licúalos hasta que esté uniforme la mezcla.
  • Precalienta una sartén a fuego bajo y esparce un poco de aceite o mantequilla sobre su superficie.
  • Pon pequeños círculos de unos 6cm de diámetro. Tienes que cocinar los panqueques a temperatura baja para que tengan tiempo de ganar textura antes de voltearlos. Se demoran más que los panqueques de harina de trigo, así que ten paciencia. Cuando veas burbujas reventándose en la parte superior, dales la vuelta con cuidado.
  • Deja que se cocinen por un par de minutos por el otro lado y sácalos de la sartén. Puedes mantenerlos calientes en un horno precalentado a 100°C / 212°F.
  • Sírvelos con plátano en rodajas y miel de maple o de abeja.
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panqueques de plátano

11 comentarios

Angel septiembre 7, 2019 - 11:37 am

Muy buena receta salió riquísimo

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Lore septiembre 9, 2019 - 9:31 am

Yeeeeeeeee!!! 🙂

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Ana Cecilia septiembre 9, 2019 - 9:26 am

Buenísimos Lore y sobretodo saludables!

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Lore septiembre 9, 2019 - 9:30 am

Qué bueno que te gustaron Ana Cecilia!! 🙂

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Maria de los Ángeles García marzo 16, 2022 - 10:27 pm

Qué rico voy hacerlo gracias saludos

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Mariana Montoya septiembre 9, 2019 - 5:16 pm

¿Se podrán hacer con las almendras trituradas después de preparara leche de almendras? Se ven buenazos!

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Lore septiembre 9, 2019 - 5:23 pm

Siempre y cuando estén bien molidas, sí! Pesa las almendras antes de hacer la leche y luego pesa tu pulpa de almendras. El peso extra que tiene es agua que absorbió en el proceso y esa cantidad la reduces en leche.

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14 recetas con harina de almendras para disfrutar en este invierno julio 13, 2022 - 5:05 pm

[…] Panqueques de plátano y harina de almendras […]

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14 recetas con harina de almendras para disfrutar en este invierno – Sekitos agosto 17, 2022 - 5:43 pm

[…] Panqueques de plátano y harina de almendras […]

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Anónimo agosto 29, 2022 - 12:53 pm

Que rica y fácil se ve… alguien sabe cuantas calorías a porta este desayuno?

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Pedro noviembre 8, 2022 - 3:09 pm

excelente receta. quedó buenísima!

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